福建省生產(chǎn)食用菌歷史悠久。改革開放以來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與普及，尤其是通過一大批星火科技項(xiàng)目的實(shí)施，其產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口創(chuàng)匯連續(xù)十七年位居全國(guó)首位。
     記者最近深入福建省食用菌科研生產(chǎn)第一線采訪時(shí)，福建省科技廳主管副廳長(zhǎng)叢林說，福建省食用菌產(chǎn)業(yè)已連續(xù)17年在全國(guó)領(lǐng)先，取決于三方面的綜合因素，缺一不可。一是科研所起的關(guān)鍵性的作用；二是政府的組織工作及時(shí)到位；三是該省具有悠久的歷史積淀，以及福建農(nóng)民的勤勞和聰明才智。
     山珍變成大眾食品
     要了解福建的食用菌，不能不去古田縣。
     古田地處山區(qū)。一般山區(qū)由于自然條件有限，加之交通又不便利，比較貧窮。但群山環(huán)繞的古田縣城，竟是一派現(xiàn)代城市模樣，整潔繁華，讓人不由得產(chǎn)生一種世外桃源之感。這里已有新舊兩條道路，據(jù)說還會(huì)有國(guó)道通過此地。
     給這片山區(qū)帶來富饒的就是食用菌產(chǎn)業(yè)。
     食用菌產(chǎn)業(yè)是古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)《古田縣志》記載，早在隋大業(yè)年間（公元609年），境內(nèi)就有人從事香菇生產(chǎn)。上世紀(jì)70年代中后期，該縣先后試驗(yàn)成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術(shù)，在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術(shù)。1980年以來，該縣又成功開發(fā)了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術(shù)，從而在全國(guó)率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀發(fā)展的三大浪潮。隨著食用菌生產(chǎn)技術(shù)的不斷提高，科技等配套服務(wù)體系的不斷完善，食用菌產(chǎn)量大幅度提高，使過去的山珍變成了大眾食品。該縣也成為了聞名全國(guó)的“中國(guó)食用菌之鄉(xiāng)”。
     福建省有三位食用菌“新三星”：戴維浩、彭兆旺、姚淑先。記者采訪了省人大代表、食用菌土專家戴維浩。他是袋栽銀耳栽培法的創(chuàng)始人，目前主要從事菌種培育研究和推廣工作。我們?cè)谒墓ぷ魇乙姷?，瓶栽銀耳每瓶只能生長(zhǎng)一朵銀耳，而長(zhǎng)筒型的銀耳培養(yǎng)袋，每袋可生長(zhǎng)3~4朵。從而使產(chǎn)量大為提高，成本大幅度下降。
     戴維浩目前還從事純白色銀耳的研究和推廣工作，他的工作得到科技管理部門的支持和農(nóng)業(yè)專家的指導(dǎo)和幫助。在工作室，他拿出了兩個(gè)試管介紹道，純白色銀耳在市場(chǎng)上受歡迎，但培養(yǎng)所需技術(shù)含量較高。同時(shí)，他帶我們參觀了他的白色金針菇栽培室，這是一處位于郊區(qū)不起眼的平房，用厚約半尺的泡沫塑料塊搭建而成。室內(nèi)一排排的木架上擺滿了袋栽金針菇，純白色的如花朵般的金針菇非常美麗。室內(nèi)溫度很低，冷風(fēng)來自兩臺(tái)冷風(fēng)機(jī)，通過纏繞在每排木架上的塑料薄膜管道，向周圍均勻地散發(fā)著冷氣。“因陋就簡(jiǎn)，土法上馬”，這種似乎有點(diǎn)過時(shí)的語(yǔ)言，用在他們身上卻是多么恰當(dāng)。戴維浩和其他古田農(nóng)民，就是憑借著聰明才智，在這樣的條件下生產(chǎn)著世界上最優(yōu)質(zhì)和絕對(duì)數(shù)量的銀耳、金針菇等食用菌，從而使其成本降到了最低。
     記者還看到，古田縣與食用菌生產(chǎn)的配套設(shè)施建設(shè)很完備，該縣擁有品種最齊全的制菌機(jī)械制造廠、一座充滿文化氣息的食用菌博物館、以及全國(guó)最大的食用菌交易市場(chǎng)。
     科技創(chuàng)新使食用菌產(chǎn)業(yè)生生不息
     科技創(chuàng)新對(duì)福建省的食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、以及占領(lǐng)國(guó)際領(lǐng)先位置起到了非常關(guān)鍵的作用。表現(xiàn)在幾個(gè)方面，一是菌種的引進(jìn)和改良：二是栽培技術(shù)的研究和推廣；三是適時(shí)不斷地推出新品種。
     記者首先來到了福建省農(nóng)科院植保所，該所占志雄所長(zhǎng)和食用菌研究室主任林衍銓向記者介紹了他們多年來不斷引進(jìn)、改良、保存和推廣新品種的情況和意義。所書記唐建陽(yáng)說，“各領(lǐng)風(fēng)騷三五年”，珍稀品種一般5年后就普及了，必須有后續(xù)品種不斷跟上，才能在市場(chǎng)中始終處于領(lǐng)先地位。他們目前主要是推出姬松茸，這是一種藥食兩用菌，研究證實(shí)其抗癌作用甚至優(yōu)于靈芝。
     在福建農(nóng)林大學(xué)菌草研究所，羅光湖副研究員介紹了有關(guān)食用菌的栽培和研究情況。最早食用菌的栽培是用段木，即把菌種點(diǎn)在用木頭段鉆出的小眼上。這不僅耗費(fèi)林木資源，且產(chǎn)量低，價(jià)格昂貴。后來以木屑取代了段木，成本降低了，但消耗林木資源問題并沒有得到解決。1996年，由所長(zhǎng)林占禧等人研究出用草本植物粉碎栽培食用菌技術(shù)，從而在一定程度上緩解了栽培食用菌和消耗林木資源的矛盾。目前可用于食用菌栽培的菌草資源在當(dāng)?shù)睾茇S富，菌草研究所的后山上有一大片茂盛的菌草教學(xué)基地，這里長(zhǎng)滿各種各樣的草類，供培訓(xùn)學(xué)員之用。據(jù)介紹，其中有一些是外國(guó)學(xué)生栽種留做紀(jì)念的。有一種香草掰來聞聞，有如鮮花般馥郁，沁人心脾，菌草所正試驗(yàn)用這種香草做原料，試著能否培育出香草味道的食用菌，那將是多么美妙的菌類！除了用菌草栽種食用菌，還可利用棉籽殼、秸稈等農(nóng)業(yè)廢料栽培食用菌，效果還相當(dāng)不錯(cuò)。
     記者還走訪了福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院菌物研究中心，該中心謝寶貴博士正在帶領(lǐng)課題組實(shí)施省級(jí)星火計(jì)劃“食用菌種資源庫(kù)的建設(shè)”項(xiàng)目，這是保護(hù)我國(guó)食用菌資源的一項(xiàng)具有重要的意義工作。日本于2003年制定了“日本種苗修正案”和“海關(guān)關(guān)稅定率法案”。他們將日本現(xiàn)有的食用菌菌種進(jìn)行了DNA鑒定，并認(rèn)定是日本的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。該項(xiàng)目正是根據(jù)這一情況，對(duì)我國(guó)的食用菌資源進(jìn)行保護(hù)。福建省科技廳先后安排了省級(jí)星火計(jì)劃和省級(jí)自然科學(xué)基金項(xiàng)目扶持該中心開展這項(xiàng)研究。菌物研究中心的另一項(xiàng)工作是開展食用菌品種保種研究。菌類有比較容易出現(xiàn)變異的特點(diǎn)，要使好的品種延續(xù)下去，就需要特殊的技術(shù)，該所建有完備的短、中、長(zhǎng)期保存優(yōu)良品種的專門設(shè)施。
     福建省科技廳星火辦的同志告訴記者，在福建還有一大批專門從事食用菌研究的科研院所，如三明市真菌研究所、福建省輕工研究所等等，正是有了這些研究部門科技人員的不懈努力，才使得福建食用菌產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展。
     科技體系建設(shè)是產(chǎn)業(yè)的助推器
     國(guó)家科技部星火計(jì)劃10多年來堅(jiān)持不懈地支持福建省培育食用菌這一特色產(chǎn)業(yè)，先后將福建省食用菌項(xiàng)目列入“八五”國(guó)家重中之重星火計(jì)劃和“十五”國(guó)家星火計(jì)劃重大項(xiàng)目，并予以資金支持。福建省科技廳自1986年以來，安排了700多萬元科技經(jīng)費(fèi)，先后組織實(shí)施了一大批星火計(jì)劃重大、重點(diǎn)項(xiàng)目，推動(dòng)食用菌技術(shù)的不斷創(chuàng)新發(fā)展?！鞍宋濉逼陂g，星火計(jì)劃主要是推廣木屑栽培法，從而提高食用菌的產(chǎn)量；“九五”期間，重點(diǎn)是提高食用菌的質(zhì)量；現(xiàn)在是根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)的需要，制定食用菌的標(biāo)準(zhǔn)并建立標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范基地，通過示范，帶動(dòng)菇農(nóng)提高食用菌品質(zhì)。近年來，福建省食用菌生產(chǎn)模式逐步從一家一戶的分散栽培向集約化、工廠化設(shè)施規(guī)模栽培發(fā)展。已出現(xiàn)多家栽培規(guī)模達(dá)上百萬袋的大型企業(yè)；僅福州等地已涌現(xiàn)出工廠化設(shè)施周年生產(chǎn)企業(yè)15家。同時(shí)，出現(xiàn)了一批集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的龍頭企業(yè)。
     這些龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大，帶動(dòng)了周邊地 區(qū)食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，較好地解決了生產(chǎn)訂單落實(shí)和產(chǎn)品回收難的問題，促進(jìn)了“公司加基地，基地帶農(nóng)戶，科技市場(chǎng)服務(wù)一體化”等組織經(jīng)營(yíng)形式的發(fā)展與完善。
     為做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，福建省成立了食用菌行政管理機(jī)構(gòu)―――省食用菌工作辦公室。在辦公室的協(xié)調(diào)下，全省建立起龐大的技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)，抓好產(chǎn)前、產(chǎn)中技術(shù)服務(wù)以及新技術(shù)、新品種引進(jìn)、試驗(yàn)、示范，及時(shí)解決菇農(nóng)生產(chǎn)中遇到的有關(guān)技術(shù)難題。在主產(chǎn)區(qū)從縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村都有食用菌輔導(dǎo)員，常年組織食用菌科技工作者和專家教授，深入生產(chǎn)第一線，為菇農(nóng)解決生產(chǎn)中實(shí)際遇到的難點(diǎn)和疑點(diǎn)，深受菇農(nóng)的歡迎。食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)如雨后春筍，食用菌產(chǎn)業(yè)信息化建設(shè)步伐加快。
     為提升食用菌安全質(zhì)量水平，保障消費(fèi)者健康，突破國(guó)外“技術(shù)壁壘”，擴(kuò)大出口，增加菇農(nóng)收入，省科技廳將“金福菇等珍稀食用菌新品種引進(jìn)、篩選、標(biāo)準(zhǔn)化栽培及保鮮加工技術(shù)研究”等一批星火計(jì)劃重大項(xiàng)目列入省級(jí)重大星火科技項(xiàng)目，大力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略，開展食用菌有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定和示范基地的建立。
     目前，福建省和寧夏回族自治區(qū)還開展了東西對(duì)口幫貧工作，組織科技人員赴寧夏包戶包片傳授技術(shù)。在寧夏九區(qū)縣累計(jì)建設(shè)草菇棚9000棟，菌草種植農(nóng)戶達(dá)5700戶，年總產(chǎn)量達(dá)3500萬元。一大批貧困戶走上了脫貧之路。
    
     ■新聞背景
     目前福建省出產(chǎn)的食用菌種類繁多，主要品種有靈芝、銀耳、香菇、竹蓀、猴頭菇、茶薪菇、毛木耳、金針菇等十多個(gè)菌類，已形成規(guī)模生產(chǎn)；姬松茸、白靈菇、杏鮑菇、阿魏蘑、雞腿蘑、長(zhǎng)根菇、鮑魚菇、黃傘等珍稀品種也已開始大量生產(chǎn)；真姬菇、金福菇、虎奶菇、大杯蕈等一大批食用菌優(yōu)良品種正在不斷培育。二○○四年福建省食用菌總產(chǎn)量一百五十九萬噸（鮮品），總產(chǎn)值五十六億元，約占全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)值百分之十二，從事與食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)行業(yè)的人員已超過二百萬。今年預(yù)計(jì)食用菌總產(chǎn)量可達(dá)一百七十多萬噸。
     (轉(zhuǎn)載自：科技日?qǐng)?bào)電子版)