黑木耳是我國(guó)特產(chǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適宜人們經(jīng)常食用。

每100克黑木耳含蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、糖類65.5克、粗纖維7克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、鉀733毫克、胡蘿卜素0.03毫克。其特點(diǎn)是含鐵量很高，比肉類高100倍，堪稱“含鐵之冠”。

木耳因含鐵量高，具有養(yǎng)血、活血的作用，可治療產(chǎn)后虛弱、貧血等癥。木耳含有較多的膠質(zhì)，有潤(rùn)肺和清滌胃腸的功能。黑木耳還有明顯的抗血細(xì)胞凝集作用，可以抑制血小板凝聚，防止冠心病和心腦血管中其他疾病。木耳含有抗癌物質(zhì)，對(duì)腫瘤有抑制作用。

中醫(yī)認(rèn)為，木耳性平味甘，有潤(rùn)燥利腸、補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用。應(yīng)是人們常吃的佳品。

木耳用開水泡發(fā)后，掐去根部異物和硬塊，洗凈后可炒、拌、制焰、做湯，亦可作各種葷素菜肴的配菜，如肉炒木耳、糖醋木耳、炒木樨肉、炒三鮮（木耳、冬菇、冬筍）及木耳肉片湯等。