野生食用菌味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，自古就被視為食用佳品，是大自然賜給人類的美味佳肴。近年，沒有受過任何污染的純天然食用菌食品已進(jìn)入尋常百姓家，成為日常食品。研究表明：由于食用菌中含有大量的多糖等物質(zhì)，對(duì)機(jī)體具有防御、調(diào)整和防病治病的作用，所以常吃食用菌對(duì)人體健康是有益的。
菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)
野山菌的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)占干重的30％~45％，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。同時(shí)，野山菌脂肪、膽固醇也較少。
碳水化合物
野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。野山菌中還含有高分子多糖，可以顯著提高肌體免疫力。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一些野山菌中含有豐富的果糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、核糖、醛糖和酮糖。
維生素
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還在于含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)
野山菌中的銅、鋅、鐵、鉻、硒含量較多，經(jīng)常食用可補(bǔ)充微量元素不足，克服微量元素流失。
常見菌類的營(yíng)養(yǎng)及功效
黑木耳
黑木耳可以降低血液黏度，對(duì)腦血栓、老年癡呆、冠心病患者有益。動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)都證明用5~10克黑木耳就能降低血黏度和膽固醇。老年癡呆大多數(shù)是因?yàn)檠ざ忍咭鸷芏嗉?xì)小的毛細(xì)血管或小動(dòng)脈堵塞造成的。一天吃5~10克黑木耳正好，一天一次吃一點(diǎn)，做湯做菜都可以。
蘑菇
蘑菇種類多種多樣，是菌類中的名門望族，被了解和利用的不過20％。蘑菇味道鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是居家及筵席上的珍品，西方人更稱之為“上帝的食品”，是公認(rèn)的保健食物和增智良品?，F(xiàn)代研究證明，蘑菇富含高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素。既適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且有明顯的抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
香菇
香菇含有豐富的鉀、鈣及核糖類物質(zhì)等，可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加、促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚、抗癌和預(yù)防流感。
金針菇
金針菇含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、胡蘿卜素、粗纖維和8種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，可用于各種早、中期癌癥的治療。
猴頭菇
猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對(duì)胃癌、食道癌等消化系統(tǒng)癌癥有特殊療效。
菌類營(yíng)養(yǎng)DIY
金針木耳瘦肉湯
用料：豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克，醬油、生粉各適量。
做法：豬瘦肉洗凈，切片；醬油、生粉拌勻；金針菜洗凈、去蒂、浸軟；木耳浸軟、洗凈。 把金針菜、木耳放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸5分鐘，放豬瘦肉片，煮熟調(diào)味供用。
功效：降脂健美，降壓延壽。 適用于臉部色斑，面赤，心煩，急躁，納差，低熱，失眠等。
金針菇雞絲湯
用料：雞胸肉1塊，清雞湯1大碗，金針菇適量，姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、鹽、香菜末各適量。
做法：將金針菇根部切除分散開，再將每根金針菇打一結(jié)扣，入清水中泡發(fā)約30分鐘后撈起擠干水分備用；雞胸肉切成絲，用白胡椒粉、淀粉拌勻稍腌一會(huì)兒。鍋中水燒開，將雞絲下入開水中氽燙至變成白色后撈起，放入清水中劃散開。鍋再置爐上，倒入一大碗清雞湯燒開，將氽燙好的雞絲與金針菇一同下入鍋中，加入姜絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開調(diào)味，上桌前撒上些許香菜末。
功效：此湯清爽清淡，鮮香味美，有促進(jìn)新陳代謝的功能，對(duì)清理腸胃有很好的作用。
養(yǎng)生叮嚀
多吃菌類可增強(qiáng)人體免疫力。菌類食物口感好、健康，一些常見的菌類食物，烹調(diào)簡(jiǎn)便，可隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可，最好以清炒或清燉方法為主，不失蘑菇的原汁原味。菌類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個(gè)菌菇齊上陣。個(gè)頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制，而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菌類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。另外，菌類生長(zhǎng)過程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。
菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)
野山菌的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)占干重的30％~45％，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。同時(shí)，野山菌脂肪、膽固醇也較少。
碳水化合物
野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。野山菌中還含有高分子多糖，可以顯著提高肌體免疫力。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一些野山菌中含有豐富的果糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、核糖、醛糖和酮糖。
維生素
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還在于含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)
野山菌中的銅、鋅、鐵、鉻、硒含量較多，經(jīng)常食用可補(bǔ)充微量元素不足，克服微量元素流失。
常見菌類的營(yíng)養(yǎng)及功效
黑木耳
黑木耳可以降低血液黏度，對(duì)腦血栓、老年癡呆、冠心病患者有益。動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)都證明用5~10克黑木耳就能降低血黏度和膽固醇。老年癡呆大多數(shù)是因?yàn)檠ざ忍咭鸷芏嗉?xì)小的毛細(xì)血管或小動(dòng)脈堵塞造成的。一天吃5~10克黑木耳正好，一天一次吃一點(diǎn)，做湯做菜都可以。
蘑菇
蘑菇種類多種多樣，是菌類中的名門望族，被了解和利用的不過20％。蘑菇味道鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是居家及筵席上的珍品，西方人更稱之為“上帝的食品”，是公認(rèn)的保健食物和增智良品?，F(xiàn)代研究證明，蘑菇富含高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素。既適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且有明顯的抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
香菇
香菇含有豐富的鉀、鈣及核糖類物質(zhì)等，可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加、促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚、抗癌和預(yù)防流感。
金針菇
金針菇含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、胡蘿卜素、粗纖維和8種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，可用于各種早、中期癌癥的治療。
猴頭菇
猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對(duì)胃癌、食道癌等消化系統(tǒng)癌癥有特殊療效。
菌類營(yíng)養(yǎng)DIY
金針木耳瘦肉湯
用料：豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克，醬油、生粉各適量。
做法：豬瘦肉洗凈，切片；醬油、生粉拌勻；金針菜洗凈、去蒂、浸軟；木耳浸軟、洗凈。 把金針菜、木耳放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸5分鐘，放豬瘦肉片，煮熟調(diào)味供用。
功效：降脂健美，降壓延壽。 適用于臉部色斑，面赤，心煩，急躁，納差，低熱，失眠等。
金針菇雞絲湯
用料：雞胸肉1塊，清雞湯1大碗，金針菇適量，姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、鹽、香菜末各適量。
做法：將金針菇根部切除分散開，再將每根金針菇打一結(jié)扣，入清水中泡發(fā)約30分鐘后撈起擠干水分備用；雞胸肉切成絲，用白胡椒粉、淀粉拌勻稍腌一會(huì)兒。鍋中水燒開，將雞絲下入開水中氽燙至變成白色后撈起，放入清水中劃散開。鍋再置爐上，倒入一大碗清雞湯燒開，將氽燙好的雞絲與金針菇一同下入鍋中，加入姜絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開調(diào)味，上桌前撒上些許香菜末。
功效：此湯清爽清淡，鮮香味美，有促進(jìn)新陳代謝的功能，對(duì)清理腸胃有很好的作用。
養(yǎng)生叮嚀
多吃菌類可增強(qiáng)人體免疫力。菌類食物口感好、健康，一些常見的菌類食物，烹調(diào)簡(jiǎn)便，可隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可，最好以清炒或清燉方法為主，不失蘑菇的原汁原味。菌類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個(gè)菌菇齊上陣。個(gè)頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制，而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菌類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。另外，菌類生長(zhǎng)過程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。
