香菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。韓國(guó)女人每天吃干香菇，含有豐富的鈣和維生素D，是讓女性挺直腰板的健康食品。

　　如何挑選干香菇

　　看：外形菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜。

　　聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無(wú)香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

　　摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。

　　曾擔(dān)任韓國(guó)《文化日?qǐng)?bào)》醫(yī)學(xué)專欄記者的金妍秀在其書(shū)中寫道，韓國(guó)女性每日必吃干香菇。女人過(guò)50歲后，腰就會(huì)彎，身高也會(huì)降低，預(yù)防的最好措施就是提前補(bǔ)充鈣以及幫助鈣吸收的維生素D，而干香菇正是含有這兩種營(yíng)養(yǎng)元素的食物。

　　需要提醒的是，這里的香菇一定是在陽(yáng)光下經(jīng)過(guò)暴曬的干香菇，這是因?yàn)橄愎街泻宣溄晴薮?，這種物質(zhì)和太陽(yáng)光接觸即變成維生素D，可促進(jìn)身體的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。購(gòu)買新鮮香菇后，均勻地鋪在報(bào)紙上曬干，1次1把，煎后泡茶，每天飲用。時(shí)下的干香菇不少是直接用機(jī)器加工，韓國(guó)人經(jīng)常買回家后再次曬干，這樣也更安全。

　　浙江林學(xué)院旅游管理學(xué)院健康管理系主任馮磊提醒，除了吃一些干香菇外，還是應(yīng)該多吃牛奶、豆制品、小蝦皮，這樣補(bǔ)充鈣質(zhì)更為充分。而多曬曬太陽(yáng)，維生素D的補(bǔ)充也更為充分。

　　干香菇無(wú)論蒸、炒、燜、燉都可以，最好與葷食搭配。需要注意的是，干香菇對(duì)清洗條件較為苛刻，操作不當(dāng)會(huì)破壞其有效營(yíng)養(yǎng)成分。泡干香菇時(shí)，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，注意浸泡的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，以脫去泥沙。