舌尖
馬德
先講一個(gè)笑話，說(shuō)一家有客至，主人以山藥魚(yú)兒待之?？褪峭獾厝?，問(wèn)山藥魚(yú)兒怎么吃。主人答，蘸著吃。話剛說(shuō)完，見(jiàn)客人竟端著碗“騰”地一下子站了起來(lái)。全家人一愣，前仰后合笑了半天—原來(lái)，他真要站（蘸）著吃??！
這也說(shuō)明，山藥魚(yú)兒是地方美食，不是誰(shuí)都聽(tīng)說(shuō)過(guò)的。這里的山藥是指土豆。深秋過(guò)后，塞北的土豆開(kāi)始成熟。挖一筐回去，凈水去泥，置于鍋中，大火燜熟。熟了之后，剝皮晾涼，再置鍋中，以手掌搗碎，撒覆莜面于其上，再以手掌搗揉和之。待莜面與土豆充分融合后，將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪小塊，再搓成魚(yú)兒狀，這樣，山藥魚(yú)兒就做成了。
做山藥魚(yú)兒，以新土豆為最佳。初秋的土豆有些早，水分大。晚秋的土豆大好，燜熟后，又沙又面，十分有勁道。搗山藥魚(yú)兒，是個(gè)力氣活。力薄者，土豆碎不成泥狀，與莜面混合在一起，就會(huì)疙疙瘩瘩的。吃在嘴里，亦是囫圇樣。一頓山藥魚(yú)兒，若做到這個(gè)份上，基本上就算失敗了。
搗成的山藥魚(yú)兒，也只能算半成品。吃的時(shí)候，需要上鍋蒸。蘸的湯料多以肉湯為主。上乘的湯料，是蘑菇肉湯。蘑菇以當(dāng)年采的野生山蘑為宜。山蘑沙子多，洗的時(shí)候，不可用蠻力，泡在水中，緩緩攪動(dòng)，沙子就會(huì)沉在水底。這樣，一直洗七八遍，沙子才能從蘑菇傘中盡數(shù)遁去。
山藥魚(yú)兒燉野山蘑，是上講究的美食。塞北人只有在逢年過(guò)節(jié)，或者貴賓到來(lái)的時(shí)候，才舍得吃上一頓。小時(shí)候，曾經(jīng)特別痛恨鄉(xiāng)里的一個(gè)干部，瘦條臉，尖下巴，據(jù)說(shuō)他一來(lái)，就要村里給他做山藥魚(yú)兒燉野山蘑。他奶奶的，天底下，還有這么腐敗這么不要臉的人嗎？我們一群小孩堵在路上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見(jiàn)他就啐他。為此，挨了父母不少的揍。
是啊，這么好吃的東西，不能讓狗吃了！
據(jù)說(shuō)，一農(nóng)村小伙去相親。女孩長(zhǎng)得不是十分可人，開(kāi)始小伙子并不滿意。中午留在女方家吃飯，招待的飯食就是山藥魚(yú)兒燉肉湯。結(jié)果，一頓飯吃完，小伙子就同意了。—因?yàn)?，那頓山藥魚(yú)兒太過(guò)好吃，而這美食恰恰就是女孩做成的！看來(lái)，有時(shí)候，征服胃，也一樣可以征服愛(ài)人的心啊。
來(lái)到平原后，給別人講家鄉(xiāng)的這種美食，好多人都以為是“魚(yú)”。講半天，對(duì)方突然來(lái)一句，除了蒸，這魚(yú)紅燒怎么樣。還沒(méi)說(shuō)完，一下子便黯然神傷，索性不說(shuō)了。也試著在平原做過(guò)幾次，不知是土豆的原因，還是水的原因，總之吃到嘴里面的，失卻了應(yīng)有的勁道。于是只好等，等到年底，回到老家。母親問(wèn)，想吃什么，極幸福地應(yīng)一聲：當(dāng)然山藥魚(yú)兒蘑菇湯啦。
然后，一屁股坐在炕上，再操著純正方言補(bǔ)一句：媽，把蘑菇湯燉得香香的哈！
