一、提要
     營養(yǎng)水 神乎其神
     配方藥 暗藏玄機(jī)
     記者調(diào)查：金針菇保鮮有“秘方”
     察言觀色辨優(yōu)劣
     進(jìn)入市場有新規(guī)
     權(quán)威訪談：“QS”為食品安全保駕護(hù)航
     二、記者調(diào)查：金針菇保鮮有“秘方”
     主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報(bào)告》，大家好。
     您知道嗎？金針菇在有的國家被稱為增智菇，增智菇的美譽(yù)可不是憑空而來的，因?yàn)樗挥匈嚢彼幔梢曰罨说纳窠?jīng)細(xì)胞，促進(jìn)智力的發(fā)展，還有研究數(shù)據(jù)表明，1000克的金針菇所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于2000克瘦肉、3000克雞蛋，或者是12000克牛奶的蛋白質(zhì)的含量，可面對(duì)這些數(shù)據(jù)有人還嫌它的營養(yǎng)不夠，在做金針菇罐頭的過程中還要加入他們精心配制的營養(yǎng)水，這營養(yǎng)水里又有什么營養(yǎng)呢？
     前不久，記者和國家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員在北京市岳各莊農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，一些批發(fā)點(diǎn)銷售的金針菇罐頭商標(biāo)上雖然標(biāo)注的保質(zhì)期為一年，但銷售商卻告訴我們，實(shí)際的保質(zhì)期要比這長得多。
     記者：實(shí)際它能放幾年？
     銷售商：實(shí)際能放兩年，18個(gè)月都沒事。
     記者在市場上了解到，正常情況下金針菇罐頭保質(zhì)期為1年，但是有的廠家生產(chǎn)的金針菇罐頭不僅保質(zhì)期長，而且看相好，顏色格外金黃發(fā)亮。這是什么原因呢？記者和調(diào)查人員決定根據(jù)掌握的線索到這種金針菇罐頭的生產(chǎn)廠家進(jìn)行調(diào)查。
     位于江蘇省徐州市南郊的三堡鎮(zhèn)徐村是當(dāng)?shù)赜忻慕疳樄焦揞^生產(chǎn)基地，北京市岳各莊批發(fā)市場經(jīng)銷的一部分保質(zhì)期超長的金針菇罐頭就是從這里進(jìn)的貨。我們首先來到了真兵罐頭加工廠，（現(xiàn)場）車間里污水橫流，工人把沒有清洗和消毒的瓶子直接用來裝煮熟的金針菇。
     記者：放這水就壞不了了？
     工人：對(duì)，這是營養(yǎng)水。
     據(jù)工人介紹，金針菇煮熟時(shí)顏色會(huì)變暗甚至變黑，用這種特殊配制的營養(yǎng)水不僅可以使金針菇的顏色變得光亮好看，而且保質(zhì)期也會(huì)更長。
     隨后，記者目睹了調(diào)配營養(yǎng)水的過程。
     老板把一些白色粉末撒到了裝滿自來水的大缸里。
     記者：這是什么？
     徐州真兵罐頭加工廠廠長 孟憲周：苯甲酸鈉。
     記者：它管什么？
     孟憲周：防腐的。
     老板告訴我們，要想使金針菇的保質(zhì)期長除了用苯甲酸鈉外，還要加入一些保鮮防凍的東西。
     記者：我看看。
     老板：看什么？
     記者：大粒的？
     老板：是。
     記者：這一缸放這些就行了，它這個(gè)鹽是什么鹽？
     老板：什么鹽，“食用鹽”。
     在這種鹽的包裝袋上，記者卻看到了“工業(yè)原鹽”的字樣。
     記者：它這屬于工業(yè)鹽？
     老板娘：對(duì)，就是工業(yè)鹽。
     據(jù)老板介紹，用工業(yè)鹽不僅可以降低成本，而且保鮮防凍效果好。但對(duì)外都說用的是“食用鹽”。
     在車間里，記者看到，金針菇用苯甲酸鈉、工業(yè)鹽等配制的所謂“營養(yǎng)水”灌裝好，再經(jīng)過高溫蒸煮，簡單包裝后就可以出廠了。
     記者：保質(zhì)期能保多長時(shí)間？
     老板：（商標(biāo)）寫著能保18個(gè)月，你擱2、3年都沒有事。
     老板介紹，像他這樣的加工方法比較簡單，有的廠家還有特殊方法。至于什么方法，他卻顯得很神秘。
     老板：就跟黑道（規(guī)矩）一樣，不能多問。
     記者：為什么？
     老板：（不語）。
     第二天，根據(jù)掌握的線索，我們來到了康華食用菌尚進(jìn)罐頭廠，院子里一盆有白色塊狀物的湯水引起了記者的注意。
     記者：這是什么？
     老板：增白劑。
     老板把用開水融化了的“增白劑”倒入了大缸里。
     一位工人把放了“增白劑”的湯水倒進(jìn)了煮鍋里。幾分鐘后，記者發(fā)現(xiàn)煮好的金針菇顏色格外金黃發(fā)亮。據(jù)老板講，這是“增白劑”起了作用。
     在一個(gè)角落里，記者找到了這種白色的增白劑。
     老板：就是這個(gè)。
     記者：這叫什么東西？
     老板：雕白塊。
     記者：這就是雕白塊？
     老板：我們一般都說用的是增白劑？
     記者：不能說是雕白塊？
     老板：不能說，怕公家查，不用這種東西還不行，它不能白。
     記者：必須得放？
     老板：對(duì)。
     據(jù)老板介紹，雖然國家三令五申不準(zhǔn)在食品加工中使用雕白塊，但是為了保證做出來的金針菇賣相好，保質(zhì)期長，便偷著使用。
     回到院子里，記者看到，另外幾位工人又把放了雕白塊的湯水拎到另一個(gè)車間，開始給煮好的金針菇灌湯裝瓶。
     徐州康華食用菌尚進(jìn)罐頭廠廠長 藤紹柱：生意道上有曲折，你要用什么藥我不跟你說，但你用什么藥也不跟我說。
     在進(jìn)一步的調(diào)查中，記者又有了新的發(fā)現(xiàn)，為了使金針菇煮熟后顏色更加好看，保質(zhì)期更長，金味食用菌加工廠還有更為特殊的方法。
     記者注意到，一名工人把煮好的金針菇放到水泥槽里，然后迅速把一些白色粉末撒在了金針菇上。
     記者：放在根上？
     工人：對(duì)，主要灑在根上。
     據(jù)工人講，用這種白色粉末就能使剛煮過的金針菇顏色更加好看。
     工人：你看這剛煮熟的，差很多吧。
     記者：我看看？
     工人：燙手。
     記者注意到，剛煮熟的顏色發(fā)暗的金針菇由于放了這種白色粉末，立刻就變得金黃鮮亮，這種白色粉末究竟是什么呢？
     老板：保險(xiǎn)粉。
     記者：它管什么？
     老板：管菜黃白的，你原來不放它，不是這種顏色。
     隨后，我們?cè)趲旆坷锟吹搅顺赏暗墓I(yè)保險(xiǎn)粉。
     據(jù)老板介紹，保險(xiǎn)粉主要用于印染、造紙，具有很好的漂白還原作用。用來加工金針菇，可以使金針菇變得金黃鮮亮、保存時(shí)間更長。老板還透露，要達(dá)到同樣的效果。她這里還有別的方法。
     第二天，記者再次來到金味食用菌加工廠時(shí)見識(shí)了這種方法。工人把一些新鮮的金針菇擺放到了案板上。
     隨后，端來了6盆黃色顆粒狀的物質(zhì)，倒入酒精點(diǎn)著后，迅速塞到了案板底下。（現(xiàn)場）10多分鐘后，塑料布內(nèi)充滿了煙霧。
     記者：它那盆里是什么，顆粒那個(gè)？
     工人：那是一種藥，能點(diǎn)著火的。
     記者：是什么藥？
     工人：我也不知道，不讓看。
     在存放這種藥的小屋里，記者見到包裝袋上標(biāo)有“工業(yè)硫磺”的字樣。
     記者：硫磺，都是工業(yè)的？
     老板：對(duì)。
     記者：沒有食用的嗎？
     老板：沒有食用的。
     據(jù)王老板介紹，這批貨是給天津的客戶加工的，6天要熏出10萬斤這樣的金針菇。
     記者：你這樣熏（做法）超標(biāo)太嚴(yán)重了？
     工人： 哪個(gè)（做法）都超標(biāo)，沒有一樣不超標(biāo)的。
     調(diào)查中記者了解到，我們走訪的徐州真兵罐頭加工廠、徐州康華食用菌尚進(jìn)罐頭廠、徐州華康罐頭廠、徐州金味食用菌加工廠、徐州康順食用菌加工廠、徐州青龍食用菌加工廠這6家加工廠不僅生產(chǎn)設(shè)備簡陋，而且在加工金針菇過程中分別使用了國家明令禁止的雕白塊、工業(yè)鹽、工業(yè)保險(xiǎn)粉、工業(yè)硫磺和苯甲酸鈉。這6家加工廠雖然場地不太大，但每家年產(chǎn)量都在3、4萬箱以上，加工好的金針菇罐頭通過一些地方的農(nóng)貿(mào)市場往外批發(fā)。
     記者：你現(xiàn)在一年能生產(chǎn)多少？
     老板：我一年生產(chǎn)6萬箱。
     記者：你這產(chǎn)品都銷什么地方？
     老板：我銷北京，銷南京、銷武漢、銷霸州。
     三、權(quán)威訪談：“QS”為食品安全保駕護(hù)航
     主持人：剛才有人說標(biāo)著的保質(zhì)期是一年或者是一年半，但是擱上兩三年都沒有事，保存的時(shí)間也許是延長了，但是吃了這樣的金針菇是不是就沒事了呢？今天來到我們演播室的是國家質(zhì)檢總局市場準(zhǔn)入處的馬富祥副處長，您好。
     專家：你好。
     主持人：那按正常的生產(chǎn)加工罐頭，為了達(dá)到它的這個(gè)保質(zhì)期，在生產(chǎn)加工過程中能添加什么防腐劑嗎？
     專家：按照罐頭食品的特點(diǎn)是根本不必要添加任何防腐劑的。
     主持人：為什么呢？
     專家：因?yàn)楣揞^式經(jīng)過高溫滅菌以后，它是存在一種無菌狀態(tài)，在這種狀態(tài)下是不需要添加防腐劑也能儲(chǔ)存比較長的時(shí)間。
     主持人：現(xiàn)在我們來看一下，怎么用所謂的營養(yǎng)水來加工金針菇的，營養(yǎng)水里面到底都有什么，來看看。
     （回放）
     主持人：像這個(gè)工業(yè)硫磺、雕白塊、苯甲酸鈉等等這五種東西，以前在我們節(jié)目中分別都無數(shù)次的出現(xiàn)，今天可以說是第一次集中出現(xiàn)，那么您再給大家介紹一下，哪些在食品當(dāng)中禁止使用的？
     專家：雕白塊是我們國家明令禁止使用的，因?yàn)樗拘员容^大，工業(yè)鹽也是嚴(yán)禁在食品中使用的，因?yàn)樗皇鞘褂蒙a(chǎn)的原料，苯甲酸鈉雖然作為防腐劑可以在其他食品中使用，但是罐頭里面是不允許使用的，因?yàn)樗恍枰梅栏瘎﹣矸栏?，工業(yè)硫磺和保險(xiǎn)粉可以用于食用菌的加工，主要起漂白的作用，但是我們國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)它在成品里的殘留量有著嚴(yán)格的規(guī)定，也就是說加工完以后成品里的殘留量不得大于0.005‰，要求是非常嚴(yán)格的，像片中這樣隨意添加，比較隨意的話，肯定是要超標(biāo)的。
     主持人：前不久，國家質(zhì)檢總局對(duì)食用菌的質(zhì)量進(jìn)行了抽查，抽樣合格率是70%，質(zhì)檢在去年的時(shí)候還抽查了北京市場上的食用菌罐頭產(chǎn)品，抽樣合格率也只有54.5%，合格率看來都不是很高，在這些抽查當(dāng)中都發(fā)現(xiàn)了什么問題？
     專家：從抽查情況來看重要發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)問題，一個(gè)是二氧化硫超標(biāo)，一個(gè)是濫用添加劑，也就是添加劑苯甲酸鈉。
     主持人：其實(shí)我們國家是世界上最早認(rèn)識(shí)食用菌的國家之一，而金針菇是我國最早進(jìn)行人工栽培的食用菌，把營養(yǎng)豐富的金針菇做成罐頭更是現(xiàn)代工業(yè)帶給我們的便利，讓我們來看看正規(guī)的食用菌罐頭企業(yè)是怎么加工的。
     蘑菇罐頭的生產(chǎn)工藝有嚴(yán)格的要求，正規(guī)的企業(yè)應(yīng)收購新鮮的干菇，嚴(yán)禁收購用鹽或鹽水保鮮的浸水菇。收購的蘑菇清洗后必須用硬質(zhì)無毒的容器裝運(yùn)，新鮮的蘑菇從采摘到運(yùn)送到廠不應(yīng)超過六小時(shí)。進(jìn)廠后還應(yīng)對(duì)蘑菇進(jìn)行定期的金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)。對(duì)經(jīng)過漂洗、預(yù)熱、冷卻后的蘑菇進(jìn)行切片、灌裝，此時(shí)加入的配湯中應(yīng)含有適量的維生素C或檸檬酸。正規(guī)企業(yè)在生產(chǎn)中嚴(yán)禁添加保鮮劑、防腐劑和著色劑。一般采用電焊接罐生產(chǎn)線及托盤裝卸裝置對(duì)加工完畢的蘑菇進(jìn)行封口，高溫殺菌后，還要對(duì)蘑菇罐頭成品進(jìn)行抽檢，合格的產(chǎn)品在罐頭上標(biāo)注清晰的生產(chǎn)日期后就可以出廠了。
     在整個(gè)蘑菇罐頭加工過程中，要嚴(yán)格控制半成品、工器具，罐頭封口后的細(xì)菌數(shù)，工作人員的工作服及手套要始終保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以設(shè)備每天生產(chǎn)完畢后還要進(jìn)行消毒。
     主持人：去年我們國家食用罐頭的產(chǎn)量是30萬噸，那其中有多少是這些正規(guī)企業(yè)加工生產(chǎn)的呢？
     專家：根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，大約有80%的食用菌罐頭時(shí)有比較正規(guī)和大型企業(yè)來生產(chǎn)的，所以，大家可以放心食用。從我們國家來看，食用菌產(chǎn)量是非常大的，一年可以達(dá)到900萬噸。
     主持人：在吃膩了雞鴨魚肉、蔬菜果鮮等等之后，不少人把目光開始轉(zhuǎn)向天然綠色的食用菌沒有統(tǒng)計(jì)顯示，我國的食用菌消費(fèi)量正以10%的速度遞增。我們?cè)趺磥硖暨x食用菌罐頭呢？來看一下。
     同期：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士 陳芳
     金針菇罐頭的好壞其實(shí)還是可以來鑒別的，這是三瓶劣質(zhì)的金針菇罐頭。首先從外觀來看，罐頭的顏色是呈鮮亮的黃色，而且色澤非常均勻，所以是經(jīng)過特殊處理的，另外我們打開蓋子聞它的味道，會(huì)有一種刺鼻的味道沖上來，像臭雞蛋一樣的味道。進(jìn)一步來看它的湯汁，可以看到湯汁是非常渾濁的，而且湯汁里面有很多懸浮的雜質(zhì)。
     日常生活還是有一些簡單的方法來鑒別金針菇罐頭的好壞，就像在家里常常用洗衣粉、還有酒、還有堿，都可以用來鑒別。我們采用從市場上采購的新鮮的金針菇，經(jīng)過模仿罐頭的加工工藝，經(jīng)過燙漂之后，我們看到金針菇是這個(gè)狀態(tài)，而這是我們從劣質(zhì)罐頭里取到的金針菇樣品，可以看到明顯的在顏色上面有一個(gè)區(qū)別。把這兩個(gè)樣品分別放在三種溶液中，可以看到經(jīng)過堿泡的劣質(zhì)金針菇罐頭它的色澤明顯呈黑褐色，而我們自己處理的金針菇樣品仍然是呈自然的白色。同樣經(jīng)過酒泡的劣質(zhì)金針菇樣品也是呈黑褐色，而沒有經(jīng)過處理的仍然呈自然的白色。經(jīng)過洗衣服泡的也同樣有這樣的現(xiàn)象。所以我們可以用這些簡單的方法來鑒別。
     主持人：除了專家說的方法以外，我覺得還有一種方法也不錯(cuò)，我們可以在罐頭的包裝上，罐頭的標(biāo)簽上看看有沒有QS標(biāo)志。
     專家：我覺得對(duì)普通消費(fèi)者來說這是一個(gè)非常容易的辦法，是非?？扇〉模瑥慕衲?月1日以后，所有罐頭產(chǎn)品如果要在市場上銷售必須加貼QS標(biāo)志，沒有取得QS標(biāo)志的企業(yè)不允許生產(chǎn)，其產(chǎn)品不允許在市場上流通。
     主持人：如果看到市場上有沒有貼QS標(biāo)志的產(chǎn)品的話，是不是可以認(rèn)定它為不合格產(chǎn)品？
     專家：應(yīng)該是可以認(rèn)定為不合格產(chǎn)品。
     主持人：最近，在國家質(zhì)檢總局的部署下，江蘇省的有關(guān)部門對(duì)生產(chǎn)劣質(zhì)金針菇罐頭的廠家進(jìn)行了查處，我們來看一下查處的情況。
     徐州質(zhì)監(jiān)局和銅山質(zhì)監(jiān)局對(duì)徐州南郊徐村的金針菇罐頭生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合檢查。執(zhí)法人員在生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了苯甲酸鈉以及工業(yè)鹽包裝袋，現(xiàn)場封存扣押了近1800箱涉嫌使用雕白塊的金針菇罐頭成品。
     江蘇省銅山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 稽查大隊(duì)隊(duì)長 張啟民：現(xiàn)場執(zhí)法檢查當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)他的生產(chǎn)紀(jì)錄使用了國家違禁的雕白塊，業(yè)主也承認(rèn)了他使用了雕白塊。它是危機(jī)人身健康的食品。
     據(jù)當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門介紹，目前當(dāng)?shù)卣跍?zhǔn)備著手建立村鎮(zhèn)兩級(jí)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，由村委會(huì)建立檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)并負(fù)責(zé)日常生產(chǎn)的監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、上報(bào)。以強(qiáng)化基層資助監(jiān)管的方式建立長效的管理機(jī)制。
     主持人：那么目前已經(jīng)獲得QS標(biāo)志的企業(yè)大概有多少家？
     專家：大概有三萬多家企業(yè)獲得了QS標(biāo)志。
     主持人：淘汰率大概有多少？
     專家：從2002年實(shí)施的米面油醬油醋五類產(chǎn)品市場準(zhǔn)入情況來看，我們淘汰率是比較高的，獲得生產(chǎn)許可證的大概有三萬多家企業(yè)，而淘汰的也接近三萬多家企業(yè)，從2004年對(duì)五類食品抽查情況來看，合格率已經(jīng)達(dá)到91%，比實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度前有了很大的提高，特別是面粉和醬油的提高幅度最大，從這些情況來看，食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度確確實(shí)實(shí)起到了保證人民身體健康，為消費(fèi)者提供了食品安全的堅(jiān)固防線。
     主持人：好，感謝您來到我們的演播室。