主題：菠菜蘑菇汆丸湯

　　食材：肉末200克，菠菜200克，蘑菇100克，生姜、淀粉、料酒、食鹽、蔥、水適量

　　做法：

　　1、將生姜切末，與料酒、淀粉等一起加入肉末中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆茫⒐较磧羟衅瑐溆?，蔥切蔥花備用；

　　2、菠菜洗凈去根，鍋中放水，燒熱后將菠菜倒入熱水中焯燙一下后撈出備用，熱水倒掉后重新接水煮沸；

　　3、用筷子或勺子將肉末滾成丸子狀，等鍋中水沸后將丸子下入鍋中，煮開后下入蘑菇片和菠菜，煮至丸子全部浮上湯面后，關(guān)火加少量食鹽調(diào)味，撒入蔥花后即可食用。

 

　　烹飪技巧：

　　由于菠菜等葉菜中含有一定量的草酸，吃之前稍微焯燙一下有利于草酸從葉中析出，對(duì)于預(yù)防結(jié)石病等有好處。但需要注意的是，用不著放入開水中焯燙，也不要焯燙太久，10-15秒即可，在熱水中浸泡太久，葉中的維生素也容易流失，影響菠菜自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

 

　　營(yíng)養(yǎng)小貼士：

　　一、菠菜潤(rùn)燥清熱，含豐富鐵質(zhì)卻并非最佳補(bǔ)鐵來(lái)源

　　菠菜有多個(gè)品種，因播種收獲的季節(jié)不同而各自不同，春菠菜因其葉片肥大、葉肉鮮嫩而更受到老百姓的喜愛。中醫(yī)認(rèn)為，菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經(jīng)，可補(bǔ)血止血，利五臟，通腸胃，調(diào)中氣，活血脈，止渴潤(rùn)腸，斂陰潤(rùn)燥，滋陰平肝，助消化。在春季很容易出現(xiàn)春燥的時(shí)候，選擇應(yīng)季的新鮮菠菜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，也能夠解決春燥的各種麻煩。而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)考慮，菠菜中含有豐富的維生素A，其含鐵量更是為人們所知。

　　但需要注意的是，菠菜中含鐵量雖然大，但由于菠菜中的鐵屬于非血紅素鐵，人類對(duì)于非血紅素鐵的吸收率較低，因此菠菜并非最佳的補(bǔ)鐵來(lái)源，最佳的補(bǔ)鐵來(lái)源是動(dòng)物性食材，如肝臟、瘦肉等，這也是為什么素食者容易缺鐵性貧血的重要原因。因此如果您想要補(bǔ)鐵，不妨優(yōu)先考慮動(dòng)物性食材，保證鐵質(zhì)的吸收才能真正達(dá)到補(bǔ)鐵、預(yù)防缺鐵性貧血的效果。

 

　　二、菠菜豆腐食物相克，老生常談的不科學(xué)

　　實(shí)際上，關(guān)于食物相克的問(wèn)題在網(wǎng)上早有多個(gè)專家進(jìn)行辟謠，在這里再次提醒廣大網(wǎng)友，不要相信所謂菠菜豆腐的食物相克說(shuō)法，只要在烹飪時(shí)稍微注意用熱水焯燙菠菜，就能去掉大部分草酸，同時(shí)去掉結(jié)石的隱患。豆腐是一種良好的補(bǔ)鈣食材，與菠菜搭配不但味道清爽，而且能補(bǔ)充許多人體需要的礦物質(zhì)，不能僅僅因?yàn)橛薪Y(jié)石風(fēng)險(xiǎn)就因噎廢食。