首先，鮮木耳不能直接食用。

　　這是因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚癌癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏腠，會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，從而使水發(fā)的干木耳無毒。

　　其次，干木耳最好用冷水泡發(fā)。

　　人們在泡發(fā)木耳時，往往習(xí)慣使用熱水，此乃一誤區(qū)。木耳生長時含有大量水分，干燥后變?yōu)楦镔|(zhì)狀物，用熱水發(fā)木耳時間短，由于革質(zhì)物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內(nèi)部，所以1公斤干木耳只能發(fā)6公斤左右。而用冷水發(fā)木耳需時問長，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不僅可恢復(fù)到生長期的半透明狀，且1公斤干術(shù)耳可發(fā)8公斤左右。另外，冷水發(fā)的木耳，吃起來嫩脆爽，而用熱水發(fā)的小耳，吃起來綿軟。

　　最后，如果是吃涼拌木耳，那么在用冷水發(fā)完以后，最好用熱水焯一下。這是因為木耳種植和加工的過程中，往往直接暴露在空氣當(dāng)中，所以難免會有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預(yù)防病從口入。

　　黑白木耳配著吃更營養(yǎng)

　　從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營養(yǎng)素成分含量不同，食用后對人體產(chǎn)生的作用仍有差異。

　　白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為，白木耳有潤肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。

　　黑木耳中鐵的含量是各種食物中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

　　由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養(yǎng)素會得到相互補(bǔ)充，拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發(fā)黑白木耳去雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，投入冷開水中沖涼再撈出，最后把鹽、蘑菇精、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補(bǔ)腎健腦的功效。