款起云南的野生菌，是一個(gè)極為輕松和幸福的話題——位于青藏高原與內(nèi)地過(guò)渡地帶的云南高原，地形地貌多樣，高山丘陵無(wú)數(shù)，紅土莽林密布，是野生動(dòng)物的樂(lè)園，更是野生菌生長(zhǎng)的天堂——數(shù)量占世界的一半以上、全國(guó)三分之二以上的野生菌在這片樂(lè)土上蓬勃生長(zhǎng)，給云南和全國(guó)乃至世界提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)菌菇，被烹制成為各色菌類佳肴，幸福著千家萬(wàn)戶的餐桌，滋潤(rùn)著無(wú)數(shù)人的身心。

　　本回要給諸位看官款的云南野生菌中的松茸，其身價(jià)與名聲的巨大變化，十分富有戲劇性。

　　松茸又名松口蘑，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松、櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌，別名大花菌、剝皮菌，納西語(yǔ)稱其為“裕茂蘿”，多生長(zhǎng)在海拔1500米至3000多米的溫帶和寒溫帶高海拔林地，是世界上享有盛譽(yù)的名貴天然食用菌。

　　發(fā)現(xiàn)和食用松茸的歷史十分悠久，宋哲宗元祐年間，唐慎微《經(jīng)史證類備急本草》中就有松茸的記載，因其生于松林中，菌體宛如鹿茸，故名松茸。宋代陳仁玉《菌譜》中將其稱為松蕈，明代李時(shí)珍《本草綱目》將松蕈列在香蕈條下，又稱臺(tái)蕈、合蕈。

　　改革開(kāi)放之前，在滇西和滇西北的百姓心目中，對(duì)松茸卻一點(diǎn)都不喜歡，因其有一股怪怪的味道，叫它臭雞縱，市場(chǎng)售價(jià)也就是普通雜菌的價(jià)格。改革開(kāi)放后，對(duì)外交往多了起來(lái)，日本人來(lái)了，歐洲人來(lái)了，他們發(fā)現(xiàn)云南這個(gè)野生菌的王國(guó)，有著許多美味的菌子，云南人也由此知道，從前人們瞧不起的臭雞縱，其實(shí)是世界頂級(jí)的野生菌珍品。由于松茸的極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，年產(chǎn)量很少且無(wú)法人工栽培，因而催生了全世界所有天然滋補(bǔ)品類別中唯一的全球性學(xué)術(shù)組織——世界松茸協(xié)會(huì)。

　　松茸的營(yíng)養(yǎng)元素極為豐富，具有豐富的膳食纖維和多種活性酶，含有14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、18種氨基酸、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白，并含有雙鏈松茸多糖、松茸多肽和抗癌物質(zhì)松茸醇這3種珍貴的活性物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、養(yǎng)顏抗衰老、保肝臟安腸胃等多種功效，因此在全球范圍內(nèi)也被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。