西盧氏，東夏邑、南泌陽、北湯陰，如今河南有諸多縣市都把食用菌生產(chǎn)做成了產(chǎn)業(yè)；平菇、香菇、草菇、白靈菇、杏鮑菇，中原大地菇蓋朵朵。
　　“二十多年前可不是這個(gè)樣子！”中牟縣大孟鎮(zhèn)種植白靈菇的趙四亭回憶說。
　　上世紀(jì)80年代中期，吃飽穿暖了的農(nóng)民開始思慮如何鼓起自己的錢袋子，很多人瞄準(zhǔn)了食用菌生產(chǎn)，但菌種、種植技術(shù)等總是卡農(nóng)民致富的脖子，于是就有了這樣一個(gè)順口溜：要想哭，種香菇；要想哭得痛，明年接著種。
　　李彥增，50歲，河南世紀(jì)香食用菌開發(fā)公司的董事長，高級(jí)農(nóng)藝師，1982年就專注于食用菌的開發(fā)和生產(chǎn)人才培訓(xùn)，發(fā)展至今，世紀(jì)香已經(jīng)是許昌乃至全省的食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)。2011年，該企業(yè)食用菌出口超過一萬噸，獨(dú)腿蘑菇獨(dú)步天下，銷到了20多個(gè)國家和地區(qū)。
　　同樣是食用菌，20多年前是誰種誰哭，如今是誰種誰發(fā)，為啥？有關(guān)專家分析說，一是當(dāng)時(shí)從育種到種植科技，普通老百姓沒有完全掌握；二是當(dāng)時(shí)國內(nèi)食用菌消費(fèi)市場沒有形成，國際市場也沒有開發(fā)。
　　現(xiàn)在的情況如何呢？一年四季隨便走進(jìn)一家菜市場或者超市，甚至在鄉(xiāng)村的地?cái)偵希苋菀拙湍苷业绞秤镁?，中檔飯店的菜譜上，一般都有幾道食用菌做的菜肴，一份干炸香菇至少要20元錢。
　　河南科技學(xué)院王清連院長介紹說，糧食糧食果腹，棉花保暖，該院還有另外一張王牌就是食用菌，因?yàn)檫@個(gè)項(xiàng)目能幫農(nóng)民增收，負(fù)責(zé)項(xiàng)目的孟麗教授被農(nóng)民奉為“財(cái)神”。
　　河南省的食用菌成氣候并獨(dú)步天下，靠的是科技支撐，科技就像一根桿，效益因撐桿而高。
　　經(jīng)過多年的努力和合作，我省選育出了適合無公害食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工、出口的白靈菇、香菇、雙孢菇等上百個(gè)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)的菌種。在許昌市及其周邊，白靈菇許白2號(hào)，香菇中的L26、939、856，雙孢菇2792，草菇中泰草、V6等系列品種，為菇農(nóng)周年滿負(fù)荷循環(huán)生產(chǎn)打下了基礎(chǔ)。
　　“譬如白靈菇的墻式種植，這就是我們公司獨(dú)特的實(shí)用技術(shù)。原來種植白靈菇都是把菌種袋料放在架子上，現(xiàn)在我們的菇農(nóng)是根據(jù)要求把菌種袋料壘在墻上，這樣的菇型更加漂亮，還因?yàn)榻恿说貧?，產(chǎn)品質(zhì)量更好。”李彥增說。
　　國外對(duì)食用菌保鮮標(biāo)準(zhǔn)要求很高，尤其是罐頭類產(chǎn)品，不能有任何添加劑，這就必須在食用菌加工環(huán)節(jié)增加科技含量。我省許多企業(yè)的食用菌罐頭生產(chǎn)，在保鮮方面，只用了一種東西，那就是食鹽。食鹽有漂白作用，且對(duì)人體無害、滲透力強(qiáng)、能殺菌，同時(shí)還能終止酶。鹽漬保鮮技術(shù)的使用不僅使食用菌產(chǎn)品保持了原有外觀和口感，而且成功解決了殺青和護(hù)色相結(jié)合的技術(shù)難題。
　　如果殺菌不徹底，食用菌容易腐敗變質(zhì)。怎么辦？也要靠科技。在世紀(jì)香公司的生產(chǎn)車間里，采用的是127℃分段殺菌工藝。這種工藝，縮短了殺菌時(shí)間，使產(chǎn)品成品率提高到99%以上，殺菌率達(dá)95%以上。并且使食用菌罐頭的保質(zhì)期就由原來的2年以下提高到2年以上，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合國際罐頭標(biāo)準(zhǔn)。
　　食用菌生產(chǎn)的科技支撐體現(xiàn)在全鏈條上，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的失誤都可能前功盡棄。
　　菇蓋朵朵，依靠在育種、種植和加工方面的科技力量，使河南成了全國食用菌年產(chǎn)百萬噸以上的第一省，也使這不起眼的獨(dú)腿蘑菇在國際市場毫不蹣跚地婀娜多姿。