1.將杏鮑菇洗凈切成厚薄大小差不多的長方形塊狀，邊角料也別浪費，等下一起烹制。

2.用切魷魚花的方法，十字交叉切好紋路，小心別切斷。

3.將料酒、生抽、老抽、糖、醋、水、和淀粉按配方混合成汁。

4.調(diào)好的汁均勻澆在切好的杏鮑菇片上，腌制十來分鐘，這樣更入味。

5.平底鍋鍋熱加油，七成熱小火煎杏鮑菇片（提前瀝一下汁水，以防濺油），兩面都煎一下，逼出杏鮑菇些許水份。片數(shù)多可分批煎制。

6.把腌制剩下的醬汁澆入鍋中，翻勻，大火收汁即可。關(guān)火前撒上些白芝麻點綴。

7.生菜葉鋪底，杏鮑菇裝盤，綴上蔥花。

小貼士

1.杏鮑菇切片要適中，太薄切花容易斷開，太厚不入味。

2.切剩的杏鮑菇邊角料別浪費，記得一起下鍋烹制，切成魷魚花狀是為了擺盤效果。

小貼士

1.蘑菇類的傘葉里都暗藏許多雜質(zhì)，用鹽水浸泡可以泡出來，再經(jīng)過焯水，能夠殺菌去異味

2.炒糖色一定要小火慢慢炒化