為什么餐廳里面做的蘑菇炒肉這么好吃，這么香呢？原來做法是有技巧的，照我這個方法來做出來的蘑菇鮮香入味，無論是下酒還是下飯都非常的不錯。這道菜特別適合家里的老人和孩子，接下來就把這個做法告訴你。準備一斤口蘑，挑蘑菇一定要挑選個頭大一點的，因為它的肉比較厚，炒出來口感要更好。先來準備一盤清水，往里面加點食鹽，然后用手給它攪勻化開，再把蘑菇給它倒到里面，先浸泡兩分鐘，兩分鐘后我們用手給它抓洗干凈。用淡鹽水給它浸泡兩分鐘，可以很好的去除蘑菇里面的灰塵和雜質，泡的時間千萬不能太長。
用清水多給它清洗兩遍，洗干凈之后給它撈出來控水。接下來準備兩塊錢的瘦肉，給它切成薄片，切好給它放小碗中。想要肉片炒出來滑嫩又入味，接下來腌制也很關鍵往里面加點食鹽，來點胡椒粉，一小勺料酒去腥，再來一小勺淀粉再用洗凈的小手給它抓拌均勻，稍微多給它抓拌一會兒，把淀粉都滲透到肉片里面，這樣炒出來才會更加的滑嫩。抓勻之后，最后再來點食用油給它鎖住水分，給它抓拌均勻，放一旁腌制五分鐘。
趁這個時間，我們來切點配料，蒜子給它切成厚一點的片，一小塊生姜給它對半切開，然后切成薄片，切好給它放小碗中備用。準備三個青椒，從中間給它切開。再將中間的籽給它剃掉，這樣做出來既美觀，而且口感要更好。
處理好之后給它疊在一起，再改刀給它切成小段。切好放小碗中備用。再準備點蔥白，給它切成末，切好和姜蒜放一起。再準備幾個小米椒，切成細圈，如果不能吃辣的話，咱們可以用大紅椒來代替，切好之后和蔥姜蒜放一起。為了在炒菜的時候不手忙腳亂，接下來我們調個料汁。往里面加入半勺生抽，少許的蠔油提鮮，再來少許的食鹽，一丟丟白糖，一小勺土豆淀粉，再加入一勺清水然后用勺子快速的給它攪勻化開，我們的料汁就調好它，先給它放一旁備用。這時候我們的蘑菇也控干了水分，切蘑菇的時候一定要皮朝下，這樣切的時候不易打滑，然后給它切成厚一點的片，全部切好以后給它裝入盤中備用。食材備齊好之后，接下來我們開始烹飪，鍋中倒入清水。然后往里面加入一勺食鹽。接著開大火給它燒開。水開之后，給它下入蘑菇，稍微給它焯燙一下，去除里面的草酸，焯的時間千萬不能太長，要不然蘑菇的鮮味就全部流失了。還有一點就是蘑菇一般都有點異味，給它焯下水的話可以減少一部分，30秒過后，我們迅速的給它撈出來。撈出來直接給它放到清水里面。蘑菇，給它過下涼水，吃起來更鮮嫩，而且顏色不會發(fā)黑。控干水分以后，直接給它倒到盤子里面。將鍋燒熱，倒入少許的食用油，油燒熱以后，然后將火關掉，下肉片給它滑熟，接著迅速的給它撈出來。把蔥姜蒜也倒進來，小米椒也倒進來，給它煸炒出香味。炒香以后再把蘑菇給倒進鍋中，然后不停的給它煸炒，把蘑菇的香味給它炒出來。大概給它翻炒上一分鐘左右，我們再把劃好的肉片給它倒入鍋中。然后繼續(xù)給它煸炒。讓蘑菇的香味都滲透到肉片里面去，這樣吃起來肉里面有香菇味，香菇里面有肉味。煸炒30秒左右，然后把青椒給它倒進來，然后迅速的給它翻炒幾下，再把我們調好的料汁給它倒入鍋中。再大火給它翻炒均勻。使食材充分的吸收料汁，這樣做出來才會入味好吃。一道非常好吃的蘑菇炒肉就做好了，將火關掉就可以裝盤美美的享用啦，這樣做出來蘑菇炒肉片滑嫩鮮香，超級下飯，就連家里挑食的孩子也非常的喜歡，保證他能多吃兩碗米飯。以后家里買回來的蘑菇，你就像我這樣做，保證比飯店的還要好吃。
