西紅柿應(yīng)餐中吃
這樣可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張。如果餐前吃，極易引起腹痛、胃部不適等癥狀。
此外，西紅柿應(yīng)熟吃為主，雖然生吃可以盡可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素，但熟吃能保證西紅柿中特有的番茄紅素。番茄紅素是脂溶性的，需要用油烹飪，才能被人體吸收。
胡蘿卜應(yīng)適量吃
過多食用富含胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿等蔬菜，容易出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安甚至睡眠不踏實(shí)等癥狀，有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色。
香菇應(yīng)少清洗
如果吃前過度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。煮香菇時(shí)不宜用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
菠菜、苦瓜應(yīng)先焯
菠菜、苦瓜中含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，容易引起人體缺鈣、缺鋅。若是兒童還易導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，甚至影響智力發(fā)育。在吃之前應(yīng)先把苦瓜、菠菜放在沸水中焯一下，去除草酸。
韭菜應(yīng)即做即吃
韭菜如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易引起毒性反應(yīng)。
速凍蔬菜應(yīng)短時(shí)烹飪
速凍蔬菜大多已經(jīng)被洗過，不必煮過長(zhǎng)時(shí)間，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。
黃花菜應(yīng)食干貨
干貨黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，其中的成分秋水仙堿會(huì)被溶出，故而無毒。新鮮黃花菜，含有秋水仙堿，只要吃3毫克就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，若吃的量再大些會(huì)出現(xiàn)尿血或便血。
木耳應(yīng)免食鮮貨
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)導(dǎo)致呼吸困難。干木耳先經(jīng)曝曬、又經(jīng)水泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，因此無毒。
