作為世界上食用菌生產(chǎn)最多的國(guó)家之一，我國(guó)每年生產(chǎn)數(shù)百萬(wàn)噸食用菌，出口卻只有區(qū)區(qū)幾十萬(wàn)噸，食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出典型的大而不強(qiáng)。最近，在福建古田縣舉行的中國(guó)食用菌高峰論壇上，國(guó)內(nèi)外專家、學(xué)者及生產(chǎn)流通領(lǐng)域人士研討后認(rèn)為，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)要由大做強(qiáng)，必須解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，國(guó)外先進(jìn)的生產(chǎn)和流通手段難以落地等問題。
     目前，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求不斷上升，近年食用菌每年的產(chǎn)值達(dá)250億―280億元。食用菌產(chǎn)業(yè)被認(rèn)為是21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
     據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，去年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)850萬(wàn)噸左右，占全世界總量的65％。但迄今主要以內(nèi)銷為主，740多萬(wàn)噸的食用菌由國(guó)內(nèi)各地各種市場(chǎng)完成消費(fèi)，出口只占38萬(wàn)噸。
     從生產(chǎn)銷售總體上看，中國(guó)食用菌存在著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不規(guī)范、產(chǎn)量大、價(jià)格低等問題。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人李玉春認(rèn)為，其根本原因是質(zhì)量問題。他指出，我國(guó)雖然從產(chǎn)量和消費(fèi)上已成為食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，但由于受小農(nóng)生產(chǎn)方式和習(xí)慣影響，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是食用菌強(qiáng)國(guó)。這主要表現(xiàn)在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的不規(guī)范，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定甚至低下。國(guó)內(nèi)一些食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件差，甚至有人用不法手段生產(chǎn)，這樣的產(chǎn)品嚴(yán)重?fù)p害了食用菌產(chǎn)業(yè)聲譽(yù)。由于質(zhì)量低劣，出口價(jià)格只是進(jìn)口國(guó)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)價(jià)格的1／4。他認(rèn)為，在國(guó)際一體化進(jìn)程中，中國(guó)的食用菌生產(chǎn)必須由經(jīng)驗(yàn)型小生產(chǎn)向規(guī)范化規(guī)模化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，這是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。
    
     　　農(nóng)業(yè)部食用菌監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心專家張金霞認(rèn)為，食用菌規(guī)范化生產(chǎn)要解決好三個(gè)問題：一是菌種標(biāo)準(zhǔn)化。我國(guó)生產(chǎn)食用菌使用的品種絕大多數(shù)是未經(jīng)審定、認(rèn)定或登記的，導(dǎo)致穩(wěn)定性和一致性差，質(zhì)量參差不齊。二是生產(chǎn)過程缺乏標(biāo)準(zhǔn)。如食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，添加劑、殺蟲劑、農(nóng)藥、化肥的使用方法和標(biāo)準(zhǔn)。三是包裝不規(guī)范，常套用蔬菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保鮮保藏，與國(guó)際不接軌?？傮w來(lái)說(shuō)，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏各環(huán)節(jié)的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量保證和認(rèn)證等規(guī)范化體系。
    
     　　香港中文大學(xué)國(guó)際食用菌生物技術(shù)中心主任張樹庭認(rèn)為，近年中國(guó)的食用菌產(chǎn)量雖不斷增加，但出口數(shù)量所占的比例卻在下降，其中雖有綠色壁壘問題，但關(guān)鍵是市場(chǎng)不成熟。主要表現(xiàn)在后進(jìn)入者不是開辟新市場(chǎng)，而是熱衷于搶占已有的市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)食用菌經(jīng)營(yíng)者往往只看眼前利益，使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)處于無(wú)序狀態(tài)，品種、質(zhì)量、價(jià)格都沒有得到很好的保障。他說(shuō)，中國(guó)食用菌市場(chǎng)必須調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式、方法，不能只重視產(chǎn)量，更要重視經(jīng)營(yíng)，引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)生產(chǎn)工藝體系和流通手段，學(xué)習(xí)國(guó)外經(jīng)營(yíng)模式，與國(guó)際接軌，才能立于不敗之地。
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