松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。我國(guó)主要產(chǎn)茸區(qū)有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)、楚雄產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)等地區(qū)，其中香格里拉產(chǎn)茸區(qū)占全國(guó)總產(chǎn)量的70%，是連續(xù)30年的松茸出口冠軍。

　　你所不知道的松茸秘密

　　松茸產(chǎn)地與采摘期

　　松茸在我國(guó)云南、西藏、東北皆有生產(chǎn)，以云南產(chǎn)地最為穩(wěn)定，產(chǎn)量最多。三個(gè)采摘期分別為5月下旬~7月下旬，7月下旬~9月初，9月初~11月上旬，其中以9月上旬的品質(zhì)最佳。

　　新鮮松茸如何運(yùn)輸

　　松茸即使被采摘后仍保持新陳代謝，由于不能添加防腐劑，一般會(huì)進(jìn)行冷鏈處理。在一個(gè)小箱子里，最底下放置冰塊，在上邊鋪上一層吸水紙，之后才安置松茸，還要再鋪上一層吸水紙，最后封蓋，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，才能安穩(wěn)地確保松茸在低溫下降低自身的新陳代謝，保持原有的香味和體重。

　　松茸的分級(jí)

　　松茸按品質(zhì)分多達(dá)19個(gè)等級(jí)，其中一級(jí)品又分為3L、2L、L、ML、M五個(gè)等級(jí)，2L以上已是非常罕見的級(jí)別，單顆價(jià)格接近4位數(shù)。

　　烹飪前如何處理松茸

　　將松茸出箱后，用細(xì)流水（純凈水）將其略微沖洗，再用特制的陶瓷刀切片，最好用手撕片，方能讓香味自然釋出。