■給人類奉獻(xiàn)營養(yǎng)與健康，自己卻“與世無爭”
■小小食用菌成就大產(chǎn)業(yè)，帶動近億農(nóng)民增收致富
李丙海 攝
“以前，北京的蘑菇種類少，我們吃得也少；現(xiàn)在，種類多，而且口感也好，我們家人都愛吃。這不，我看到這里有采摘園，又趕上蘑菇節(jié)，就趕緊過來看看，順便買上一些。你瞧，這袋里的蘑菇多新鮮！”日前，在北京市通州區(qū)永樂店鎮(zhèn)的食用菌品種展示園，家住通州區(qū)云景里小區(qū)的市民吳燕玲舉著剛買到的一個即將采摘的杏鮑菇菌袋對記者說。而在園區(qū)內(nèi)，像吳燕玲這樣前來采摘的市民還真不少。
近年來，我國食用菌越來越受到百姓的喜愛，其生產(chǎn)技術(shù)也在不斷發(fā)展。那么，我國到底有多少種食用菌？食用菌究竟有哪些好處？我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平究竟如何？對于大多數(shù)人來說，食用菌的世界依然神秘。
時值第十八屆國際食用菌大會在北京召開，近日，記者帶著這些問題采訪了相關(guān)專家學(xué)者，進(jìn)基地入園區(qū)，試圖揭開食用菌世界的神秘面紗。
菌類世界豐富多彩，小小蘑菇渾身是寶
一提起食用菌，人們想到最多的可能就是蘑菇。然而，你也許不知道，食用菌不僅限于蘑菇，它在自然界是個龐大的家族，種類豐富，遍布世界各地。而且它還是自然界的元老，早于人類出現(xiàn)，已在地球上存活了4億年。
目前世界上已知的菌類大概有10多萬種，可供食用的有2000余種，常見的有香菇、木耳、銀耳、杏鮑菇、牛肝菌等。這些食用菌，沒有根、莖、葉等器官，不具有葉綠素，依賴異養(yǎng)生活，生存在水、空氣、土壤以及動植物的體內(nèi)，生命力極為頑強(qiáng)。
與其他國家相比，我國是多種食用菌的起源地，有著豐富的食用菌資源和悠久的栽培歷史。早在1100多年前，我國已經(jīng)有人工栽培木耳的記載。目前已知我國野生食用菌大約2000多種，其中馴化栽培的食用菌種類約100種，商品化栽培的約為60種，是世界上食用菌栽培種類最多的國家。
無論是常見的草菇、香菇、金針菇，還是珍貴的松茸、靈芝、冬蟲夏草，這些生長在山野田間、高山草原、溪澗河畔的食用菌，在西方人的眼里，它們可是“上帝饋贈給人類的美妙禮物”。
“所謂‘上帝的饋贈’，不僅因為它們是美味的食材，更為重要的是，這小小的食用菌營養(yǎng)價值和藥用價值都非常高。”長期從事食用菌研究的中國工程院院士、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家李玉對記者說。
而在民間，老百姓對食用菌的營養(yǎng)價值更有著最樸素的認(rèn)識。那些天天守著電視機(jī)收看“養(yǎng)生堂”節(jié)目的大爺大媽們隨口就能告訴你：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的。”這一條腿的便是食用菌了。
“如果像提倡喝牛奶一樣提倡和普及食用菌，可以簡便經(jīng)濟(jì)地逐漸改善我國人民的飲食結(jié)構(gòu)，有助于解決我國普遍存在的亞健康問題。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所黃晨陽博士說。
不僅是百姓餐桌美食，更是農(nóng)業(yè)朝陽產(chǎn)業(yè)
來自吉林省長春市的王艷波已經(jīng)在北京市區(qū)賣了7年菜，最近幾日天氣轉(zhuǎn)涼，他菜攤上的食用菌賣得格外好：“每年9月后，各種蘑菇賣得特別快，蟹味菇、杏鮑菇、香菇一天能賣20多斤呢。買去做什么？煲蘑菇湯、涮火鍋。”
不管是涮火鍋，燒烤做菜，還是用來煲湯，種類豐富的食用菌在中國百姓的餐桌上變換出了不同的花樣，成為一道道美味佳肴。“這與國外對食用菌的簡單吃法形成了鮮明對比。”李玉說。
“要是沒有技術(shù)普及、品種引進(jìn)，食用菌要想走進(jìn)尋常百姓家還真是不容易。”國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員張金霞向記者介紹，相較于歐美國家，盡管我國食用菌栽培歷史悠久，但是科研起步晚。上世紀(jì)50年代之前，食用菌在我國一度成為奢侈品，普通百姓要想吃到非常不容易。近年來，隨著我國食用菌技術(shù)的改進(jìn)，各類蘑菇才逐漸成為一道道家常菜。
更可貴的是，食用菌在生產(chǎn)過程中還具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他爭資源”的“五不爭”特點，這種“與世無爭”的特點使其當(dāng)仁不讓地成為符合科學(xué)發(fā)展需要的農(nóng)業(yè)朝陽產(chǎn)業(yè)。
在采訪中，張金霞給記者算了一筆賬：以一個667平方米的標(biāo)準(zhǔn)大棚栽培平菇為例，可消化農(nóng)業(yè)廢棄物棉籽殼15~20噸，產(chǎn)鮮菇15~20噸，相當(dāng)于4.5畝耕地生產(chǎn)的糧食。我國每年產(chǎn)生農(nóng)林牧廢棄物30億噸左右，如果利用5％，至少可生產(chǎn)1000萬噸干食用菌，相當(dāng)于增加耕地2.43~2.56億畝，可以說，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是緩解我國糧食安全壓力的重要途徑。
“食用菌生產(chǎn)創(chuàng)立的‘種養(yǎng)業(yè)副產(chǎn)品—食用菌—有機(jī)肥、飼料—種養(yǎng)業(yè)’循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，具有投資少、周期短、見效快、效益好的特點，還使農(nóng)業(yè)資源得到了高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全的循環(huán)利用。如果在農(nóng)作物秸稈的重點產(chǎn)區(qū)和老少邊窮地區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，既能提高土地和水資源的利用效率，顯著減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物對環(huán)境的污染，又能吸納大量的農(nóng)村剩余勞動力，大幅增加農(nóng)民收入。”張金霞感慨道。
我國食用菌產(chǎn)業(yè)潛力巨大，科技支撐亟待加強(qiáng)
北京恒達(dá)興菌業(yè)有限公司是一家食用菌科研生產(chǎn)加工的現(xiàn)代化企業(yè)，全年生產(chǎn)我國的珍稀食用菌白靈菇。記者在公司看到，從裝瓶、滅菌、接種、培養(yǎng)、搔菌、出菇，整條食用菌自動化生產(chǎn)線極為完整，而冷庫內(nèi)的白靈菇潔白碩大，煞是好看。“目前我們公司還在進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒技術(shù)，可不行。”公司技術(shù)主管黃振興說。
2011年我國各類食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)652家，僅2011年就增加300多家。原本一家一戶的栽培模式，通過引用日益規(guī)范的生產(chǎn)方式，正在向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。長期為北京市通州區(qū)永樂店鎮(zhèn)菌農(nóng)做技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)的河北省廊坊職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授侯桂森告訴記者，現(xiàn)在通州區(qū)已有3個食用菌的專業(yè)種植村，每戶農(nóng)民平均年收入達(dá)到6萬元。
據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，目前，我國已是全球最大的食用菌生產(chǎn)國。2011年，我國食用菌產(chǎn)量2571.7萬噸，直接產(chǎn)值近2000億元，間接產(chǎn)值近8000億元，從業(yè)人口逾2000萬，帶動近億農(nóng)村人口脫貧增收。食用菌已成為我國糧、菜、果、油后的第五大農(nóng)作物，成為我國促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村穩(wěn)定的重要產(chǎn)業(yè)。
從生產(chǎn)小國到生產(chǎn)和消費(fèi)大國，從奢侈品到尋常美食，從農(nóng)業(yè)化栽培到工廠化生產(chǎn)，食用菌的發(fā)展離不開科技。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組書記薛亮介紹，近年來，以國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心為代表的科研機(jī)構(gòu)支持選育了大批食用菌新品種，研發(fā)并示范了一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效栽培新技術(shù)。
采訪中，李玉和張金霞等專家在希冀中也表達(dá)了自己的思慮：“與國外發(fā)達(dá)國家相比，我國食用菌發(fā)展在產(chǎn)業(yè)鏈條的技術(shù)研發(fā)、專業(yè)化生產(chǎn)、育種研究、菌種生產(chǎn)工藝等方面還有較大差距，都沒有形成完全的精準(zhǔn)化、專業(yè)化的技術(shù)模式，總體上處于經(jīng)驗性生產(chǎn)。如果能加大科研投入力度，加快科研進(jìn)度，耐心解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題，我們食用菌產(chǎn)業(yè)一定會發(fā)展得更好。”
國際食用菌學(xué)會主席格雷格·西莫告誡說：“僅致力于提高食用菌產(chǎn)量的科學(xué)研究，并不能保障產(chǎn)業(yè)的成功。生產(chǎn)技術(shù)的提高必須與努力鞏固全球市場的研究并肩發(fā)展，才能實現(xiàn)國際食用菌消費(fèi)的可持續(xù)增長。”
“中國食用菌種類多，近年來在技術(shù)上引進(jìn)快，改進(jìn)也快。同時，中國食用菌產(chǎn)業(yè)潛力巨大，如果每個中國人每天吃3個蘑菇的話，這個市場將龐大到無法估量。我想，21世紀(jì)必將會成為蘑菇世紀(jì)。”格雷格·西莫對我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展充滿了信心。
