食用菌生產(chǎn)投入小，產(chǎn)出高，時(shí)間短，見效快，是農(nóng)民快速致富的好項(xiàng)目。
     市場(chǎng)前景 國際市場(chǎng) 我國是世界食用菌第一生產(chǎn)大國，其中香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、草菇、金針菇、銀耳、猴頭菇生產(chǎn)居第一位。與我國鄰近的一些國家和地區(qū)，如日本、韓國、臺(tái)灣是我國食用菌尤其是鮮菇的出口國和地區(qū)，主要出口品種為香菇、平菇、金針菇、雙孢蘑菇、靈芝等。我國食用菌生產(chǎn)，由于資源和勞力豐富，價(jià)格低廉，生產(chǎn)成本較低，在國際市場(chǎng)上有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
     國內(nèi)市場(chǎng)
     隨著人民生活水平的提高，對(duì)宜膳宜藥的食用菌產(chǎn)品需求量越來越大，尤其是江蘇、上海是全國食用菌最大的消費(fèi)市場(chǎng)。食用菌市場(chǎng)價(jià)格總趨勢(shì)穩(wěn)中有升。目前市場(chǎng)行情：雙孢蘑菇（鮮）3～8元/公斤、平菇（鮮）2～3元/公斤、草菇（鮮）9～14元/公斤、白金針菇（鮮）4～6元/公斤、（反季節(jié)）12～18元/公斤、香菇（鮮）4～8元/公斤、（干）16～60元/公斤、木耳（干）60元/公斤左右、秀珍菇（鮮）6～8元/公斤、姬菇（鮮）6～9元/公斤、真姬菇（鮮）4元/公斤、鮑魚菇（鮮）6元/公斤、茶樹菇（鮮）6～8元/公斤、（干）40元/公斤左右、雞腿菇（鮮）9元/公斤左右、杏鮑菇（鮮）8～10元/公斤、白靈菇（鮮）24～30元/公斤。
     生產(chǎn)基本條件 產(chǎn)地環(huán)境條件 食用菌產(chǎn)地應(yīng)符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件的標(biāo)準(zhǔn)要求，自然生態(tài)環(huán)境適宜食用菌生長(zhǎng)發(fā)育，栽培場(chǎng)所周圍無“三廢”污染，遠(yuǎn)離生活居住集中區(qū)和畜禽牧養(yǎng)殖場(chǎng)，水源清潔衛(wèi)生。
     資源勞力條件 作物秸稈、木屑、棉籽殼、麩皮等資源較豐富；食用菌生產(chǎn)用地少，可林-菇套作、菜-菇輪作；由于食用菌生產(chǎn)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，勞力資源要求充足。
     技術(shù)信息條件 食用菌生產(chǎn)是技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)者需要掌握一定的生產(chǎn)技術(shù)、管理技能；同時(shí)，也應(yīng)該了解市場(chǎng)需求信息，面向市場(chǎng)發(fā)展生產(chǎn)。
     資本設(shè)施條件 食用菌生產(chǎn)屬設(shè)施農(nóng)業(yè)，需要一定的資本投入和栽培設(shè)施條件。一些空房閑地、蔬菜大棚等現(xiàn)有設(shè)施可利用栽培食用菌。
     投資效益分析 食用菌生產(chǎn)的投資大小是由其生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)模式來決定的。食用菌生產(chǎn)模式有集約化、周年化、工廠化三種，栽培模式可分為床式栽培和袋式栽培兩種。食用菌生產(chǎn)的投資，小則幾百元，大則上千萬，應(yīng)綜合考慮量力而行。食用菌小規(guī)模生產(chǎn)的投入產(chǎn)出比一般為1：2，大規(guī)模生產(chǎn)的投入產(chǎn)出比為1：1.5左右。
     小規(guī)模生產(chǎn)
     一般指家庭式生產(chǎn)，例如：栽培平菇，地床式生料栽培或袋式熟料栽培，弓棚設(shè)施簡(jiǎn)單，投入小，投入1元可產(chǎn)生1元以上的效益；栽培雙孢蘑菇，一個(gè)家庭的生產(chǎn)規(guī)模以1~5畝為宜，1畝田建蘑菇大棚達(dá)1111平方米，菇棚造價(jià)1~1.2萬元，可使用5年，每年直接生產(chǎn)成本為1.2萬元左右，每年經(jīng)濟(jì)純收益可達(dá)1萬元左右，好年景好價(jià)格可超過2萬元。一般當(dāng)年投資可當(dāng)年收回。
     規(guī)模化生產(chǎn)
     一般指企業(yè)化生產(chǎn)，例如：栽培11111平方米雙孢蘑菇，第1年需投入25萬元左右，由于用工費(fèi)用等成本的增大，投資者的收益相對(duì)降低，以菇棚5年為期限測(cè)算，投資者5年的總純收益可達(dá)30萬~40萬元；又如周年化生產(chǎn)草菇，每間磚房的栽培面積為80平方米，其建造費(fèi)約1萬元左右，每年產(chǎn)菇18~20批，每間菇房年效益為0.8萬~1萬元，若20間生產(chǎn)規(guī)模的栽培場(chǎng)加上輔助房和設(shè)施，需投入25萬~30萬元，投資者年收益達(dá)16萬~20萬元，一年半就可收回全部投資。
     工廠化生產(chǎn)投資更大。觀市場(chǎng)，選品種 骨干品種穩(wěn)步發(fā)展 蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等是出口與內(nèi)銷都需要的骨干品種。近年來發(fā)展過快，價(jià)格下跌，效益不高。這些品種屬于傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，不可斷檔，必須有計(jì)劃地安排生產(chǎn)。
     飽和品種控制發(fā)展 平菇、金針菇、鳳尾菇、毛木耳、大球蓋菇、雞腿菇等較容易栽培，近年發(fā)展超常，市場(chǎng)已基本飽和。如鮮潔白平菇、鹽白平菇，售價(jià)僅2元／公斤左右；金針菇也僅2元／公斤左右，以上品種應(yīng)控制生產(chǎn)，防止過剩。
     缺口品種重點(diǎn)發(fā)展 夏季氣溫高，一般菇類不適應(yīng)高溫，因此市場(chǎng)缺口較大。如草菇，夏季市場(chǎng)價(jià)格一般都在6~10元／公斤。杏鮑菇、白靈菇為低溫型菇類，元旦、春節(jié)上市，成為熱銷貨，售價(jià)高，可建立商品化基地，專業(yè)化生產(chǎn)。
     珍稀品種積極發(fā)展 羊肚菌、松茸、美味牛肝菌、雞縱菌、紅菇，國外暢銷，價(jià)格昂貴，目前還處于野生采集和人工馴化栽培應(yīng)市的階段，需加大技術(shù)攻關(guān)力度。榆蘑、大肥菇、大杯傘、蓋囊菌、牛舌菌、虎奶菇、長(zhǎng)根菇、花菇、厚菇、板菇等品種可較小規(guī)模發(fā)展。
     特色品種穩(wěn)步發(fā)展 姬松茸、灰樹菇主要出口日本，但受定向銷售局限；荼薪菇發(fā)展較快，市場(chǎng)容納量跟不上，致使價(jià)格下挫，應(yīng)穩(wěn)步發(fā)展。竹蓀可用谷殼、野草栽培，成本低廉，南方省區(qū)可基地化發(fā)展；黃傘、珍珠菇、秀珍菇等特色品種可適量發(fā)展。