夏天剛?cè)タ墒乔锾爝€是熱得讓人受不了，相應(yīng)的秋天天氣又比較干燥，無(wú)論是身體里還是皮膚都需要滋潤(rùn)滋潤(rùn)，銀耳可以說(shuō)在一年四季里都比較適合食用，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)夏天和秋天特別適宜食用銀耳。
銀耳子實(shí)體純白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm。干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上。
真菌類銀耳科銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性
心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、
癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。
從西醫(yī)學(xué)方面說(shuō)，銀耳含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、幾丁質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸以及16種氨基酸，所以銀耳是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食物。
銀耳食用禁忌：風(fēng)寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用白木耳；外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用白木耳。
下面介紹幾款適合夏秋季節(jié)食用的銀耳膳食。
木瓜銀耳燉湯：木瓜和銀耳都是比較滋潤(rùn)的材料，去燥就比較適合。
原料：小木瓜半個(gè)，銀耳半朵，紅棗10粒，枸杞15粒，薏米20多粒
做法：所有材料丟進(jìn)紫砂鍋里用定時(shí)器定2個(gè)小時(shí)，紫砂鍋設(shè)“高火”，熟后就可以吃了。
冰糖銀耳湯：高溫天氣，最容易發(fā)生中暑，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。
做法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯。
銀耳棗仁湯：夏秋季白晝時(shí)間較長(zhǎng)，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的治療作用。
做法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。
雪耳燉白鴿
材料：雪耳15克、白鴿2只、豬瘦肉100克、火腿肉20克、生姜3片。
1、雪耳浸透、洗凈；
2、白鴿宰洗凈，去臟雜，置沸水中稍滾片刻(飛水)；
3、豬瘦肉洗凈；
4、火腿肉切片；
5、一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入清水1250毫升(約5碗水量)，蓋上蓋，隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方加入適量食鹽。
適用于陰虛火旺，老年慢性支氣管炎、肺原性心臟、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用(外感風(fēng)寒、出血者、糖尿病患者慎用)。
冰糖雪梨燉銀耳
材料：銀耳、水晶梨、冰糖。
1、銀耳泡發(fā)后洗凈。
2、去掉根部。
3、撕成小塊。
4、雪梨去皮去核，切成小塊。
5、鍋內(nèi)放入適量的水，同時(shí)放入銀耳。
6、加入雪梨，燒開(kāi)后，改小火燉至黏稠。
7、放入冰糖。
8、燉至冰糖融化即可。
