中國是松茸的主要出口國，每年有大量優(yōu)質(zhì)松茸出口到日本和歐洲。我國松茸的主產(chǎn)區(qū)在云南，麗江、永勝、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、劍川、巍山、鄧川、洱源、騰沖、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、曲靖、昆明等地均有出產(chǎn)，其中以迪慶出產(chǎn)的松茸品質(zhì)最好，每年出口供不應(yīng)求，產(chǎn)量為全國之冠。

　　松茸以云南野生松茸為佳。高品質(zhì)松茸顏色微白，質(zhì)地硬實，香氣更濃郁，口感好，營養(yǎng)成分高。每年8月到10月是松茸的采集季節(jié)，滇西和滇中的群眾成群結(jié)隊上山找松茸，以松茸為主的野生菌產(chǎn)業(yè)也成了當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)之一，不少貧困農(nóng)民通過采集和經(jīng)營松茸逐漸脫貧致富。

　　下面介紹幾款云南松茸美食的烹制：

　　土雞燉松茸。備料：松茸若干、武定土雞1只約2000克，生姜、紅棗、精鹽、礦泉水。先把老雞宰殺治凈汆水除去血水洗凈，松茸用清水洗凈。加工：砂鍋中注入礦泉水，把老雞及姜片放入鍋中大火燒開，文火慢燉，至雞肉九成熟，再把松茸放入砂鍋，燉約20分鐘，加入紅棗、鹽即可上桌。

　　鴨胗爆松茸。原料：打理好的松茸切為滾刀塊，紅菜椒去蒂去籽，切為菱形塊；鴨胗洗凈，去皮筋，剞菊花刀改成塊狀。加工：將鴨胗盛入小碗內(nèi)，加入適量精鹽、胡椒粉、水豆粉、雞蛋清拌勻，腌一刻鐘。另取一個小碗，加入適量精鹽、胡椒粉、水豆粉、甜醬油和芝麻油，兌成水芡待用。炒鍋置火口，注入花生油，燒至四五成熱，將松茸塊和鴨胗分別倒入，走油拉透之后，倒進漏勺。鍋中倒入少量油，下紅辣椒片炒透，倒入漏勺中的松茸和鴨胗和兌好的芡汁，稍微顛鍋使汁水包裹主料，即可出鍋裝盤上桌。

　　白油松茸。備料：將松茸切為滾刀塊，紅色大辣椒切為片（小于松茸）。加工：炒鍋置火口，注油，下松茸滑熟，濾油。炒鍋注底油，下辣子、精鹽，炒熟，再下滑熟的松茸，加適量水粉勾芡顛鍋，起鍋裝盤上桌。

　　云南人吃松茸，透著云南高原的豪爽與大氣，以上三款松茸佳肴，松茸為主料——大將威武；配料巧而少——隨從精干，與日本人一片片、一絲絲的袖珍松茸料理，不啻天壤之別矣。三道菜成菜清香撲鼻，鮮香脆嫩，是滇味高級宴席之佳肴。這樣的松茸美食，得而品之，實乃人生之幸事。