野生菌干貨價格相對便宜

 野生菌做法吃法不少 劉筱慶 攝

     隨著云南雨季的來臨，不少市民會笑瞇瞇地說：雨水多了菌子就多了，待會兒去菜市場買點菌子回來炒吃。
      依賴著自然饋贈的野生菌產量與氣候、植被等因素息息相關。從2009年開始，連續(xù)3年干旱讓野生菌產量減少的同時，其價格也憑借“物以稀為貴”而節(jié)節(jié)飆升；野生菌庫存減少導致專業(yè)野生菌市場內冷庫空置；野生菌加工業(yè)也因市場鮮菌供應不足而縮小產能……在這現(xiàn)狀的背后，凸顯的是野生菌產業(yè)的脆弱性。目前，云南不少野生菌產地和企業(yè)已經(jīng)看到了行業(yè)“軟肋”，提升技術含量，拓寬野生食用菌產業(yè)鏈；搭建市場平臺，以項目建設推動野生食用菌產業(yè)化發(fā)展等一系列措施正醞釀進行。

       野生菌如何人工保育促繁
       食用野生菌被譽為“山珍”。由于其產量受氣候、環(huán)境等因素制約，部分企業(yè)和研究所加強合作，采取食用野生菌人工保育促繁技術的應用，提升野生菌的產量。那么通過該技術培育出來的菌子還能稱為“野生”嗎？
       中國科學院昆明植物研究所教授劉培貴告訴記者，人工保育促繁主要采取菌類與植物共生的方式，植物利用菌類提高抵抗力，同時也為菌類提供生長環(huán)境，相互依存，產生菌根樹、菌塊樹、松露樹后，再選擇適合菌類生長的土壤進行移植培育。通過這種方式成長的菌類其品質仍然保持著野生菌的特性和藥用價值。
       目前，采取這種技術培育的主要菌種有印度塊菌、中華塊菌、白塊菌等。
       而松茸等一般常見菌類不是典型的共生真菌，對于這類菌子只能采用人工保護其生長環(huán)境來促進繁育，通過保證陽光、通風、疏松土壤、改變傳統(tǒng)采擷方式等保護促繁。

      市場現(xiàn)狀 產量高時價格難大幅下降
       近期，云南雨水頗為豐富。昨日，記者走訪了篆新綜合批發(fā)市場的部分野生菌商攤。食用野生菌價格雖較今年剛上市時有一定回落，但最近一段時期價格波動并不大。
       據(jù)了解，目前松茸從110元/公斤~150元/公斤不等；品類不一的雞 每公斤售價150元到260元不等；黑牛肝、銅綠菌約為60元/公斤；青頭菌、虎掌菌、雞油菌的價格則維持在70元/公斤左右；而見手青每公斤在120元左右。在這些菌中，較為便宜的是皮條菌，每公斤售價約為30元。而頗受昆明市民喜愛的干巴菌仍然價格不菲，新鮮飽滿的干巴菌價格高達1000元/公斤，就連市場入口處品質一般的干巴菌的價格也要450元/公斤，可見這款“舌尖上的山珍”價格依然堅挺。
       一位業(yè)內人士告訴記者，雖然最近雨水豐富，但價格并未出現(xiàn)像市民期望的一樣下跌，主要是由于7月份時各類野生菌大量上市，當時野生菌價格已處于全年最低谷。因此，目前的價格預計不會再跌，后期可能還會漲價。“產量高，并不意味著價格就下降，除了野生菌越來越受到國內外食客的喜歡而銷量大增外，產業(yè)的脆弱性也是原因之一。”
      該人士告訴記者，目前出口國單一，亟需拓寬市場，“以松茸為例，松茸資源減少的同時，松茸出口已呈現(xiàn)結構性失調，由于過于依賴日本，導致整個產業(yè)時常受到日本市場波動的影響，最終造成松茸貶值。”
     同時，在菌種保護方面，5厘米以下的小松茸和開花期散發(fā)種子的松茸也遭到“掠奪式”采摘，“其實這不僅僅是松茸才遇到的問題，開放式的采摘模式其實存在很多漏洞，這也將導致野生菌產量及價格出現(xiàn)波動。”該人士表示。

       產業(yè)帶動 鮮菌產業(yè)成地區(qū)經(jīng)濟亮點
       雨水豐沛的時節(jié)，去野生菌產地的農家樂里采菌子吃菌子成為不少市民們時下周末消遣的好去處。而在易門、南華等地，以采菌和吃菌為主的農家樂正是一年中收入最好的時節(jié)。
       易門的宏運農家樂老板自己承包了一片山，在這片不大的松坡林，一場雨過后，在陽光的滋潤下，青頭菌、見手青、牛肝菌等不同品種的野生菌便會悄悄冒出，種類繁多。
       這幾年來，隨著云南易門野生菌食用菌交易會的展開，老板王曉山一家的生意也漸漸火熱起來。一年下來全家收入五六萬，菌子時節(jié)的收入就有一兩萬。
       在南華，山區(qū)百姓“靠山吃山”，菌子成為他們增收的主要賺錢方式之一。
     “如今的山區(qū)百姓有了菌子致富，幸福指數(shù)比城郊居民還要高。”南華縣縣委宣傳部副部長李貴平告訴記者，在南華，野生菌已從自己食用騰躍至彝區(qū)百姓發(fā)展致富的大產業(yè)。每年6至11月，南華縣約有10萬人參與野生菌的管理、采集、經(jīng)營活動，是當?shù)爻緹?、農作物外投入人員最多的一項生產活動。2011年，全縣野生菌集散交易量達5456.7噸，交易額2.8億元，全縣農民通過野生菌的人均收入近千元。其中，野生菌主產區(qū)農戶的收入占家庭收入的30%至70%，個體承包育菌戶年均收入1萬余元，最高的達12萬余元，野生食用菌產業(yè)成為全縣經(jīng)濟社會發(fā)展中一個新的亮點。

      技術提升 提高食用野生菌產量產值
      云南木水花野生菌交易中心副總經(jīng)理成愛麗告訴記者，從2009年起我省已連續(xù)3年干旱，在這3年里，市場里鮮菌的產量比往年少了1/3，今年在雨水比較豐富的狀態(tài)下，野生菌的交易量基本恢復到往年正常產量的90%，“要是明年的雨水再豐富點，就可以恢復到2009年前的正常水平了。”
     “近幾年對野生菌資源的開發(fā)量大，每年公司野生菌原料需要3600噸左右，但是野生菌產量越來越少。”易門叢山食用菌有限責任公司辦公室主任何秉昌說，“叢山”開始在楚雄彝族自治州、玉溪市兩地設點建立人工種植蘑菇基地，同時還有15公頃的人工促繁野生菌基地。
       而南華縣也在加強與科研院所的聯(lián)系合作，通過技術的提升來做強菌子產業(yè)。例如，積極引導松茸主產區(qū)群眾采用竹籠、紗布或其他覆蓋方法進行保護，減少鳥類、病蟲害造成的損失；在松茸生長期，采取人工噴水、蓋膜保溫保濕措施，改善環(huán)境因子，提高單位面積產量和產值。數(shù)據(jù)顯示，2011年末，南華縣封山育菌面積達到180萬畝，實施“公司+基地+農戶”保育促繁模式5萬畝；實行持證采茸，提高松茸及其他野生菌的產量和品質。
     “到目前為止，南華縣全年已有野生菌收購、銷售、加工企業(yè)（戶）100余家，數(shù)量雖多，但大部分均屬個體戶，加工企業(yè)存在"小、散、弱"的態(tài)勢，各企業(yè)均只進行產品的初級加工和簡單包裝，產業(yè)鏈短，產品附加值較低。”李貴平告訴記者，目前，南華縣積極在產品研發(fā)方面加大技術投入，通過與科研院所的交流合作，加快塊菌酒、松茸茶以及野生菌成分提取開發(fā)高端食品、藥品、保健品、化妝品等系列新產品的研發(fā)，推進野生菌產業(yè)向深度和廣度發(fā)展，延伸野生菌的產業(yè)鏈、提高產品附加值。

     平臺搭建 項目建設推動產業(yè)化發(fā)展
      在南華縣縣城向南方向，與杭瑞高速公路之間的一大片工地上，工人忙碌、機器轟鳴，這里正在建設集野生菌深加工、物流交易、美食、文化旅游、電子商務交易、溫泉度假酒店等于一體的南華“野生菌王國·物流加工出口基地”項目。據(jù)介紹，這個項目概算總投資8億元，目標是建設成為全國最大的野生菌冷鏈加工、出口貿易、文化旅游、物流基地。
       搭建市場交易平臺，不僅僅是提供一個平臺讓野生菌買家與賣家之間形成有效對接，更重要的是通過交易平臺規(guī)范交易行為，擴大交易量，走集約化、規(guī)?；?jīng)營路子。
      “山貨變商品，商品變精品，精品變高端。”南華縣縣委書記陸積峰曾這樣概括南華野生菌產業(yè)化發(fā)展之路。過去在南華，野生菌大多為農民自采自食，未能有效進入市場。實現(xiàn)山貨到商品的跨越，搭建市場平臺是南華的“必選項”。
       據(jù)李貴平介紹，南華縣將完善野生菌市場硬件設施建設，全縣建成3個具有一定規(guī)模的野生食用菌交易市場，為野生食用菌生產流通搭建平臺，“目前南華已成為云南最大食用野生菌交易市場之一，我們將緊抓滇中經(jīng)濟圈與滇西經(jīng)濟圈多匯地帶上野生菌集散中心的機遇，加快大項目的推進，完善交易市場服務功能，建設電子物流交易平臺等。”