●蘑菇甲醛含量有沒有國家標準
目前國內并沒有食品甲醛含量的國家標準，只是出臺了香菇甲醛的暫定限量標準。
記者了解到，2002年以來，日本及歐洲媒體紛紛報道“中國產(chǎn)香菇中含有甲醛”，這一事件引起中國政府的高度關注，給中國香菇產(chǎn)業(yè)帶來極為不利影響。經(jīng)中國質檢總局與日方緊急磋商，暫定香菇甲醛的限量標準，其中鮮香菇不高于63mg/kg，干香菇不高于300mg/kg。李鵬霞博士告訴記者，這也從側面說明了香菇里含有甲醛是正常現(xiàn)象。
●為何自然代謝能產(chǎn)生甲醛
李鵬霞查閱相關文獻后告訴記者，香菇中含有甲醛的發(fā)現(xiàn)始于西班牙，現(xiàn)已被證明甲醛普遍地存在于各種香菇子實體中。上世紀７０年代，日本學者分離出參與香菇甲醛代謝的關鍵酶及其前體物質——香菇精，他們認為香菇里的甲醛是其自身代謝產(chǎn)生的，是香菇特征風味物質酶學代謝途徑的副產(chǎn)物。越來越多的分析檢測結果表明，隨著保存時間的延長，香菇中甲醛含量有增加的趨勢，這說明甲醛是香菇在生長發(fā)育過程（包括貯藏和干制過程）中自然形成的，并非人為添加，是香菇特有的正常生理代謝產(chǎn)物。
●生產(chǎn)過程中會不會使用甲醛
蘑菇的生長過程中到底會不會用到甲醛呢？確實有用過，甲醛在香菇生產(chǎn)中的主要用途是作為消毒劑，用于接種環(huán)境和接種工具的消毒。當香菇菌棒在發(fā)菌階段受污染時，也可注射2%甲醛藥液進行消毒。
但是，生長過程中使用的甲醛并不會對蘑菇的甲醛含量產(chǎn)生明顯影響，2009年第4期《浙江農(nóng)業(yè)科學》發(fā)表了一篇題為《人為污染對香菇甲醛含量的影響》論文，文中提到，研究證明，在添加量為甲醛與培養(yǎng)料比為1/500以下時，培養(yǎng)基中添加甲醛處理和覆土甲醛處理對香菇子實體的甲醛含量沒有明顯影響。
●甲醛能不能致癌
甲醛一般會導致吸入性中毒。據(jù)說甲醛進入人體后可使蛋白質凝固，破壞細胞蛋白質，損害肝臟和腎臟，引起細胞突變，并有致癌作用。對此，江蘇省食品安全專家組成員、南京鼓樓醫(yī)院急診科主任醫(yī)師吳建中教授認為，甲醛能否致癌在醫(yī)學上還需要進一步研究。到底是不是甲醛，或者還有沒有其他因素，吳建中表示，這都要做詳細調查才能說明問題。當然，對于長期接觸甲醛的油漆工人來說，也需要做好疾病的預防工作。
平菇
來自：科巷菜場
甲醛含量：16.11mg/kg
實驗結果
煮10分鐘 雙孢菇甲醛少53%
根據(jù)記者拿到的檢測報告，科巷菜場2元一斤的平菇，甲醛含量為16.11mg/kg，上海路農(nóng)貿市場自稱家里種的平菇，甲醛含量為13.31mg/kg，科巷菜場6元一斤的香菇，甲醛含量為26.03mg/kg，福建省順昌神農(nóng)珍稀菇業(yè)有限公司的白玉菇，甲醛含量為12.83mg/kg，來自宿遷的雙孢菇，甲醛含量為36.84mg/kg，而煮了10分鐘后的雙孢菇，甲醛含量為17.24mg/kg，含量比沒煮之前減少了53.21%，足有一半。
實驗室
互動電話：025-84686500
電子郵箱：hqsys@jlwb.net
HAOQISHIYANSHI
蘑菇真含甲醛嗎 ③
第1次檢測 第2次檢測 第3次檢測 平均值
平菇（上海路農(nóng)貿市場） 14.91221 16.53893 16.88743 16.11285667
香菇（科巷菜場） 26.35538 26.43398 25.30256 26.03064
平菇（科巷菜場） 13.71413 13.58421 12.61944 13.30592667
白玉菇（上海路農(nóng)貿市場） 12.47553 13.21567 12.78935 12.82685
雙孢菇（從宿遷直接運來） 37.4807 36.90155 36.12795 36.83673333
煮10分鐘后的雙孢菇 18.7519 16.24011 16.72026 17.23742333
樣品中甲醛含量(單位：mg/kg)
廢舊家具和地板培育出甲醛蘑菇？
據(jù)山東電視臺報道，濟南一家家具店的王女士說，她同事親眼看到過，廢舊的板式家具和一些實木地板被用在了蘑菇栽培上。“收的板式家具，打碎，裝袋，加工蘑菇。”王女士認為，這樣，蘑菇就從廢舊木材上吸收營養(yǎng)，因為家具和實木地板上的甲醛常常超標，所以自然而然，蘑菇里也就含有甲醛了。
但是，記者了解到，現(xiàn)在平菇生產(chǎn)不用木屑。使用一噸木屑生產(chǎn)平菇，至少需要2個月左右的發(fā)菌期，出菇周期也要3-4個月，而且，木屑產(chǎn)出的鮮菇與原料之比一般在80%以下，甚至低于50%。而秸稈的發(fā)菌期一般在20天左右，出菇周期也只有3個月左右。
據(jù)了解，有些地方會用木屑生產(chǎn)香菇。香菇用的木屑選擇也很嚴格，首先必須是闊葉樹種，其次是不得有腐爛等現(xiàn)象。
我國香菇甲醛限量標準：鮮香菇不高于63mg/kg，干香菇不高于300mg/kg
