傳統(tǒng)年宴中向來少不了雞鴨魚肉濃墨重彩的一筆，然而這類司空見慣的年菜，越來越受到花樣繁多的現(xiàn)代菜肴和其它高檔精美菜品的排擠。如何才能拯救年菜傳統(tǒng)老三樣的地位，使其煥發(fā)新鮮活力呢？大廚們一起來看李錦記是如何讓老鴨重放光彩的吧！

 

 

　　近年來，野生菌憑借營養(yǎng)豐富、香甜可口的優(yōu)勢(shì)風(fēng)靡飲食界，追隨食客們對(duì)飲食獵奇求新的步伐，在烹飪老鴨時(shí)可以巧妙的搭配牛肝菌，相信一定能給食客帶來較高 的美味體驗(yàn)。再別出心裁地加入質(zhì)地松軟的雪魔芋，在李錦記香辣醬、李錦記麻辣上湯、財(cái)神蠔油等調(diào)料的調(diào)味下，可令菜肴醬濃味辛。牛肝菌香氣四溢，魔芋香而 不膩，還有鴨肉入口多汁，各種美妙滋味皆可“一口打盡”！

　　主料：鮮牛肝菌400克、老鴨800克 輔料：雪魔芋100克、紅蔥頭50克、生姜10克、蒜子20克、干辣椒10克、花椒5克、陳皮5克 調(diào)料：李錦記香辣醬30克、李錦記財(cái)神蠔油20克、李錦記麻辣上湯20克、李錦記精選生抽20克、雞粉10克、肉湯200克、糖10克、花雕酒50克、食 用油80克

 

　　制作方法：

 

　　1.將鮮牛肝菌處理干凈后切塊，雪魔芋清水泡發(fā)后也切成塊，老鴨切塊沖水，生姜切片，蒜子去皮備用；

 

　　2.凈鍋熱油先將牛肝菌炸熟，然后煸香蔥姜蒜，然后將老鴨放入鍋中繼續(xù)煸炒至干身后倒出瀝油；

 

　　3.再將鍋燒熱，熱油將干辣椒、花椒、陳皮煸香，同時(shí)加入之前煸好的老鴨和牛肝菌，再加入其他調(diào)味料后大火燒開轉(zhuǎn)小火燜燒至鴨塊酥爛就可大火收汁，裝盤奉客。