新華網(wǎng)上海頻道12月28日消息：近日，讀者張先生致電本報(bào)：“早期在市場(chǎng)上買來(lái)的鮮菌菇，味道相當(dāng)鮮美，為何現(xiàn)在買的吃在嘴里淡而無(wú)味？”記者對(duì)菌菇的生產(chǎn)、銷售過(guò)程進(jìn)行了一番了解后，發(fā)現(xiàn)其銷售過(guò)程中存在的問(wèn)題，讓人吃驚。
     菌菇加水重一倍
     據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹，由于傘菌的菌蓋部分是海綿體，水分從傘褶處吸入后儲(chǔ)藏到海綿體內(nèi)，加入10%至30%的水，一般很難讓消費(fèi)者明顯感覺(jué)到，也很難再把這些水?dāng)D出來(lái)。部分海綿體厚大的品種，吸入的水分就更多，有的甚至能擰出水來(lái)。曾有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，把部分菌菇浸泡在水中，能使它提高一倍的重量。
     零售低于批發(fā)價(jià)
     記者了解到，目前栽種的傘菇品種從專業(yè)戶批出的每500克價(jià)格，平菇1元左右，蘑菇品種大都在3元以上，少量品種達(dá)到5元。但記者在走訪了多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，有的攤點(diǎn)蘑菇的零售價(jià)甚至比3元的批發(fā)價(jià)還要低，零售又怎么得到利潤(rùn)呢？“加水”就成了約定俗成的“保鮮”方法。
     記者問(wèn)一名小販，這么濕重的鮮香菇、平菇等，加了多少水？小販先是拿了一個(gè)鮮香菇甩了一下一本正經(jīng)地說(shuō)：“這怎么能加水？你看！”記者問(wèn)：“不加水，你以這樣的價(jià)格零售不要虧本了嗎？”小販回答：“這你就不懂了，我們批來(lái)就是這樣，我們?cè)偌狱c(diǎn)水是為了保鮮，這菇就像鮮花，你不加水不要壞了嗎？”
     養(yǎng)殖戶坦言擔(dān)憂
     在一家大型批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)。有些菌菇拿在手里明顯感到有水分，甚至能淌下水來(lái)。記者故意詢問(wèn)一名商販：“我想要便宜點(diǎn)的鮮香菇，水分多點(diǎn)無(wú)妨。”商販回答：“我們都不加水的。”記者佯裝離去，商販叫住記者后拿出一箱說(shuō)：“過(guò)來(lái)，這樣的便宜?！庇浾吣贸鲆粋€(gè)香菇輕輕擠一下，水立刻滴下。
     從事菌菇養(yǎng)殖的專業(yè)戶老鄒對(duì)記者坦言他的擔(dān)憂：如今，加水似乎已成為菌菇銷售的“潛規(guī)則”，假如每個(gè)攤點(diǎn)都以加水獲取利潤(rùn)，食用鮮菌菇的聲譽(yù)也就毀了。