隨著食用菌由“山珍”走上普通大眾餐桌，其消費需求穩(wěn)步增長。然而，近三年來，食用菌產(chǎn)能急劇擴(kuò)張，企業(yè)數(shù)量迅猛增加，競爭加劇致使產(chǎn)品售價下滑。
　　食用菌協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2000年國內(nèi)食用菌產(chǎn)量還不足700萬噸，到2011年產(chǎn)量達(dá)到2200萬噸，復(fù)合增長率達(dá)12.73%。2006年，我國食用菌企業(yè)僅為46家，2011年食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到了652家，5年累計增長逾13倍。
　　作為A股唯一一家食用菌規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)，星河生物（300143）產(chǎn)能由2010年的1.4萬噸提高到2011年1.82萬噸，同比增長28.65%；毛利率則由2010年的44.51%下降到2011年的38.17%。毛利率下降主要由于產(chǎn)品價格下滑。
　　東北證券（000686）分析師郭偉明認(rèn)為，目前食用菌行業(yè)正由粗放式增長轉(zhuǎn)向集約型增長，競爭力強的企業(yè)將通過擴(kuò)大規(guī)模、強化品牌和渠道來謀求進(jìn)一步擴(kuò)張，小型企業(yè)和農(nóng)戶生產(chǎn)者由于議價能力不強、產(chǎn)能不足將面臨被淘汰的局面。

　　規(guī)模擴(kuò)張價格下滑
　　我國是食用菌生產(chǎn)大國，年產(chǎn)量居世界首位，占世界年產(chǎn)量的70%以上。八十年代初，食用菌種植作為一項投資小、周期短、見效快的致富項目在中國農(nóng)戶中得以迅猛發(fā)展。食用菌產(chǎn)品曾一度供不應(yīng)求，賣價不菲。經(jīng)過多年發(fā)展，食用菌生產(chǎn)企業(yè)大量涌現(xiàn)，產(chǎn)能急速增長。
　　目前，國內(nèi)生產(chǎn)食用菌的企業(yè)主要有廣東星河生物、上海雪榕生物、遼寧田園實業(yè)、甘肅天水眾興菌業(yè)、上海豐科、珠海綠陽菌業(yè)等，產(chǎn)品主要為金針菇、雙孢菇、白玉菇、杏鮑菇等300多個品種。數(shù)據(jù)顯示，2011年，金針菇規(guī)?；a(chǎn)量最高，日產(chǎn)量達(dá)1348噸，其次為杏鮑菇、雙孢菇和蟹味菇，日產(chǎn)量分別為525噸、184噸和78噸。
　　在產(chǎn)能激升的同時，金針菇、真姬菇、白玉菇產(chǎn)品售價不同程度出現(xiàn)下滑。數(shù)據(jù)顯示，2009年、2010年、2011年，每公斤金針菇銷售均價分別為10.17元、10.12元、10元，累計下降1.6%；每公斤真姬菇銷售均價分別是17元、18.3元、14元，累計下降17.6%；每公斤白玉菇銷售均價分別為21元、24.2元、18元，累計下降14.3%。
　　盡管產(chǎn)品售價不斷下滑，在資本助力下，食用菌企業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張步伐不減。以金針菇龍頭企業(yè)上海雪榕和廣東星河生物為例，2011年，上海雪榕在拿到天津天圖興華的風(fēng)險投資后，其三大新項目相繼投產(chǎn)，產(chǎn)能由2010年的日產(chǎn)43噸急速擴(kuò)張到目前的143噸，預(yù)計到2015年，公司將實現(xiàn)日產(chǎn)食用菌500噸，年產(chǎn)18萬噸。
　　而星河生物的募投項目也將陸續(xù)投產(chǎn)。公開資料顯示，星河生物目前食用菌日產(chǎn)能為70噸，在今后幾年將陸續(xù)有新項目達(dá)產(chǎn)，募投項目之一韶關(guān)食用菌生產(chǎn)線整體技術(shù)改造已于3月31日試投產(chǎn)；控股子公司西充富聯(lián)建設(shè)的金針菇二三期將于2013年全部達(dá)產(chǎn)；全資子公司新鄉(xiāng)星河生物年底將實現(xiàn)部分產(chǎn)品試投產(chǎn)，2015年將達(dá)到目前產(chǎn)能的5倍。
　　此外，上海豐科生物2011年IPO未獲得通過，目前仍在積極籌備上市工作，如果成功上市，也將有條件大幅擴(kuò)張產(chǎn)能。