日前，由寧德市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所承擔(dān)的《閩東古田地區(qū)食用菌中重金屬含量研究與監(jiān)測》科研項目獲省部級立項。
       據(jù)介紹，該項目通過對閩東古田地區(qū)的不同品種食用菌、土壤、水體以及培養(yǎng)基的跟蹤抽樣檢測和結(jié)果分析，探討造成食用菌中重金屬元素含量超標的影響因素(如土壤環(huán)境的變化、水體以及培養(yǎng)基等)，并對食用菌安全做初步評價，研究結(jié)果可指導(dǎo)當?shù)氐氖秤镁a(chǎn)，保障食用菌品質(zhì)和消費者的安全，從而促進古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
      據(jù)了解，食用菌作為珍貴的副食品在我國至少已有二千多年歷史，除食用價值外還具有較高的藥用保健價值。研究表明食用菌富集金屬離子的能力很強，遠遠超過綠色植物，甚至也可能高于動物性食品。多年來，對食用菌富集金屬離子的研究主要集中在富集鐵、鈷、鎂、鉀、硒等營養(yǎng)元素的研究，對其富集重金屬等有毒元素的研究較少。重金屬離子不易被微生物降解，但能在生物體內(nèi)富集和積累，并可隨食物鏈轉(zhuǎn)移，超過微量限度即對細胞產(chǎn)生毒害，如使細胞蛋白質(zhì)變性沉淀、酶活性降低，細胞和器官損傷。人體內(nèi)一旦積累一定量的重金屬，將會引發(fā)多種疾病。因此，開展食用菌重金屬含量的檢測并對其安全進行評價具有非常重要的現(xiàn)實意義。