原料

鹽滷豆腐約1 500 g，草菇、香菇、肉皮、魚(yú)子醬、蠔油、鮑魚(yú)醬、桂皮、八角、香葉、尖椒、花椒、高湯、熟豬油、精鹽、味精各適量。

步驟

1、將豆腐切成塊，焯水備用。 2、沙鍋上火，加人熟豬油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、魚(yú)子醬、蠔油、鮑魚(yú)醬、桂皮、八角、香葉、尖椒，加高湯燉制約2小時(shí)，待豆腐起孔入味，放精鹽、味精調(diào)味即可。 操作要領(lǐng) 豆腐品種要選好，必須要鹽滷老豆腐。 各種醬調(diào)料要豐富。 火候要到位，使豆腐起孔入味為止。