食用菌-最理想的長壽保健食品
在保健食品當(dāng)中可分為一般保健食品和積極保健食品,而食用菌則屬于積極保健食品,它具有某種營養(yǎng)缺乏或患有某種疾病,作為滋補和治療的食品,它的“食療”、“食補”保健作用歷史悠久,早在遠(yuǎn)古時代人類就利用野草開始了“藥食同源”,成為最原始的“食療”。
食用菌的營養(yǎng)保健優(yōu)于普通食品,其天然原料的組合和制做過程均以營養(yǎng)保健為依據(jù),也是無污染的“綠色食品”。它介于普通食品與藥物之間,不但能滿足量的需求,而且營養(yǎng)含量相當(dāng)豐富。
我國最近幾年,全國營養(yǎng)保健長壽食品的研制與開發(fā)已展現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭,僅營養(yǎng)保健食品經(jīng)國家衛(wèi)生部門批準(zhǔn)就達(dá)200多種,其中含有食用菌的產(chǎn)品達(dá)40多種。隨著人民生活的提高,對保健食品的需求會更加迫切,充分顯示出我國民族的興旺發(fā)達(dá),預(yù)測21世紀(jì)人類營養(yǎng)將由動物蛋白向植物蛋白發(fā)展,食用菌將負(fù)有重任,成為最理想的長壽食品。
我食用菌文化發(fā)展的起源及現(xiàn)狀
我國栽培食用菌、吃食用菌歷史悠久,遠(yuǎn)在2001年前《周禮》就記載有對木耳的栽培,1400年前,后魏《民要術(shù)》記載有木耳的烹調(diào)方法。香菇的栽培在我國已有800多年的歷史,宋元時代民間栽培香菇已初具規(guī)模,元代王楨《農(nóng)書》就解細(xì)記載香菇栽培術(shù),書中所載的“檠蕈“方法,直到今天仍然采用,草菇栽培也有200多年歷史。其它一些菇類多數(shù)在70年代才逐漸發(fā)展起來。在世界栽種的四大菇類中,我國就有三大類,豐收源于中國。(香菇、木耳、草菇)目前我國栽的食用菌種類己達(dá)到50多個品種。
我國雖然是世界上栽培食用菌最古老的國家,食文化較長,但全國年人均消費量與世界一些國家消費差距較大,我國年人均消費不足0.5公斤,沿海地區(qū)可達(dá)1.0公斤以上,目前,香港年均最高達(dá)4.8公斤。而美國年人均為1.5公斤,日本年人均為3公斤。今后隨著我國食用菌消費市場的擴大,產(chǎn)量增加,消費的前景是廣闊的。據(jù)不完全統(tǒng)計由1996年食用菌年產(chǎn)量350萬噸,上升到2000年日本年人均為3公斤。今后隨著我國食用菌消費市場的擴大,產(chǎn)量增加,消費的前景是廣闊的。據(jù)不完全統(tǒng)計,由1996年食用菌年產(chǎn)量350萬噸上升到2000年663萬噸,食用菌生產(chǎn)迅速增長使我國成為世界上第一生產(chǎn)大國,菇類出口也是第一位。而香菇、草菇。平菇、銀耳、木耳、猴頭菌、茯苓、靈芝等產(chǎn)量均占居首位。
食用菌的營養(yǎng)價值與食療作用
食用菌具有風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,被人們贊譽為“植物性食品頂峰”自古以來,列為皇室貢品,宮廷佳肴。它含有高蛋白、低脂肪、纖維素有防病抗病的特點,并含有人體必需氨基酸,礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成份。并含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等8種人體必需的氨基酸。它具有四大醫(yī)療保健功能:(1)能降低膽固醇;(2)增強免疫功能;(3)抑制腫瘤;(4)有抗衰老功能作用。大部分菇類的多糖、蛋白質(zhì),比一般蔬菜、果品多。如鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量為8.5%,而白蘿卜只有0.6%,大白菜1.1%,2公斤鮮蘑菇可與1公斤牛肉營養(yǎng)價值相同,而低脂肪為2%,只及豬肉的1/16。
菇類還含有大量的碳水化合物,纖維素,而且糖類物質(zhì)齊全,富含多種維生素,一個人每天吃100克鮮菇可滿足維生素的需要,即可得到0.58克核黃素,0.52毫克煙咸酸,0 17毫克硫胺素等。因此,老年人常吃蘑菇就能增強機體抵抗力,起到防病保健益壽延年的功能。50歲以上的老人如果蛋白質(zhì)供應(yīng)不足,會出現(xiàn)脫發(fā)指甲斷裂、肌肉松馳、皮膚皺紋增多,常吃香菇等菇類就可精神煥發(fā)。老年人每日鈣的需要量為800毫克,鐵為10毫克以上,食用菌中菇耳類的維生素D含量大,每天能吃200克就可滿足鈣的需要,防止骨質(zhì)疏松和對神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用。對患有前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等病癥人,常吃些菇類,都有較好的療效和預(yù)防作用。
人的衰老是自然規(guī)律,如果平時多吃食用菌類營養(yǎng)保健食品,完全可以減緩衰老速度,起到延年益壽的效果。
提倡飲食文化,發(fā)揮菇類烹調(diào)傳統(tǒng)優(yōu)勢
我國菇類的傳統(tǒng)烹調(diào)方法源遠(yuǎn)流長,十分豐富,在食文化中占有一席之地,并登上大雅之堂。成為有名的美味菜肴。自唐宋時期平菇就入宮廷為宴,香菇更負(fù)有盛名為“菇中之王”味道醇厚甘美,香氣沁脾,清鮮適口,是“素中之葷”,明太祖朱元璋起一直列為貢品。其它菇類有猴頭菇為山珍之一,與燕窩、海參、魚翅并列四大名肴,現(xiàn)用于國際最高一級國宴。金針菇日本稱它為“增智菇”有利于兒童生長和腦力活動。1984年美國總統(tǒng)里根訪華在人民大會堂宴席上有一道菜“銀絲金鈕”,就是用黃、白色金針菇烹調(diào)而成,味美,質(zhì)滑脆,受到美國客人稱贊。松茸在明代就譽為宴席佳品,當(dāng)時一市兩松茸可換一升米,它的食療作用對抑制腫瘤有效果。其他還有竹蓀也是世界上最珍貴的食用菌,瑞士稱它為“真菌之花”,巴西稱它為“面紗女郎”?,F(xiàn)列入國宴佳肴菜譜之中,成為舉世聞名的名菜。黑木耳柔嫩鮮美,代表中國名菜之一,它有“益氣不肌,輕身強志”對防止動脈硬化有作用。巴黎人說,“沒有黑木耳,就不是中國菜??傊?,在蔬類食品中各有特色,不?一列舉,今后,我們要發(fā)揚它的歷史悠久特點和豐富烹調(diào)經(jīng)驗,形成具有我國特色的民族的餐飲技術(shù)體系,為弘揚食文化邁進21世紀(jì)營養(yǎng)保健時代,提高人民健康水平而努力奮斗。
在保健食品當(dāng)中可分為一般保健食品和積極保健食品,而食用菌則屬于積極保健食品,它具有某種營養(yǎng)缺乏或患有某種疾病,作為滋補和治療的食品,它的“食療”、“食補”保健作用歷史悠久,早在遠(yuǎn)古時代人類就利用野草開始了“藥食同源”,成為最原始的“食療”。
食用菌的營養(yǎng)保健優(yōu)于普通食品,其天然原料的組合和制做過程均以營養(yǎng)保健為依據(jù),也是無污染的“綠色食品”。它介于普通食品與藥物之間,不但能滿足量的需求,而且營養(yǎng)含量相當(dāng)豐富。
我國最近幾年,全國營養(yǎng)保健長壽食品的研制與開發(fā)已展現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭,僅營養(yǎng)保健食品經(jīng)國家衛(wèi)生部門批準(zhǔn)就達(dá)200多種,其中含有食用菌的產(chǎn)品達(dá)40多種。隨著人民生活的提高,對保健食品的需求會更加迫切,充分顯示出我國民族的興旺發(fā)達(dá),預(yù)測21世紀(jì)人類營養(yǎng)將由動物蛋白向植物蛋白發(fā)展,食用菌將負(fù)有重任,成為最理想的長壽食品。
我食用菌文化發(fā)展的起源及現(xiàn)狀
我國栽培食用菌、吃食用菌歷史悠久,遠(yuǎn)在2001年前《周禮》就記載有對木耳的栽培,1400年前,后魏《民要術(shù)》記載有木耳的烹調(diào)方法。香菇的栽培在我國已有800多年的歷史,宋元時代民間栽培香菇已初具規(guī)模,元代王楨《農(nóng)書》就解細(xì)記載香菇栽培術(shù),書中所載的“檠蕈“方法,直到今天仍然采用,草菇栽培也有200多年歷史。其它一些菇類多數(shù)在70年代才逐漸發(fā)展起來。在世界栽種的四大菇類中,我國就有三大類,豐收源于中國。(香菇、木耳、草菇)目前我國栽的食用菌種類己達(dá)到50多個品種。
我國雖然是世界上栽培食用菌最古老的國家,食文化較長,但全國年人均消費量與世界一些國家消費差距較大,我國年人均消費不足0.5公斤,沿海地區(qū)可達(dá)1.0公斤以上,目前,香港年均最高達(dá)4.8公斤。而美國年人均為1.5公斤,日本年人均為3公斤。今后隨著我國食用菌消費市場的擴大,產(chǎn)量增加,消費的前景是廣闊的。據(jù)不完全統(tǒng)計由1996年食用菌年產(chǎn)量350萬噸,上升到2000年日本年人均為3公斤。今后隨著我國食用菌消費市場的擴大,產(chǎn)量增加,消費的前景是廣闊的。據(jù)不完全統(tǒng)計,由1996年食用菌年產(chǎn)量350萬噸上升到2000年663萬噸,食用菌生產(chǎn)迅速增長使我國成為世界上第一生產(chǎn)大國,菇類出口也是第一位。而香菇、草菇。平菇、銀耳、木耳、猴頭菌、茯苓、靈芝等產(chǎn)量均占居首位。
食用菌的營養(yǎng)價值與食療作用
食用菌具有風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,被人們贊譽為“植物性食品頂峰”自古以來,列為皇室貢品,宮廷佳肴。它含有高蛋白、低脂肪、纖維素有防病抗病的特點,并含有人體必需氨基酸,礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成份。并含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等8種人體必需的氨基酸。它具有四大醫(yī)療保健功能:(1)能降低膽固醇;(2)增強免疫功能;(3)抑制腫瘤;(4)有抗衰老功能作用。大部分菇類的多糖、蛋白質(zhì),比一般蔬菜、果品多。如鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量為8.5%,而白蘿卜只有0.6%,大白菜1.1%,2公斤鮮蘑菇可與1公斤牛肉營養(yǎng)價值相同,而低脂肪為2%,只及豬肉的1/16。
菇類還含有大量的碳水化合物,纖維素,而且糖類物質(zhì)齊全,富含多種維生素,一個人每天吃100克鮮菇可滿足維生素的需要,即可得到0.58克核黃素,0.52毫克煙咸酸,0 17毫克硫胺素等。因此,老年人常吃蘑菇就能增強機體抵抗力,起到防病保健益壽延年的功能。50歲以上的老人如果蛋白質(zhì)供應(yīng)不足,會出現(xiàn)脫發(fā)指甲斷裂、肌肉松馳、皮膚皺紋增多,常吃香菇等菇類就可精神煥發(fā)。老年人每日鈣的需要量為800毫克,鐵為10毫克以上,食用菌中菇耳類的維生素D含量大,每天能吃200克就可滿足鈣的需要,防止骨質(zhì)疏松和對神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用。對患有前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等病癥人,常吃些菇類,都有較好的療效和預(yù)防作用。
人的衰老是自然規(guī)律,如果平時多吃食用菌類營養(yǎng)保健食品,完全可以減緩衰老速度,起到延年益壽的效果。
提倡飲食文化,發(fā)揮菇類烹調(diào)傳統(tǒng)優(yōu)勢
我國菇類的傳統(tǒng)烹調(diào)方法源遠(yuǎn)流長,十分豐富,在食文化中占有一席之地,并登上大雅之堂。成為有名的美味菜肴。自唐宋時期平菇就入宮廷為宴,香菇更負(fù)有盛名為“菇中之王”味道醇厚甘美,香氣沁脾,清鮮適口,是“素中之葷”,明太祖朱元璋起一直列為貢品。其它菇類有猴頭菇為山珍之一,與燕窩、海參、魚翅并列四大名肴,現(xiàn)用于國際最高一級國宴。金針菇日本稱它為“增智菇”有利于兒童生長和腦力活動。1984年美國總統(tǒng)里根訪華在人民大會堂宴席上有一道菜“銀絲金鈕”,就是用黃、白色金針菇烹調(diào)而成,味美,質(zhì)滑脆,受到美國客人稱贊。松茸在明代就譽為宴席佳品,當(dāng)時一市兩松茸可換一升米,它的食療作用對抑制腫瘤有效果。其他還有竹蓀也是世界上最珍貴的食用菌,瑞士稱它為“真菌之花”,巴西稱它為“面紗女郎”?,F(xiàn)列入國宴佳肴菜譜之中,成為舉世聞名的名菜。黑木耳柔嫩鮮美,代表中國名菜之一,它有“益氣不肌,輕身強志”對防止動脈硬化有作用。巴黎人說,“沒有黑木耳,就不是中國菜??傊?,在蔬類食品中各有特色,不?一列舉,今后,我們要發(fā)揚它的歷史悠久特點和豐富烹調(diào)經(jīng)驗,形成具有我國特色的民族的餐飲技術(shù)體系,為弘揚食文化邁進21世紀(jì)營養(yǎng)保健時代,提高人民健康水平而努力奮斗。