由于滋補(bǔ)觀念的差異，日本人對(duì)松茸情有獨(dú)鐘，幾乎到了“頂禮膜拜”的程度。旗云投資發(fā)展有限公司何總也在短時(shí)間內(nèi)收不到松茸。你很難想象，一公斤頂級(jí)松茸在日本可以賣到50000人民幣的價(jià)格。盡管價(jià)格十分昂貴，但絲毫不減日本人對(duì)它的青睞。
滋補(bǔ)松茸
產(chǎn)自云南香格里拉的高級(jí)松茸，經(jīng)過低溫包裝，通過冷鏈運(yùn)輸，直達(dá)廣州僑美食家，成為我們飯桌上的耄耋盛宴。何文衛(wèi)與我們共同品嘗了新鮮出爐的松茸宴，告知了我們所不知道的松茸。
因?yàn)樗扇椎谋ｕr期很短，為了不影響松茸的品質(zhì)，又保守自己關(guān)于食品的良心陣地，何總告訴我們他們從來不在松茸上添加防腐劑，在一個(gè)小箱子里，最底下放置冰塊，在上邊鋪上一層吸水紙，之后才安置松茸，還要再鋪上一層吸水紙，最后封蓋，通過冷鏈運(yùn)輸，才能安穩(wěn)地確保松茸在低溫下降低自身的生陳代謝，保持原有的香味和體重。
當(dāng)問及松茸在今后餐飲業(yè)的定位及發(fā)展如何時(shí)，何總自信地說：“我個(gè)人認(rèn)為，松茸將在未來餐飲業(yè)上占據(jù)食材的高端位置，它的色香味形都是很漂亮，無可指責(zé)的，另外，用5個(gè)字就可以充分表現(xiàn)松茸的特性，即鮮甜爽滑嫩。它們與淡味的海鮮類相搭，十分匹配。”
下面就讓我們一睹為快，看看滿載盛譽(yù)的松茸宴吧：
松茸菌拼阿拉斯加蟹刺身
松茸菌拼阿拉斯加蟹刺身：將松茸菌洗凈切成片，整齊放置大螃蟹兩邊，食客生吃松茸菌，感受松茸低溫下的原滋原味和清爽甘甜。
老虎斑魚頭腩蒸松茸菌
老虎斑魚頭腩蒸松茸菌：當(dāng)廚師報(bào)送今晚的松茸宴菜單時(shí)，何文衛(wèi)警醒地告知他們，為了避免油味將松茸菌的體香遮蓋，盡量少用油，鹽也需少加。輕夾一口，鮮味盡流，松茸菌的肉質(zhì)緊密有彈性，十分爽口。
老虎斑拼松茸菌炒球
老虎斑拼松茸菌炒球：與上一道菜相輝映，是一魚兩吃的做法。老虎斑的嫩滑肉質(zhì)，配以松茸的清爽口感，整道菜是色香味俱全，還蔓延一股清香。
黑豚豬燜松茸菌
黑豚豬燜松茸菌：單看這個(gè)顏色，就讓人口水直流啊。咸香味濃，豐富復(fù)雜的釅香在瞬間綻放，一口咬下，便只覺風(fēng)味十足。
松茸浸走地雞
松茸浸走地雞：用自己養(yǎng)的走地雞煲湯，水量不要太多，以免流失了松茸的香味。湯煮好后再取松茸放入雞湯中煮5－10分鐘，加入少許鹽花即可飲用。由于松茸本身帶有些許礦物的釅香，因此用同樣帶有礦物味的天然巖鹽調(diào)味，營養(yǎng)豐富，鮮甜可口。
鹽煎松茸拼安格斯牛肉
鹽煎松茸拼安格斯牛肉：最后一道菜，濃郁的牛肉汁傾灑于白色盤子上，視覺上就已經(jīng)達(dá)到刺激味蕾的作用，配以干凈新鮮的松茸，兩味朦朧交錯(cuò)，自有驚奇的風(fēng)味，使人戀戀不忘。
松茸小知識(shí)：
松茸對(duì)生長環(huán)境的要求非?？量?，它只能生長在沒有任何污染和人為干預(yù)的原始森林中，它的生長發(fā)育在一年里一般需要經(jīng)歷三個(gè)階段：
前期：5月下旬至7月25日，此時(shí)由于氣溫較低，松茸多生長在中低海拔上，處于河谷地帶中，呈獻(xiàn)出黑色表皮，產(chǎn)量較少。
中期：7月26日至9月初，正是松茸旺盛生長時(shí)，此時(shí)高中低海拔都有松茸遍地生長，松茸樣子已經(jīng)成型，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。當(dāng)然，這是產(chǎn)量最多的階段。
后期：9月初至11月15日，在9月初期，由于高海拔處仍有松茸生長，低溫，晝夜溫差大，致使這時(shí)的松茸最香甜，10月后，產(chǎn)量漸少，11月中旬過后，松茸基本消失。
