干香菇燉雞
干香菇香味濃厚，適宜與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，最好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水燉雞時(shí)加進(jìn)去，味道更香濃。
原料：母雞1500克，干香菇50克，蝦米10克，蔥25克、姜25克、料酒15克、食鹽15克、胡椒粉2克。
做法：將母雞洗凈。干香菇用溫水浸泡20分鐘，洗凈，切去根部切成大片兩片。蔥、姜洗凈拍松。向沙鍋內(nèi)注入清水放入雞燒開撇去浮沫，加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2～3小時(shí)，酥爛后盛入湯碗內(nèi)即成。
爆炒草菇
草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，讓它更容易入味。
原料：草菇，辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蠔油、花雕酒、鹽適量。
做法：將草菇洗凈，在菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，或者直接切成四瓣。將處理好的草菇用水焯一下，備用。將鍋中放入油，放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下，加入焯好的草菇，加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可。
清炒平菇
平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒，只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味即可。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。
原料：平菇，油、鹽、雞精、蔥、蒜適量。
做法：蔥蒜切碎，平菇洗凈撕成小塊。鍋內(nèi)放油，炒香蔥蒜，放入平菇，炒軟后調(diào)味即可。這道菜不要放水，將平菇本身含有的水分炒出，味道會更鮮美。
涼拌金針菇
金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
原料：金針菇，香醋、蒜、香蔥、白糖、鹽、蠔油、生抽適量。
做法：將金針菇剪去根部，一根根撕開。鍋里燒開水，下金針菇焯6分鐘。將焯好的金針菇撈起放在事先備好的純凈水中冷卻后控水。
準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁：蒜切沫、蔥白切細(xì)，加入鹽和糖，調(diào)入、香醋、生抽和蠔油；將調(diào)好的料汁澆在菇上，將料汁和菇拌勻。
茶樹菇長豆角
茶樹菇適合炒著吃，新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。
原料：茶樹菇、長豆角，油、鹽、糖、生抽、蠔油適量。
做法：長豆角煮透，茶樹菇用手撕開。焯過的長豆角與配菜同炒，放入調(diào)料。可以縮短炒制時(shí)間，達(dá)到碧綠翠嫩的效果。
杏鮑菇荷蘭豆
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經(jīng)典佳肴。
原料：鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油適量。
做法：將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開水中焯一下待用；坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥絲、姜片、蒜片炒出香味。倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖，加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋。
