熊慶榮 《祝您健康》 2009年第07期
菇類蔬菜系指蘑菇、香姑、松菇、口菇、草菇、金針菇、猴頭菇等真菌類植物,其品種不下百余。我國(guó)是最早食用菇類食品的國(guó)家之一,早在兩千多年的《禮記·內(nèi)則篇》中,就有關(guān)于菇類記載。
菇類蔬菜味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)檢測(cè),1公斤蘑菇的蛋白質(zhì)含量,相當(dāng)于12公斤牛奶或2公斤瘦肉的蛋白質(zhì)含量。菇類蔬菜中的氨基酸含量也很豐富,可與牛肉、豬肉和魚肉等媲美。它的氨基酸種類齊全,含有人體自身不能制造、糧食中通常又缺少的8種必需氨基酸,并且,必需氨基酸與氨基酸總量的比例一般都在40%左右,優(yōu)于一般植物性食品,不遜于動(dòng)物食品,這對(duì)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸的不足是很適宜的。菇類還含有維生素B、D和礦物質(zhì)、葉酸、酶等營(yíng)養(yǎng)素。在礦物質(zhì)中,尤以磷、鉀為最多,其次是鈣和鐵。因此,多吃菇類對(duì)缺鐵性貧血患者有益。菇類含有的維生素成分,對(duì)防治心臟病、風(fēng)濕病、皮炎、口腔炎、牙齦炎、胃腸炎、消化不良、神經(jīng)類及放射線引起的副作用等疾病都有一定療效。成人食用菇類蔬菜,還可以降低血中膽固醇,有助于高血壓的緩解。
近年來(lái),科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),菇類蔬菜中還含有多糖和多肽類的抗癌物質(zhì),常食用具有明顯的抗癌、抑癌作用。據(jù)測(cè)定,松菇、香菇對(duì)癌細(xì)胞的抑制力可達(dá)到90%,平菇達(dá)75%。菇類還含有香菇腺嘌呤,能夠降低血液中膽固醇含量,并有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫反應(yīng)的功效。
癌癥患者在接受化療、放療后,常會(huì)出現(xiàn)食欲不振、惡心、便秘等癥狀。此時(shí),可吃些菇湯,并可選擇動(dòng)物肝臟、瘦肉、雞蛋與菇類炒食。手術(shù)后的癌癥患者用菇與富含蛋白質(zhì)的食物合理配食,有利于傷口愈合及抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
本文以猴頭菇為例,重點(diǎn)介紹一下它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效。猴頭菇的土名叫“猴頭”,因形狀極似猴頭背面毛發(fā)而故名。它與飛龍、犴鼻、熊掌并稱為我國(guó)“四大山珍”,是一種極其珍貴的菌類食品。
我國(guó)醫(yī)書記載,猴頭菇性平味甘,有扶正固本作用,具助消化、利五臟、益氣補(bǔ)心、消瘀養(yǎng)肝、養(yǎng)血益神及降血脂、降血糖等功效,可治消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等病患。
據(jù)分析,猴頭菇含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、碳水化合物、酶、胡蘿h素、多種維生素及礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分。猴頭菇含有17種氨基酸,其中包括人體必需的7種氨基酸。由于它的蛋白質(zhì)成分含量高(26.3%)、脂肪含量低(4.2%),故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱它是典型的高蛋白、低脂肪食物。難怪古人稱之:“山中猴頭,海味燕窩。”
猴頭菇的食用方法很多。冬令時(shí),與雞湯、瘦肉、蔥姜和少許豬油,上籠蒸約1小時(shí)即可食用,滋補(bǔ)養(yǎng)心;與銀耳加冰糖用文火燉約1小時(shí),臨睡前食用,對(duì)氣管、食道和平滑肌組織疾病患者有保健療效,并能起到安眠、平喘、提高細(xì)胞活力和抵抗力的作用;猴頭菇150克與當(dāng)年雞(500克左右)煮湯飲,可治療神經(jīng)衰弱;猴頭菇60克切成薄片,加水煮湯,稍加黃酒服用,可療脾胃虛弱、消化不良病癥。
近年來(lái),醫(yī)學(xué)界還把猴頭菇列為抗癌食物,研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質(zhì)。試驗(yàn)表明,患有消化道癌癥的小白鼠,堅(jiān)持服用鮮猴頭菇浸液幾個(gè)療程后,有75%的小白鼠身上的癌細(xì)胞縮小或消失。醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)猴頭菇不同于一般的抗癌藥物,它不是直接抑制或殺傷癌細(xì)胞,而是通過(guò)提高機(jī)體抑制癌細(xì)胞的能力,從而達(dá)到抗癌作用。
菇類蔬菜不但有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且可防治多種疾病。我國(guó)民間有“蘑菇上市,太醫(yī)還鄉(xiāng)”之說(shuō)。所以,在人們的生活中應(yīng)當(dāng)經(jīng)常多食用菇類蔬菜,這對(duì)健康是極為有益的。
菇類蔬菜系指蘑菇、香姑、松菇、口菇、草菇、金針菇、猴頭菇等真菌類植物,其品種不下百余。我國(guó)是最早食用菇類食品的國(guó)家之一,早在兩千多年的《禮記·內(nèi)則篇》中,就有關(guān)于菇類記載。
菇類蔬菜味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)檢測(cè),1公斤蘑菇的蛋白質(zhì)含量,相當(dāng)于12公斤牛奶或2公斤瘦肉的蛋白質(zhì)含量。菇類蔬菜中的氨基酸含量也很豐富,可與牛肉、豬肉和魚肉等媲美。它的氨基酸種類齊全,含有人體自身不能制造、糧食中通常又缺少的8種必需氨基酸,并且,必需氨基酸與氨基酸總量的比例一般都在40%左右,優(yōu)于一般植物性食品,不遜于動(dòng)物食品,這對(duì)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸的不足是很適宜的。菇類還含有維生素B、D和礦物質(zhì)、葉酸、酶等營(yíng)養(yǎng)素。在礦物質(zhì)中,尤以磷、鉀為最多,其次是鈣和鐵。因此,多吃菇類對(duì)缺鐵性貧血患者有益。菇類含有的維生素成分,對(duì)防治心臟病、風(fēng)濕病、皮炎、口腔炎、牙齦炎、胃腸炎、消化不良、神經(jīng)類及放射線引起的副作用等疾病都有一定療效。成人食用菇類蔬菜,還可以降低血中膽固醇,有助于高血壓的緩解。
近年來(lái),科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),菇類蔬菜中還含有多糖和多肽類的抗癌物質(zhì),常食用具有明顯的抗癌、抑癌作用。據(jù)測(cè)定,松菇、香菇對(duì)癌細(xì)胞的抑制力可達(dá)到90%,平菇達(dá)75%。菇類還含有香菇腺嘌呤,能夠降低血液中膽固醇含量,并有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫反應(yīng)的功效。
癌癥患者在接受化療、放療后,常會(huì)出現(xiàn)食欲不振、惡心、便秘等癥狀。此時(shí),可吃些菇湯,并可選擇動(dòng)物肝臟、瘦肉、雞蛋與菇類炒食。手術(shù)后的癌癥患者用菇與富含蛋白質(zhì)的食物合理配食,有利于傷口愈合及抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
本文以猴頭菇為例,重點(diǎn)介紹一下它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效。猴頭菇的土名叫“猴頭”,因形狀極似猴頭背面毛發(fā)而故名。它與飛龍、犴鼻、熊掌并稱為我國(guó)“四大山珍”,是一種極其珍貴的菌類食品。
我國(guó)醫(yī)書記載,猴頭菇性平味甘,有扶正固本作用,具助消化、利五臟、益氣補(bǔ)心、消瘀養(yǎng)肝、養(yǎng)血益神及降血脂、降血糖等功效,可治消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等病患。
據(jù)分析,猴頭菇含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、碳水化合物、酶、胡蘿h素、多種維生素及礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分。猴頭菇含有17種氨基酸,其中包括人體必需的7種氨基酸。由于它的蛋白質(zhì)成分含量高(26.3%)、脂肪含量低(4.2%),故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱它是典型的高蛋白、低脂肪食物。難怪古人稱之:“山中猴頭,海味燕窩。”
猴頭菇的食用方法很多。冬令時(shí),與雞湯、瘦肉、蔥姜和少許豬油,上籠蒸約1小時(shí)即可食用,滋補(bǔ)養(yǎng)心;與銀耳加冰糖用文火燉約1小時(shí),臨睡前食用,對(duì)氣管、食道和平滑肌組織疾病患者有保健療效,并能起到安眠、平喘、提高細(xì)胞活力和抵抗力的作用;猴頭菇150克與當(dāng)年雞(500克左右)煮湯飲,可治療神經(jīng)衰弱;猴頭菇60克切成薄片,加水煮湯,稍加黃酒服用,可療脾胃虛弱、消化不良病癥。
近年來(lái),醫(yī)學(xué)界還把猴頭菇列為抗癌食物,研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質(zhì)。試驗(yàn)表明,患有消化道癌癥的小白鼠,堅(jiān)持服用鮮猴頭菇浸液幾個(gè)療程后,有75%的小白鼠身上的癌細(xì)胞縮小或消失。醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)猴頭菇不同于一般的抗癌藥物,它不是直接抑制或殺傷癌細(xì)胞,而是通過(guò)提高機(jī)體抑制癌細(xì)胞的能力,從而達(dá)到抗癌作用。
菇類蔬菜不但有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且可防治多種疾病。我國(guó)民間有“蘑菇上市,太醫(yī)還鄉(xiāng)”之說(shuō)。所以,在人們的生活中應(yīng)當(dāng)經(jīng)常多食用菇類蔬菜,這對(duì)健康是極為有益的。
