“全國酒店、菜市場里供應的八成草菇，來自我們廣州白云區(qū)。香港、澳門菜場、超市銷售的絕大部分草菇也都來自我們。”廣州市白云區(qū)供銷社相關(guān)負責人向羊城晚報記者介紹。
       從廣州市區(qū)出發(fā)，沿著廣花公路到達白云區(qū)才江高鎮(zhèn)，沿著鎮(zhèn)上的公路拐向一條土石路，就看到全國最大的草菇種植地。廣州人李恩是當?shù)刈钤绯闪⑥r(nóng)民專業(yè)合作社規(guī)模化種植草菇的。他擔任社長的白云區(qū)某食用菌專業(yè)合作社，已經(jīng)發(fā)展成年產(chǎn)值數(shù)億元的大型經(jīng)濟組織。亞運會餐廳中使用的特供草菇，就是來自他的種植場。有當?shù)厝朔Q李恩為“草菇大王”。羊城晚報記者近日探訪了這個合作社。
     “跟公司不一樣，合作社的生產(chǎn)模式有自己的特點。不過也是規(guī)?；a(chǎn)。”李恩告訴羊城晚報記者。

        下崗工人創(chuàng)立新型企業(yè)
        李恩實際是失業(yè)之后無路可走才開始創(chuàng)業(yè)。
        2000年，李恩所在的廣州電飯鍋廠企業(yè)改制，他成了下崗職工。下崗后，李恩彷徨了一段時間。2004年，他去愛人的老家白云區(qū)時，發(fā)現(xiàn)草菇的種植前景很大，但是當?shù)氐霓r(nóng)民都是獨家獨戶種植，“農(nóng)民們單打獨斗，在市場銷售、議價能力、物資購買方面，都沒有優(yōu)勢。”
       李恩看到了其中商機后，隨后開始張羅起草菇規(guī)?；N植，當年就成立了一個農(nóng)場。“一開始我只是組織農(nóng)民一起種植草菇，也沒想到成立怎樣的組織。”李恩說，農(nóng)場以不確定的身份斷斷續(xù)續(xù)經(jīng)營了3年后，到了2007年7月，國家頒布相關(guān)規(guī)定，李恩開始辦理手續(xù)，給草菇種植一個合法的身份，他的合作社也在當?shù)匦纬闪艘环N全新的“企業(yè)”運作模式。
      “當年國家頒布了合作社相關(guān)法律，我們立刻去注冊了，隨后農(nóng)場正式成為合法的法人，有自己的營業(yè)執(zhí)照，”李恩說，他開始一步一步將分布在江高、人和、蚌湖等地的65個菇農(nóng)組織起來，“過程并不輕松，需要說服大家，有合作社這個組織，單個的菇農(nóng)開始統(tǒng)一起來，議價能力也提高了很多。”
       合作社的管理方式有自己的特色，目前該社有66名成員，其中農(nóng)民56名，成員們有數(shù)十至數(shù)百間菇房。合作社設(shè)有由7名理事組成的理事會和7名監(jiān)事組成的監(jiān)事會。菇農(nóng)和合作社之間是松散的合作關(guān)系：菇農(nóng)所需的菌種、肥料、農(nóng)藥、產(chǎn)品質(zhì)量提升都是合作社負責。同時合作社聘請農(nóng)業(yè)專家給菇農(nóng)們做專業(yè)培訓。為了更好地發(fā)揮為農(nóng)服務的職能，廣州市供銷社也委派了2個代表通過選舉擔任了合作社副理事長和監(jiān)事。
       經(jīng)過5年發(fā)展，目前合作社已成為集種植、收購、銷售、服務于一體的專業(yè)合作社，種植房間（標準房，約55平方米）達到8000間，種植面積達到44萬平方米，總投資將近1.3億元。李恩的草菇主要銷往珠三角地區(qū)和香港、澳門，還有一部分銷往重慶、武漢等較發(fā)達的內(nèi)地城市，年生產(chǎn)總值達到1.65億元，銷售到香港、澳門地區(qū)所匯達到1440萬港幣/年。
     “李恩的合作社是我們白云區(qū)成立最早、最有特點、規(guī)模最大的合作社，該社的產(chǎn)品都是品牌化銷售，可以溯源，建立了質(zhì)量保證體系。”廣州市白云區(qū)供銷社下屬的供銷總公司相關(guān)負責人向羊城晚報記者介紹，2012年這個合作社剛剛被該區(qū)評為“龍頭骨干示范專業(yè)合作社”。

      一天產(chǎn)35噸草菇 一等菇直供港澳
      羊城晚報記者近日探訪了這家合作社。一進合作社，就聞到濃烈的發(fā)酵氣味，社長李恩介紹，這是種植草菇的原材料———棉花下腳料散發(fā)出來的。
     “鮮美的草菇其實都是棉花下腳料培養(yǎng)出來的。棉花抽絨去籽后成為培養(yǎng)基，一般培養(yǎng)基轉(zhuǎn)化率在22%左右，一百斤培養(yǎng)基產(chǎn)出22斤草菇。棉花下腳料在生產(chǎn)草菇過程中，會發(fā)酵散發(fā)出濃烈的味道，其實這是在生產(chǎn)。”李恩在一間種植房前告訴羊城晚報記者，棉花下腳料作為培養(yǎng)基的纖維最為豐富，“這些棉花下腳料來自全國各地，湖北湖南山東新疆的都有。”
       菇房里面其實十分熱，這樣才能保證草菇的生產(chǎn)，由于菇房太多，合作社也雇用了不少外來工負責管理，工人們都是光著膀子在悶熱的菇房中勞動。
       白云區(qū)供銷總公司相關(guān)負責人介紹說，李恩的草菇合作社成功之后，白云區(qū)還成立了不少類似的草菇種植合作社，該區(qū)也發(fā)展成為全國最大的草菇種植地。目前類似這樣的合作社，一天可生產(chǎn)出35噸草菇，一年可以出產(chǎn)約80萬斤草菇。白云區(qū)的草菇也占領(lǐng)了全國各地市場。
      “目前廣州市面的九成草菇，來自白云區(qū)的種植場。全國吃的草菇，八成是由白云區(qū)種植的。”區(qū)供銷總公司負責人介紹，香港和澳門市面吃的草菇，也大部分被白云區(qū)的種植場壟斷。
      “亞運會特供的草菇就是我們種植場生產(chǎn)的，我們的一等品草菇是供給香港、澳門的，香港的消費量比廣州大，每天需要1.5萬斤。二等三等運到國內(nèi)其他地方，四等供給廣州市場。”李恩拿著一等草菇和四等草菇給羊城晚報記者辨別，記者看到一等草菇的個頭是四等草菇的兩倍大（見圖）。
     “一等品的口感更好，不過價格也高，批發(fā)價是18元/公斤，四等品是11元/公斤。”

         “36小時保鮮”靠質(zhì)量認證
       “草菇特別容易壞，買回去之后，吃不掉的要洗干凈，用開水過一遍，用冷水冷下來。放在冰箱里，這樣可以留一兩天。”有菇農(nóng)告訴羊城晚報記者。
       草菇實際上是個快消品，對保鮮性要求十分高，從生產(chǎn)出來到最后被消費掉，時間不能超過36小時，36小時之后，草菇的口感就差很多。這對草菇的銷售、品牌認知度提出了很高的要求。
     “我們有自己的質(zhì)量認證制度，每個出廠的草菇都有編號和合作社名字。這保證所有銷售出去的草菇都可以追溯到產(chǎn)地。”李恩說，合作社已經(jīng)不是傳統(tǒng)的小農(nóng)生產(chǎn)方式，而是一種專業(yè)的規(guī)?；\營。“在國內(nèi)的分銷體系上，類似家樂福、百佳超市都有我們的產(chǎn)品。”
       對于下一步的發(fā)展，李恩表示，會加大新技術(shù)新項目的引進和發(fā)展，同時帶動更多農(nóng)民參與到草菇種植、銷售中來。