“食用菌品評(píng)推介會(huì)，怎么把鮑魚(yú)端上桌了?是不是上錯(cuò)菜了?”6月6日，濟(jì)南市 “嘉元杯”食用菌品評(píng)推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，諸多參會(huì)代表看到上桌的“鮑魚(yú)”議論開(kāi)了。

　　為了推介、銷(xiāo)售自己的食用菌，濟(jì)南一家食用菌生產(chǎn)企業(yè)，早在去年就與一些大飯店聯(lián)手，在深加工方面進(jìn)行了合作，這次他們端上桌的這道菜名叫‘鮑汁白靈菇’。說(shuō)白了就是把白靈菇刻出鮑魚(yú)的樣子后做熟，澆上鮑魚(yú)湯汁。據(jù)飯店負(fù)責(zé)人講，由于白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，脆爽味濃，因此這道菜比真的鮑魚(yú)還好吃；而據(jù)記者了解，在這家四星級(jí)飯店內(nèi)，這道菜(8只/盤(pán))價(jià)格在120—160元之間。而據(jù)濟(jì)南市農(nóng)業(yè)局一位負(fù)責(zé)人講:如果按塊買(mǎi)的話(huà)，8塊白靈菇總費(fèi)用也就在30—40元之間。

　　食用菌更需要深加工

　　食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)價(jià)格適中，隨著人們生活水平的提高及消費(fèi)的多元化的發(fā)展，鮮食用菌市場(chǎng)也越來(lái)越大，很多種植戶(hù)效益也一直不錯(cuò)，另外，進(jìn)行食用菌加工，也需要額外的投資等。在這種情況下，食用菌加工一直沒(méi)有引起各級(jí)、各部門(mén)及各生產(chǎn)戶(hù)的重視。認(rèn)真了解一下市場(chǎng)，其實(shí)一年中，居民能吃到鮮菇的時(shí)間僅僅只有2-3個(gè)月，還有四分之三的市場(chǎng)份額有待開(kāi)發(fā)；另外，食用菌深加工后，價(jià)格有時(shí)增長(zhǎng)好幾倍。因此開(kāi)發(fā)食用菌深加工市場(chǎng)潛力巨大。

　　眼睛不要老是盯著國(guó)外市場(chǎng)

　　在我國(guó)，一提到農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品，很多人就會(huì)想到出口；而諸多食用菌深加工企業(yè)，產(chǎn)品也基本上是為國(guó)外市場(chǎng)量身訂做。據(jù)省農(nóng)業(yè)廳食用菌協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人崔長(zhǎng)玲介紹，目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口配額已經(jīng)取消，這更加劇了出口競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。因此，他建議:與其使出渾身解數(shù)看外國(guó)人臉色，還不如回過(guò)頭來(lái)，多結(jié)合一下國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的具體情況，開(kāi)發(fā)出一些適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，在滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　深加工產(chǎn)品要多元化

　　在本次食用菌品評(píng)推介會(huì)上，記者看到與諸多飯店合作的這家企業(yè)，在食用菌深開(kāi)發(fā)的思路上是很開(kāi)闊的，除了開(kāi)發(fā)出一系的菜品外，他們還開(kāi)發(fā)了飲料、保健酒、即食產(chǎn)品等等。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)交流，記者了解到，目前食用菌深加工，除食用菌飲料、保健食品外，還有食用菌調(diào)味品、風(fēng)味小菜、蜜餞、制藥原料等，應(yīng)該說(shuō)，沒(méi)有加工不出來(lái)，只有想象不出來(lái)。當(dāng)然，想象的基礎(chǔ)是認(rèn)真、細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)研。另外值得一提的是，在食用加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些碎片、殺青水及廢培養(yǎng)料和液體發(fā)酵生產(chǎn)的苗絲體，如果是有心人，這些東西也不是廢物，對(duì)其進(jìn)行深加工，可生產(chǎn)出多種食品、保健治療藥品、美容品和飼料、肥料、激素等，不僅可進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益，還能擴(kuò)大食用菌資源的利用范圍，緩和產(chǎn)銷(xiāo)矛盾。