中國質(zhì)量新聞報訊 記者 張曉航 國家監(jiān)督抽查表明，國內(nèi)木耳、銀耳生產(chǎn)加工多為中小型企業(yè)，甚至許多為家庭作坊式加工點，產(chǎn)品質(zhì)量整體水平較低，傳統(tǒng)工藝制約著木耳、銀耳提高質(zhì)量。
     為促進行業(yè)質(zhì)量水平的進一步提高，近期國家質(zhì)檢總局對木耳、銀耳等食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了天津、河北、遼寧、吉林、黑龍江、山東等６個省市２６家企業(yè)的３０種產(chǎn)品，合格２１種，產(chǎn)品抽樣合格率為７０％。
     現(xiàn)代化木耳、銀耳的干制工藝由于生產(chǎn)設(shè)備價值較高，對生產(chǎn)加工人員的素質(zhì)要求也相應(yīng)較高，只有正規(guī)的品牌廠家才有能力使用現(xiàn)代化生產(chǎn)線。國內(nèi)更多的企業(yè)使用的是傳統(tǒng)的干制工藝，但傳統(tǒng)工藝干燥緩慢，易受氣候條件限制，常會因陰雨季節(jié)無法曬干而腐敗變質(zhì)。同時，還容易受到灰塵、雜質(zhì)、昆蟲等污染，制成品質(zhì)良好的產(chǎn)品較為困難。由于國內(nèi)木耳、銀耳生產(chǎn)加工多為中小型企業(yè)，甚至許多為家庭作坊式加工點，因此產(chǎn)品質(zhì)量整體水平較低。
     國家質(zhì)檢總局在對木耳銀耳等食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進行的國家監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)，目前該行業(yè)存在的主要質(zhì)量問題有：二氧化硫殘留量超過國家標準規(guī)定，違規(guī)使用食品添加劑，部分黑木耳產(chǎn)品干濕比項目不合格。
     本次抽查中有６種黑木耳產(chǎn)品的干濕比低于國家標準中的最低要求，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的一半以上。由于黑木耳較為貴重，目前市場上有很多黑木耳產(chǎn)品是企業(yè)將收購的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與食用膠、色素等一起煮后烘干制成的，這會使耳片色澤更黑，質(zhì)地更厚，同時增加了木耳本身的重量。干濕比是判定黑木耳干制品質(zhì)量優(yōu)劣、是否摻雜使假的一項重要指標。在黑木耳國家標準中規(guī)定，干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，一級產(chǎn)品的干濕比在１∶１５以上，二級產(chǎn)品在１∶１４以上，三級產(chǎn)品在１∶１２以上。而抽查中發(fā)現(xiàn)有１種木耳產(chǎn)品干濕比僅為１∶９，遠低于國家標準要求。
    
     謹防霉變的黑木耳
     食用菌是可供食用的大型真菌，通常人們稱之為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等。食用菌所含的氨基酸種類豐富，此外，還含有較多的核酸和各種維生素，礦物質(zhì)的含量亦較豐富，尤其含磷質(zhì)較多，有利于人類各種生理機能的調(diào)節(jié)，是一種營養(yǎng)豐富并兼有食療價值的食品。此外，銀耳、木耳、猴頭菌等還兼有多種特定的滋補作用和醫(yī)療用途。因此，食用菌在日常生活中深受廣大消費者的喜愛。
     黑木耳是一種子實體膠質(zhì)，淺圓盤形，耳形或不規(guī)則形，新鮮時質(zhì)地柔軟，富有彈性，口感好，干制后菌體收縮，顏色變深褐色或黑色，多生長在櫟、榆、洋等闊葉樹上。黑木耳主要有清肺益氣、補血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效，并能治療痔瘡出血、產(chǎn)后虛弱、寒濕性腰腿疼痛等癥。由于木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。
     黑木耳的采收分春、伏、秋季：從清明到小暑前采收的叫“春耳”，這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質(zhì)量佳；從小暑到立秋前采收的叫“伏耳”，此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質(zhì)量差，但產(chǎn)量最高；立秋后采收的叫“秋耳”，朵形略小，肉質(zhì)中等，質(zhì)量一般好于伏耳次于春耳。
     采收后的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質(zhì)。傳統(tǒng)制干方法有兩種：一種是天氣晴朗、光照充足時，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬１～２天，達到制干程度。另一種是若采收時下雨，可及時烘干。
     購買黑木耳最好到大商店或超市中選購有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較有保證，購買時看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。
     消費者在購買食用菌產(chǎn)品時應(yīng)仔細觀察其外形、色澤，必要時可聞氣味。觀察的重點是看產(chǎn)品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的破碎食用菌，看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死昆蟲，用鼻聞是否有特別異常的氣味等。