清燉五彩黃蘑
黃蘑又叫牛肝菌，形狀呈半球狀，成熟的黃蘑為栗褐色。黃蘑以黑龍江省出產(chǎn)的為最好。
原料：鮮黃蘑150g，五花豬肉200g，火腿50g，蝦仁lOg，海參lOg，青菜心5棵，雞湯750g，精鹽適量，蔥姜絲少許。
制作：將五花豬肉洗凈，切成厚lcm的方片，海參、火腿肉切成菱形片，黃蘑切成lcm的片，把切好的五花肉片放入開水鍋中汆5分鐘撈出。另取一只砂鍋上火，加入雞湯，放人汆好的五花肉片，及黃蘑、海參、蝦仁、火腿片、蔥、姜絲、精鹽，大火燒開，改用小火燉至五花肉酥爛下人味精調(diào)味即可。
特點：湯汁奶白，濃香不膩。
松茸燉鯽魚
原料：松茸別名又叫松蘑和松口蘑。成熟的松茸菌呈褐色，菌蓋呈半球形，一般以吉林省出產(chǎn)的松茸為好。
原料：鮮松茸lOOg，鯽魚4條(約400g)，玉蘭片20g，香菜5g，紹酒20g，味精lOg，豬油50g，蔥段、姜塊各5g，雞湯1500g，精鹽適量。
制作：將新鮮鯽魚治理干凈，在魚身上劃三刀，將松茸切成小方塊。炒鍋上火人豬油燒熱，下人鯽魚煎成兩面金黃，下人雞湯，再放蔥段、姜塊、松茸塊、玉蘭片、紹酒，用旺火燒開打去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火燉半小時待湯汁奶白時下人味精、精鹽，調(diào)好味，盛人品鍋，撒上香菜即可。
特點：湯汁奶白，魚肉鮮嫩。
口蘑燒廣肚
口蘑又叫白蘑，形狀半球形，成熟后呈白色，菌肉厚而質(zhì)密，蘑主要出產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北省。
原料：鮮蘑lOOg，水發(fā)廣肚300g，火腿肉片20g，青菜心30g，紹酒20g，味精5g，精鹽3g，雞湯lOOg，雞油50g，蔥姜末lOg。
制作：將洗凈的蘑切成3cm厚的片，廣肚切成8cm長，4cm寬的長方片，共放開水中汆透，撈出備用。炒鍋上火，添入雞油，下入蔥姜末炒香，添加雞湯、廣肚、蘑、火腿肉片、青菜心、紹酒、鹽，大火燒5 分鐘，再改用小火煨制5分鐘，待湯汁收濃時，下人味精，調(diào)好味即可盛盤。
特點：芳香味濃，味道鮮美。
竹蓀鳳燕
竹蓀又叫竹參菌、竹笙菌。竹蓀的形態(tài)呈小傘狀，菌蓋下還生長著象小裙子一樣的菌幕，菌幕上有許多小孔格，十分漂亮。竹蓀成熟時呈白色，菌柄呈管狀，主要產(chǎn)于四川、云南一帶。
原料：水發(fā)竹蓀、水發(fā)燕窩各lOg，雞腿肉150g，水發(fā)香菇lOOg，火腿絲lOg，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、鮮湯各適量。
制作：將雞腿肉、水發(fā)香菇、水發(fā)竹蓀洗凈，切條，竹蓀條、香菇條下沸水鍋中焯透撈出，炒鍋放豬油、姜汁、黃酒和清水適量，將燕窩下沸水鍋滾片刻撈出，放人竹蓀條、香菇條、雞肉條滾煮，待雞肉熟后倒人碗內(nèi)，加入燕窩、火腿絲；鍋再上火，加入鮮湯、豬油、味精、白糖、胡椒粉，待燒沸后，用水淀粉勾芡，淋在裝雞肉、竹蓀的碗內(nèi)即可上席。
特點：竹蓀脆嫩，鮮香不膩。
靈芝豬肝
原料：靈芝15g，豬肝250g，黑木耳5g，青菜lOOg，鹽、白糖、黃酒、水淀粉各適量。
制作：靈芝洗凈，切成片，加清水適量，用中火煎煮50分鐘，濾汁取液2次，合并；黑木耳溫水浸發(fā)，青菜洗凈切段；豬肝洗凈，切片，用鹽、白糖、黃酒拌勻，加入水淀粉，再加入少量素油拌勻；醬油、白糖、水淀粉、黃酒、蔥花、姜末、蒜泥、味精和鮮湯調(diào)成味汁。炒鍋上火，放油燒至八成熱，放入豬肝片、黑木耳推勻，加入靈芝汁及青菜段，翻炒片刻，倒人味汁攪勻，待汁燒沸時翻炒均勻即成。
特點：鮮嫩可1：3，湯汁濃香。
來源：東方食療與保健-2007年1期 趙子龍
黃蘑又叫牛肝菌，形狀呈半球狀，成熟的黃蘑為栗褐色。黃蘑以黑龍江省出產(chǎn)的為最好。
原料：鮮黃蘑150g，五花豬肉200g，火腿50g，蝦仁lOg，海參lOg，青菜心5棵，雞湯750g，精鹽適量，蔥姜絲少許。
制作：將五花豬肉洗凈，切成厚lcm的方片，海參、火腿肉切成菱形片，黃蘑切成lcm的片，把切好的五花肉片放入開水鍋中汆5分鐘撈出。另取一只砂鍋上火，加入雞湯，放人汆好的五花肉片，及黃蘑、海參、蝦仁、火腿片、蔥、姜絲、精鹽，大火燒開，改用小火燉至五花肉酥爛下人味精調(diào)味即可。
特點：湯汁奶白，濃香不膩。
松茸燉鯽魚
原料：松茸別名又叫松蘑和松口蘑。成熟的松茸菌呈褐色，菌蓋呈半球形，一般以吉林省出產(chǎn)的松茸為好。
原料：鮮松茸lOOg，鯽魚4條(約400g)，玉蘭片20g，香菜5g，紹酒20g，味精lOg，豬油50g，蔥段、姜塊各5g，雞湯1500g，精鹽適量。
制作：將新鮮鯽魚治理干凈，在魚身上劃三刀，將松茸切成小方塊。炒鍋上火人豬油燒熱，下人鯽魚煎成兩面金黃，下人雞湯，再放蔥段、姜塊、松茸塊、玉蘭片、紹酒，用旺火燒開打去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火燉半小時待湯汁奶白時下人味精、精鹽，調(diào)好味，盛人品鍋，撒上香菜即可。
特點：湯汁奶白，魚肉鮮嫩。
口蘑燒廣肚
口蘑又叫白蘑，形狀半球形，成熟后呈白色，菌肉厚而質(zhì)密，蘑主要出產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北省。
原料：鮮蘑lOOg，水發(fā)廣肚300g，火腿肉片20g，青菜心30g，紹酒20g，味精5g，精鹽3g，雞湯lOOg，雞油50g，蔥姜末lOg。
制作：將洗凈的蘑切成3cm厚的片，廣肚切成8cm長，4cm寬的長方片，共放開水中汆透，撈出備用。炒鍋上火，添入雞油，下入蔥姜末炒香，添加雞湯、廣肚、蘑、火腿肉片、青菜心、紹酒、鹽，大火燒5 分鐘，再改用小火煨制5分鐘，待湯汁收濃時，下人味精，調(diào)好味即可盛盤。
特點：芳香味濃，味道鮮美。
竹蓀鳳燕
竹蓀又叫竹參菌、竹笙菌。竹蓀的形態(tài)呈小傘狀，菌蓋下還生長著象小裙子一樣的菌幕，菌幕上有許多小孔格，十分漂亮。竹蓀成熟時呈白色，菌柄呈管狀，主要產(chǎn)于四川、云南一帶。
原料：水發(fā)竹蓀、水發(fā)燕窩各lOg，雞腿肉150g，水發(fā)香菇lOOg，火腿絲lOg，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、鮮湯各適量。
制作：將雞腿肉、水發(fā)香菇、水發(fā)竹蓀洗凈，切條，竹蓀條、香菇條下沸水鍋中焯透撈出，炒鍋放豬油、姜汁、黃酒和清水適量，將燕窩下沸水鍋滾片刻撈出，放人竹蓀條、香菇條、雞肉條滾煮，待雞肉熟后倒人碗內(nèi)，加入燕窩、火腿絲；鍋再上火，加入鮮湯、豬油、味精、白糖、胡椒粉，待燒沸后，用水淀粉勾芡，淋在裝雞肉、竹蓀的碗內(nèi)即可上席。
特點：竹蓀脆嫩，鮮香不膩。
靈芝豬肝
原料：靈芝15g，豬肝250g，黑木耳5g，青菜lOOg，鹽、白糖、黃酒、水淀粉各適量。
制作：靈芝洗凈，切成片，加清水適量，用中火煎煮50分鐘，濾汁取液2次，合并；黑木耳溫水浸發(fā)，青菜洗凈切段；豬肝洗凈，切片，用鹽、白糖、黃酒拌勻，加入水淀粉，再加入少量素油拌勻；醬油、白糖、水淀粉、黃酒、蔥花、姜末、蒜泥、味精和鮮湯調(diào)成味汁。炒鍋上火，放油燒至八成熱，放入豬肝片、黑木耳推勻，加入靈芝汁及青菜段，翻炒片刻，倒人味汁攪勻，待汁燒沸時翻炒均勻即成。
特點：鮮嫩可1：3，湯汁濃香。
來源：東方食療與保健-2007年1期 趙子龍
