云南的野生菌獨(dú)一無(wú)二，云南的人工菌是否也能一枝獨(dú)秀？隨著昆明食用菌研究所人工菌GAP標(biāo)準(zhǔn)化示范基地的誕生和逐步擴(kuò)大，有機(jī)人工菌也將如云南野生菌一樣，成為叫得響的云字品牌。
       一朵野生菌的生長(zhǎng)需要陽(yáng)光、雨露及得天獨(dú)厚的自然條件。一朵人工菌的成長(zhǎng)，需要良好的菌種、接種技術(shù)和出菇條件。和野生菌相比，人工菌少了些天然的韻味，卻多了一些科技的成分。在食品安全問題日益嚴(yán)峻的今天，人們或許會(huì)將更多的票投給“天然、安全”，那和野生菌相比，人工菌要怎樣種，才能像野生菌那樣，讓人趨之若鶩呢。昆明食用菌研究所的一項(xiàng)科研成果給出的回答是：有機(jī)。如果人工菌能達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，那它的安生性應(yīng)該還高過現(xiàn)在人工催生的野生菌。日前，該所的“人工食用菌新品種GAP產(chǎn)業(yè)化栽培示范”作為云南省科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合會(huì)的重點(diǎn)項(xiàng)目向社會(huì)推介，以尋求合作伙伴，將云南人工菌標(biāo)準(zhǔn)化栽培做大做強(qiáng)。

　　增 量 食用菌產(chǎn)業(yè)需做大
      人工食用菌不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且味道鮮美，不少菌類食藥兼用。據(jù)了解，20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。一項(xiàng)資料顯示：全國(guó)食用菌產(chǎn)量1987年只有5萬(wàn)多噸，1990年突破100 萬(wàn)噸，到2008年達(dá)1000多萬(wàn)噸，占全世界產(chǎn)量的65%，總產(chǎn)值700多億元，在全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值中僅次于糧、棉、油、果、菜，位居第六大類農(nóng)產(chǎn)品。到2010年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量2201.2萬(wàn)噸，占全世界食用菌產(chǎn)量的75%以上，總產(chǎn)值達(dá)1413.24億元。其中雙孢蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇、茶樹菇、平菇、黑木耳、草菇、滑菇、銀耳、靈芝等，是我國(guó)目前具有較大消費(fèi)市場(chǎng)的主要人工食用菌。
       云南省雖是野生菌王國(guó)，但人工食用菌市場(chǎng)需求也很大。據(jù)估算，僅昆明市每天的人工食用菌產(chǎn)量就約30-50噸，每年達(dá)1萬(wàn)多噸。隨著對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)和健康功能研究的深入和諸多療效的發(fā)現(xiàn)，隨著社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)知識(shí)的普及，人工食用菌消費(fèi)市場(chǎng)仍將持續(xù)旺盛，人工食用菌產(chǎn)業(yè)有著廣闊的推廣應(yīng)用前景。但讓人遺憾的是，我國(guó)食用菌栽培雖然歷史悠久，栽培面積占世界食用菌栽培面積的92.5%，但我國(guó)食用菌生產(chǎn)水平與先進(jìn)國(guó)家相比還有較大的差距，每公頃產(chǎn)量還不到荷蘭的十分之一。
       目前食用菌栽培方式主要可分為兩種：農(nóng)村簡(jiǎn)易設(shè)施栽培為主，部分城鎮(zhèn)工廠化栽培。我國(guó)采用現(xiàn)代設(shè)施栽培食用菌的企業(yè)有約200個(gè)，主要栽培品種有金針菇、杏鮑菇、白玉菇、雙孢蘑菇等，其產(chǎn)量占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量約5%。這些企業(yè)多成立于2000年以后，主要靠引進(jìn)技術(shù)設(shè)備與自創(chuàng)技術(shù)相結(jié)合，雖然取得了一些成就，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，尤其在菌種培育、液體菌種應(yīng)用、工廠化自動(dòng)程度、環(huán)境控制技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量安全保障、資源高效利用等方面，仍存在相當(dāng)大的差距。我國(guó)目前利用現(xiàn)代設(shè)施栽培的僅有金針菇和杏鮑菇等少數(shù)幾個(gè)品種。液體菌種在工廠化生產(chǎn)中罕有使用。
      云南省的人工食用菌設(shè)施栽培和全國(guó)相比，又更為弱小一些。食用菌生產(chǎn)主要還是以農(nóng)村家庭分散型、小規(guī)模的粗放型生產(chǎn)方式進(jìn)行，在今后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，農(nóng)村設(shè)施栽培仍將是我國(guó)食用菌發(fā)展的主流。因此，對(duì)農(nóng)村食用菌優(yōu)質(zhì)安全高效GAP生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研發(fā)，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收都有很重要的意義。

　　求 質(zhì) 食用菌產(chǎn)業(yè)需做強(qiáng)
       由于食用菌產(chǎn)業(yè)在規(guī)模、產(chǎn)量、品質(zhì)、安全、加工、效益等多個(gè)方面呈現(xiàn)出增量化趨勢(shì)。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求，食用菌栽培模式將逐步向機(jī)械化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展。
       據(jù)專家介紹，食用菌人工栽培可以通過建立和實(shí)施“GAP （良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）”來(lái)實(shí)現(xiàn)人工栽培的安全和有機(jī)。食用菌栽培方式與水果和蔬菜的栽培方式有很大的不同，主要表現(xiàn)在栽培基質(zhì)、菌種制備均需要在無(wú)菌條件下進(jìn)行。因此，研制出符合食用菌栽培的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 食用菌控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》，對(duì)推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，十分必要。昆明食用菌研究所在收集10000余份食用菌標(biāo)本，菌種5000株基礎(chǔ)上，掌握了常規(guī)菌種生產(chǎn)技術(shù)和部分新品種的特殊制種技術(shù)，并配備有菌種常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備。按GAP規(guī)范要求，該所開展了菌種、栽培、采收、運(yùn)輸、貯藏全程關(guān)鍵技術(shù)的研究，研發(fā)集成GAP全套栽培技術(shù)，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，建立產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制技術(shù)體系。據(jù)了解，按GAP流程研發(fā)出的菌種規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)，配套建有菌種規(guī)模化生產(chǎn)線，可使菌種污染率下降8%、人工栽培的平均生物轉(zhuǎn)化率由40%提高到60%，優(yōu)級(jí)品率達(dá)到90%，菌種質(zhì)量和食用菌反季節(jié)生產(chǎn)技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。
       同時(shí)，針對(duì)食用菌產(chǎn)品保鮮難題，項(xiàng)目組還應(yīng)用保鮮、貯運(yùn)技術(shù)，使采摘后產(chǎn)品與進(jìn)入市場(chǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)緊密銜接，確保鮮菇的品質(zhì)和高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，項(xiàng)目已在昆明、曲靖等地建立了食用菌規(guī)?；耘嗍痉痘?，已帶動(dòng)基地周邊農(nóng)戶參與，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。