雞鳴三省 菇銷九州――平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展引起的思考
     張壽橙
    
     冀北山區(qū)的平泉縣，位于冀、遼、蒙三省之交，可謂雞鳴三省，冀、遼通衢。是一個(gè)擁有45萬人口、5個(gè)國家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品基地的河北省農(nóng)業(yè)大縣和農(nóng)產(chǎn)品集散地。
     平泉縣仍視菇耳為支柱產(chǎn)業(yè)，多年來，平均年栽培食用菌6000萬袋或盤（香菇以袋計(jì)算，滑菇以盤計(jì)算），鮮品產(chǎn)量6萬噸，產(chǎn)值4．8億元。全縣有4萬農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)，戶均收入7500元，占全縣農(nóng)民人均收入的37．5％。
     平泉食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有許多地方值得我們深思。
     我國現(xiàn)時(shí)農(nóng)村適宜發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)
     從平泉食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展我們可以看出，我國現(xiàn)時(shí)的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)仍十分適宜發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。
     食用菌是我國上世紀(jì)八十年代崛起的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。既為密集型，就不可能在一個(gè)經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的勞動(dòng)工資水平高、勞動(dòng)力緊缺的國家和地區(qū)發(fā)展和延續(xù)。日、韓的食用菌產(chǎn)業(yè)都是在上世紀(jì)二戰(zhàn)后山區(qū)貧困時(shí)發(fā)展起來的。當(dāng)年，世界上還沒有中國產(chǎn)的菇耳與日、韓競爭，所以其價(jià)格很高。中國香菇、木耳崛起后，他們就只有萎縮轉(zhuǎn)產(chǎn)或以貿(mào)易阻遏來延續(xù)產(chǎn)業(yè)命運(yùn)了。
     食用菌又是一個(gè)通過溫飽之后，奔向小康的過渡產(chǎn)業(yè)。當(dāng)溫飽問題尚未解決時(shí)，人們追求的是糧食糧食和一切生存物品，對(duì)他們來說，食用菌僅是一種奢侈品。任何一種農(nóng)產(chǎn)品要發(fā)展，除投入內(nèi)外銷市場外，總有一部分由當(dāng)?shù)刈孕邢M(fèi)，失去這一消費(fèi)支撐，產(chǎn)業(yè)就失去市場滯銷后的緩沖基礎(chǔ)。我國當(dāng)前人均國民收入已超過1000美元，多數(shù)地區(qū)進(jìn)入小康階段。食用菌作為典型的小康食品，具有十分廣闊的消費(fèi)空間，這是全球食用菌產(chǎn)地將向我國轉(zhuǎn)移，我國食用菌產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期的基礎(chǔ)。
     食用菌更是一個(gè)與傳統(tǒng)農(nóng)耕不同，帶有更多科技創(chuàng)新的真菌繁殖模式。在生產(chǎn)過程中，技術(shù)或操作技藝是首要的。我國的農(nóng)村發(fā)展水平，農(nóng)民接受文化與教育水平已適宜發(fā)展這個(gè)產(chǎn)業(yè)，更重要的是千百年來對(duì)各種食用菌、藥用菌的栽培文化和食用文化的熏陶，使我們廣大干部、群眾更易接受這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。此外，我國長期來形成的科技培訓(xùn)與推廣體系，可以稱之為技術(shù)上的保障。上世紀(jì)60年代至80年代，分布于廣大農(nóng)村的供銷社體系，三中全會(huì)后的科技體系以及農(nóng)林業(yè)體系，都能根據(jù)農(nóng)村所需，全力扶持，使這項(xiàng)事業(yè)得到全社會(huì)的援助，這在世界上許多國家和地區(qū)是望塵莫及的。
     世界上許多發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家都欲以中國為榜樣，開發(fā)食用菌，但仍難取得規(guī)模性效益，從上述內(nèi)容分析，不難找出其根本原因。
     優(yōu)質(zhì)軟環(huán)境促進(jìn)對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化
     平泉是農(nóng)業(yè)大縣，林木蓄積量與閩、浙山區(qū)比并不高，生產(chǎn)食用菌以鋸木屑為主，一個(gè)縣生產(chǎn)數(shù)千萬袋，充其量所需原料不過數(shù)千萬公斤。木屑、秸稈之類，除自身所有外，輸入也不難，所以原材料豐富或緊缺，并非食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。這一點(diǎn)與我國南方許多香菇主產(chǎn)區(qū)都有類同之處，浙江的磐安、福建的壽寧是兩個(gè)林木蓄積極低的縣，但其均屬中國香菇主產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)業(yè)一旦形成規(guī)模效益，原材料自然會(huì)跟隨市場而流動(dòng)，而輸入。
     平泉的軟環(huán)境優(yōu)勢在于：
     第一，縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)乃至村，各級(jí)都十分重視食用菌產(chǎn)業(yè)。在2004年9月份舉行的中國北方食用菌交易會(huì)上，似乎可以看到該縣內(nèi)每個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)的食用菌特色產(chǎn)品，琳瑯滿目的特色包裝，以及招商引資的措施。連全縣所有村一級(jí)的干部都參與生產(chǎn)與市場的討論與研究?？h委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)似乎人人都對(duì)食用菌生產(chǎn)的開發(fā)，包括栽培與流通都有很深刻的認(rèn)識(shí)。在政府的引導(dǎo)下，平泉的食用菌實(shí)現(xiàn)以香菇和滑菇為主，黑木耳、雙孢菇、雞腿菇、杏鮑菇等多種菇類平存的局面，甚至出現(xiàn)了一鄉(xiāng)一品，一村一品。不同種類食用菌的發(fā)展，以香菇為中心，栽培設(shè)施可以通用，場地可以輪轉(zhuǎn)，有的種類還可以將栽培別的食用菌留下的廢料稍作處理后，再次利用，從而更好地滿足不同人群對(duì)菇類的喜愛，以極大地豐富龍頭企業(yè)的加工需求。
     第二，以強(qiáng)有力的機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)、支持與服務(wù)該產(chǎn)業(yè)。平泉食用菌辦公室有12人，為正科級(jí)單位，這在全國是獨(dú)一無二的。加上鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有專管干部，將人與物經(jīng)費(fèi)直接與產(chǎn)業(yè)掛上鉤，與臨時(shí)調(diào)配人馬完全不同。其食用菌辦公室對(duì)技術(shù)問題、市場問題均有深入的研究。
     第三，政府著力打造食用菌大縣的良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。2003年8月，平泉縣為優(yōu)化經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境若干意見出臺(tái)，舉全縣之力優(yōu)化軟環(huán)境；2004年元月，縣委縣政府又作了27條補(bǔ)充，這些重要文件對(duì)市場及流通，以及對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工和銷售的龍頭企業(yè)有許多具體的優(yōu)惠條件。
     第四，有一批專攻市場的龍頭企業(yè)作后盾。龍頭企業(yè)，特別是以出口外銷為主的龍頭企業(yè)，一頭連接基層菇農(nóng)，一頭連接國外消費(fèi)者，他們在傳播信息、引導(dǎo)產(chǎn)品更新、提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面發(fā)揮的作用是一般科研部門、政府部門取代不了的。平泉以食用菌加工、外銷為主的龍頭企業(yè)有多家，承德綠源公司，承德潤隆公司均是以食用菌產(chǎn)品為主的省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，此外還有乾通、三棵樹、瀑河源等承德市級(jí)龍頭企業(yè)，他們的加工、收購、外銷或儲(chǔ)存能力，可以完全消化平泉生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品。多家龍頭企業(yè)并存，可以在競爭中有力地保障農(nóng)民的銷售環(huán)節(jié)，難以產(chǎn)生獨(dú)家企業(yè)壓級(jí)壓價(jià)損害生產(chǎn)者的行為。
     地理環(huán)境助平泉菌業(yè)走上“快車道”
     平泉為冀北山區(qū)，三省邊界，一般工人月工資僅400－600元，是目前我國20個(gè)左右香菇主產(chǎn)區(qū)工資較低的縣之一。與浙江主產(chǎn)區(qū)對(duì)比，平原的勞動(dòng)力工資約低30－40％。工資部分是食用菌生產(chǎn)的主要投入，日、韓等國的食用菌產(chǎn)業(yè)失去優(yōu)勢，主要也是勞動(dòng)工資投入高的緣故。
     其次，平泉作為農(nóng)業(yè)大縣，玉米主產(chǎn)區(qū)，取之不盡的玉米蒲、秸稈以及麥麩、棉子殼等食用菌栽培原材料，因運(yùn)距極短，均比閩、浙主產(chǎn)區(qū)有優(yōu)勢。
     再次，平泉縣地處北緯41度左右，應(yīng)該是鮮香菇生產(chǎn)在地理氣候上十分適宜的區(qū)域。冀北山區(qū)氣候條件很好，除7月和8月短短二個(gè)月的高溫期不適宜香菇和滑菇生長外，其余時(shí)間均有著比南方?jīng)鏊?、比東北暖和的氣候。特別是當(dāng)閩、浙主產(chǎn)地自4月下旬開始至10月中旬，鮮菇很難滿足國內(nèi)外市場需求時(shí)，平原的鮮菇就可以大批投入市場。
     此外，平泉地處京、津、唐腹地，與三地運(yùn)距只有四五個(gè)小時(shí)，可以將大批鮮活農(nóng)產(chǎn)品直接供應(yīng)到人口密集的大市場，這個(gè)運(yùn)輸距離上的優(yōu)勢，遠(yuǎn)比閩、浙主產(chǎn)地鮮菇向長三角和珠三角集中更為方便。