全球食用菌中心將向中國轉(zhuǎn)移
消費(fèi)增長,優(yōu)勢凸顯,中國食用菌的全球貿(mào)易發(fā)生歷史性變化――
張壽橙
貿(mào)易全球化給中國食用菌產(chǎn)業(yè)以無限廣闊的市場空間
貿(mào)易全球化給中國食用菌產(chǎn)業(yè)以無限廣闊的市場空間,也給中國農(nóng)產(chǎn)品的國際貿(mào)易提出嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。中國農(nóng)產(chǎn)品限于諸多歷史原因,在全球貿(mào)易中,大多處于劣勢地位,2004年1月―7月份計(jì):出口106億美元,進(jìn)口卻達(dá)143億美元,逆差37億美元。
但在我國眾多出口農(nóng)產(chǎn)品中,卻有著人無我有、人少我多、人優(yōu)我精的以香菇為主的食用菌產(chǎn)品。2003年,全國海關(guān)34個(gè)出口編碼的食用菌產(chǎn)品,包括接了種的香菇菌棒出口貿(mào)易額,達(dá)6.22億美元,除極少的進(jìn)口外,基本上純屬出口。這34個(gè)編碼食用菌,涵蓋我國南北所有食、藥用菌及其制品,而25年前,這幾乎為零。出口食用菌,以香菇獨(dú)占鰲頭。
日本――作為香菇大國,1990年前,似乎主宰全球,自1996年之后,其干菇消費(fèi)的三分之二約9000噸,鮮菇消費(fèi)的四分之一強(qiáng)約28000噸,已為中國取代。現(xiàn)在日本唯有采取各種阻遏措施以守住僅存的市場。中國香菇實(shí)在太強(qiáng)大了,如果不是采取各種貿(mào)易壁壘和閉關(guān)自守辦法,日、韓這些主產(chǎn)香菇的國家市場早就被中國占領(lǐng)。
中國食用菌有2000年的栽培歷史,但大發(fā)展卻是這20多年的事。2002年評估,并得到國際蘑菇學(xué)會(huì)主席MarkWech博士證實(shí),我國已成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國和出口國,在全世界食用菌2000多個(gè)品種中,我國就有981種,現(xiàn)已投入商業(yè)化栽培的20余種,總產(chǎn)量占全球60%以上,總產(chǎn)值約200億元,貿(mào)易額占全球的40%??梢哉f,全球食用菌中心正在向中國轉(zhuǎn)移。
中國食用菌在全球貿(mào)易中具有文化、科技和勞動(dòng)力的相對優(yōu)勢
深厚的文化與歷史根基,使中國人特別適應(yīng)這一產(chǎn)業(yè)。中國是世界上最早認(rèn)識(shí)與栽培食用菌的國家。香菇栽培歷史已達(dá)1800年,在西晉時(shí)就已形成規(guī)模。800年前的龍泉人何澹即已寫就185個(gè)字的砍花法精華,其后被日本引用。日本有一本稱為《驚蕈錄》的香菇栽培傳世國寶,其“驚蕈”二字,就是我國浙江龍、慶、景三縣菇民的方言。木耳栽培歷史也很悠久,最初都是用孢子的自然繁殖,技術(shù)水平很高。一個(gè)產(chǎn)品搭上歷史與文化優(yōu)勢,它就是不可戰(zhàn)勝的,我們將十分珍惜這一歷史瑰寶。
作為機(jī)械化水平低的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),又帶有真菌繁殖的特殊形式,在食用菌產(chǎn)業(yè)上,我們具有既優(yōu)于發(fā)達(dá)國家勞動(dòng)工資成本的優(yōu)勢;又有比發(fā)展中國家較高的栽培技術(shù)優(yōu)勢。這種栽培隊(duì)伍優(yōu)勢正源于我們的歷史與文化背景。顯然,低工資并不能涵蓋產(chǎn)品成本的全部構(gòu)成。日、韓、美和我國臺(tái)灣農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者的人均工資分別為我們的20、10、30、12倍左右,但大宗農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)出率如小麥和大豆,美國是我們的105―120倍,我們的工資再低,也還是他們的成本低,何況有較高的補(bǔ)貼。食用菌則不一樣,除蘑菇和金針菇及部分側(cè)耳屬菇類有較高的機(jī)械化水平外,大多以手工勞動(dòng)為主,香菇、木耳70%以上是手工操作。日本和美國生產(chǎn)一公斤鮮菇成本價(jià)應(yīng)是4.8美元和6.2美元,而我們送到日本和美國超市上,每公斤才1.55美元和2.1美元。蘑菇和金針菇機(jī)械水平高了,勞動(dòng)工資成本低了,我們的競爭優(yōu)勢就受到限制。此外,一些工資成本低又具有資源優(yōu)勢的國家,如泰國等,再扶它,也難以形成競爭優(yōu)勢,這就是文化原因。
深厚的中華飲食文化促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,長壽健康、高蛋白、低脂肪、素食健身等因素,將使食用菌越來越受現(xiàn)代人歡迎。來華旅游人士的飛速增長,華人華僑在國外餐飲業(yè)的發(fā)展,尤其是歐洲,7000多華人華僑餐館為傳播中華飲食文化起了橋梁作用,而菇、耳類產(chǎn)品,是最具特色的中華飲食。歐洲人喜食白蘑菇,不喜香菇,25年前,3噸香菇在法國兩年才賣完,但今年已消費(fèi)200多噸?,F(xiàn)在全球100多個(gè)國家和地區(qū)有中國的香菇和木耳??梢哉f,哪里有華人華僑,哪里就有菇耳市場。
中國的社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,基礎(chǔ)設(shè)施的日臻完善,為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了冷藏、儲(chǔ)運(yùn)、分裝以及海、空和陸上運(yùn)輸?shù)挠欣麠l件。作為貿(mào)易全球化時(shí)代,這些條件是必備的。
加入WTO極有利于我國食用菌的全球貿(mào)易
保護(hù)本國農(nóng)產(chǎn)品市場,實(shí)行高額農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼,長期來阻遏著發(fā)展中國家農(nóng)產(chǎn)品的自由貿(mào)易。近年來,這一趨勢有所改變。歐盟計(jì)劃自2006年起,7年內(nèi)削減農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼84%。由17個(gè)農(nóng)業(yè)出口國組成的凱恩斯集團(tuán),強(qiáng)烈要求農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口配額提高5倍。
中國臺(tái)灣“經(jīng)濟(jì)部”出于入世后全球貿(mào)易自由化的壓力,建議其“農(nóng)委會(huì)”開放更多大陸農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口。目前,除香菇外,黑木耳、毛木耳等菇耳均可進(jìn)口,一旦香菇開放,臺(tái)灣有干、鮮香菇上萬噸的市場,臺(tái)灣除金針菇生產(chǎn)已有較高機(jī)械化水平外,其它菇耳市場也很大。歐盟對我國“普惠制”稅率優(yōu)惠雖已于上半年取消,但5%的稅率優(yōu)惠取消無礙我國出口大局。與食用菌業(yè)相關(guān)的歐盟蘑菇,自2003年上半年開始,除主產(chǎn)蘑菇的荷蘭和法國外,所有國家進(jìn)口量均比前兩年同期提高,2002年和2003年進(jìn)口分別為21648噸和20970噸,比2000年同期14530噸已大有提高;美國FDA自今年3月1日起,全面解除對中國蘑菇罐頭的“自動(dòng)扣留”。1989年,由于美國食品藥物管理局以我國蘑菇罐頭食品含有金黃色葡萄球菌腸毒素并導(dǎo)致食用者傷害,決定停止進(jìn)口,現(xiàn)歷時(shí)15年的貿(mào)易壁壘解除,形勢有利于我國食用菌的全球貿(mào)易。今年僅一季度福建省出口蘑菇罐頭即達(dá)5.79萬噸,比上年同期增長35.23%。日本人喜歡吃食用菌,消費(fèi)水平很高,市場很大,其極力保護(hù)的是香菇,黑、白木耳、松茸似乎完全為中國貨,黑木耳日本自產(chǎn)僅8.6噸,中國輸入達(dá)2308噸。日本的灰樹花年消費(fèi)3.6萬噸,小平菇年消費(fèi)7.8萬噸,滑菇年消費(fèi)2.7萬噸,市場都很大,今后均可盡力開拓。至于香菇,不論他們采取何種阻遏措施,日本的廣大消費(fèi)者及同中國做生意的商人,還是十分喜愛價(jià)廉物美的中國菇的,人為阻遏貿(mào)易終非長久之計(jì),這個(gè)市場不可能完全喪失。
貿(mào)易壁壘層出不窮,規(guī)則變化多端,唯努力適應(yīng),據(jù)理力爭,方能取勝
就在今年8月初,日本厚生省對食品、添加劑等農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)又進(jìn)行了修改,共已制訂242種針對128種農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn),并于2004年9月1日起執(zhí)行。如毒死蜱、唑螨醋是我國推薦的無公害農(nóng)產(chǎn)品推薦農(nóng)藥,此次也作了調(diào)整,且幅度很大,有加嚴(yán)的也有放寬的。
日本修改后的《種苗法》、農(nóng)林規(guī)格――《JAS》法,針對中國干、鮮菇的進(jìn)口,必須以產(chǎn)地標(biāo)志等,要求十分嚴(yán)格。自今年4月1日起,一年內(nèi)以6套DNA分析裝置對中國擬進(jìn)入日本之香菇等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測,以判別其種源是否來自日本。至于產(chǎn)地?zé)o公害認(rèn)證、生態(tài)認(rèn)證、安全認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證等更已成為全球的基本趨勢。
美國的FDA(食品與藥物管理局)還有個(gè)規(guī)定:即對美輸入之食品與飼料企業(yè),應(yīng)先向其注冊的法規(guī)和進(jìn)口提前通報(bào)的法規(guī),簡稱B/T法規(guī)。輸美香菇、木耳品級要求不如日本高,但B/T法規(guī)必須遵守,在手續(xù)上也不是很困難,如到岸通知,海運(yùn)在8小時(shí)前等,一旦被列入黑名單,將增加許多麻煩。食用菌產(chǎn)品進(jìn)入西方人開的一些超市,尤以美國人的超市,除常規(guī)手續(xù)外,還有AS8000認(rèn)證,亦稱“社會(huì)責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)”。例如:你的菇耳進(jìn)入沃而瑪,必須承擔(dān)“非童工生產(chǎn)”、“非犯人生產(chǎn)”,乃至車間和工人生活標(biāo)準(zhǔn),包括工資福利等道德標(biāo)準(zhǔn)。
貿(mào)易壁壘層出不窮,市場門檻不斷增高,唯適應(yīng)才能在貿(mào)易中取勝。
以大衛(wèi)、李嘉圖生產(chǎn)要素的相對優(yōu)勢為理論基礎(chǔ)的生產(chǎn)全球化和貿(mào)易自由化,已經(jīng)通過GATT,即當(dāng)今的WTO,作為規(guī)則由成員國簽字,自由貿(mào)易是不可阻擋的。各個(gè)國家以不同的貿(mào)易壁壘保護(hù)本國農(nóng)產(chǎn)品市場,以延緩其農(nóng)民所受之沖擊,也在情理之中,如日本對中國干、鮮香菇的進(jìn)口阻遏可謂淋漓盡至,無所不盡其極。但日本無法抗拒中國香菇。歐美食用菌市場,全球食用菌市場的完全開放,僅時(shí)日而已。中國的生產(chǎn)者和經(jīng)營者唯適應(yīng)這一形勢,努力改良自身的生產(chǎn)環(huán)境和經(jīng)營水平,熟悉貿(mào)易規(guī)則,才能在食用菌國際貿(mào)易中取勝。
我國食用菌的全球貿(mào)易具有優(yōu)良的后備市場和商品緩沖地
小康型社會(huì)的食物構(gòu)成;低脂肪、高蛋白的營養(yǎng)需求,使食用菌類食品更普遍地為人們所認(rèn)識(shí)、所追求。
科技進(jìn)步和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,顯示著食用菌產(chǎn)品,特別是鮮菇從栽培、保鮮、貯藏、運(yùn)輸、包裝和分銷都具有設(shè)施上的保證。一個(gè)科技落后,交通閉塞的社會(huì),不可能完成大量食用菌鮮品從栽培場地安全分銷至每個(gè)家庭的物質(zhì)手段,企圖大發(fā)展是不可能的。
人均GDP1000美元以上,購買力水平提高,禮品菇的增加,巨大的消費(fèi)市場,將刺激食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。如果將我國目前的工業(yè)化水平比之于日本上世紀(jì)60-70年代的話,今后10年-20年,食用菌消費(fèi)必呈倍數(shù)上升。據(jù)調(diào)查,深圳、上海等城市的食用菌銷量已呈快速上升趨勢。超市里菇、耳小包裝價(jià)格已與出口日本的FOB價(jià)接近,甚至超過(2004年1-7月干菇出口價(jià)平均僅6500-6700美元/噸,比上年同期7200美元/噸又下降了)。一旦國外市場出現(xiàn)意料之外的波動(dòng),龐大的內(nèi)銷市場就成為堅(jiān)強(qiáng)的后盾,菇農(nóng)不致蒙受過大的損失。
完善市場機(jī)制,承擔(dān)起全球食用菌中心的歷史任務(wù)
20多年前,食用菌以香菇和蘑菇為主,東西方各占一項(xiàng)。干香菇的生產(chǎn)中心在日本的大分、宮崎、熊本;中國臺(tái)灣的南投、宜蘭;浙江龍、慶、景等地。干香菇的銷售中心在中國的廣州和上海;日本的琦玉、靜岡、大分、熊本;韓國的漢城;中國香港是全球最大的香菇集散中心。而今,除鮮香菇生產(chǎn)和銷售中心仍然集中在日本的巖手、北海道、群馬、東京等地之外,中國境內(nèi)由南至北20多個(gè)縣、市已成為聯(lián)系全球的生產(chǎn)與集散中心。全國所有中心產(chǎn)地,都有一個(gè)適合當(dāng)?shù)匦枰?,為?dāng)?shù)禺a(chǎn)銷服務(wù)的市場。其中如浙江慶元的中國香菇城、福建古田的銀耳香菇市場、河南西峽的新建香菇市場、黑龍江綏陽的黑木耳市場等規(guī)模都很大。
為了融入全球銷售,營造一個(gè)全球產(chǎn)業(yè)中心的角色,我國食用菌產(chǎn)業(yè)面臨十分繁重的任務(wù)。
首先是市場:應(yīng)當(dāng)改變目前以原始產(chǎn)品集中、擴(kuò)散的模式為終端商品投標(biāo)拍賣市場,或者在現(xiàn)有市場內(nèi)專設(shè)符合外銷的菇品現(xiàn)貨投標(biāo)拍賣,或加強(qiáng)網(wǎng)上交易,其好處是更加體現(xiàn)公平與公正,可以直接吸引商人前來投標(biāo);可以使產(chǎn)品進(jìn)入終端市場,比如直接以小包裝進(jìn)入超市;也可以免除多層次交易失去國際市場的競爭力。為此,尚須:①設(shè)立地方產(chǎn)品分級標(biāo)準(zhǔn),這種標(biāo)準(zhǔn)可以由地方性協(xié)會(huì)制訂并以彩色圖片標(biāo)定;②創(chuàng)立地方品牌或企業(yè)品牌;③建立網(wǎng)絡(luò)信息中心,對全國及全球銷售中心和主產(chǎn)地商產(chǎn)銷信息,以最快速度反饋給生產(chǎn)者與經(jīng)營商。
其次:適應(yīng)國內(nèi)外市場對食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量要求。我國已于2002年設(shè)立《主要農(nóng)產(chǎn)品國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫》,收錄了諸如國際食品法典委員會(huì)(CAC),美、日、歐盟等國家和地區(qū)的技術(shù)法規(guī),包括農(nóng)藥殘留指標(biāo),重金屬污染物限量指標(biāo),微生物限量指標(biāo)等共5000余項(xiàng),可以隨時(shí)咨詢,避免類似前段西班牙及新加坡等對我國出口干香菇“含鎘超標(biāo)、召回?zé)龤А钡仁鹿实陌l(fā)生。
第三:以行業(yè)協(xié)會(huì)約束與規(guī)范經(jīng)營行為。中國食用菌以優(yōu)質(zhì)低價(jià)參與全球市場競爭,引起一些貿(mào)易壁壘和摩擦是十分正常的,根據(jù)WTO的貿(mào)易自由化原則,市場最終將獲得公平參與。當(dāng)前最大的是日本對中國干鮮香菇進(jìn)口的極力阻遏和北美、歐盟對中國的蘑菇進(jìn)口配額管理。只要及時(shí)掌握信息,及時(shí)引導(dǎo)菇農(nóng)適應(yīng)國內(nèi)迅速增長、售價(jià)日漸提高的大市場,完全可以作為出口產(chǎn)品的緩沖地。
第四:在經(jīng)營模式上,提倡以戶為基礎(chǔ)做大做強(qiáng)。一戶一農(nóng)場,這是日、韓的成功經(jīng)驗(yàn),中國食用菌產(chǎn)業(yè)比之于發(fā)達(dá)國家,其優(yōu)勢在于龐大的具有科技普及深入、栽培文化與食用文化支撐、節(jié)儉勤勞的勞動(dòng)隊(duì)伍,且工資成本低。在食用菌行業(yè),大規(guī)模、高投資的工廠化栽培,其產(chǎn)品要與千家萬戶競爭是很困難的。
2000年,日本原木鮮香菇32567噸,栽培者30209戶,戶均1.07噸(以兼業(yè)栽培為主);木屑鮮香菇34657噸,栽培者3986戶,戶均8.69噸,其中戶栽5000個(gè)菌棒以下的1562戶,占1/2強(qiáng),20000個(gè)菌棒以上的774戶。日本并未出現(xiàn)許多大規(guī)模的機(jī)構(gòu)化程度很高的香菇工廠。
戶均栽培量在數(shù)10噸以上的,顯然是家庭農(nóng)場,利用機(jī)械設(shè)備方能完成的。在一個(gè)勞動(dòng)力緊缺、工資水平高的社會(huì),實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn)是必然的。今后我國如果向栽培大戶提供一些能適用的食用菌機(jī)械設(shè)備應(yīng)是一種發(fā)展方向。