關(guān)于食用菌可以“滋補強壯、扶正固本”之說，早在《神農(nóng)本草》、《本草綱目》中就有記載。而近日記者從“中國首屆藥用真菌與慢性病老年病高端論壇暨中老年健康危機防范與應(yīng)對報告會”了解到，這些祖輩們留下來的說法其實都是有科學(xué)依據(jù)的。經(jīng)過科學(xué)研究，菌類本身含有多種對人體有益的營養(yǎng)元素，一些名貴稀有食用菌不僅具有滋補強壯、扶正固本的功效，還有“久食，輕身不老”和“補益強壯，益壽延年”的抗衰老作用，日常有選擇地食用合適自己的菌類可以起到保健功效。經(jīng)過提煉的藥用真菌尤其適合患有常見慢性疾病的老年人食用，是他們的佐膳佳品。
　　探因：菌類含有神奇的多糖
　　國內(nèi)藥用真菌研究的權(quán)威專家戴如琴教授在會上表示，藥用菌含有的多糖在國際上被稱為“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑”，大量試驗證明：作為一種生物非特異免疫促進劑，它除了擁有天然的防癌抗癌、增強免疫功能、抗菌抗病毒、抗衰老抗氧化功效以外，還有有效的降血壓、降血脂、對消化系統(tǒng)有健胃保肝的作用以及促進核酸和蛋白質(zhì)生物合成等多種生物功效。它的藥用價值和保健作用，早已引起世界各國的廣泛重視，逐漸由食用擴大到藥用研究及藥用開發(fā)研究，其中已有不少應(yīng)用于臨床治療和日常保健。
　　以姬松茸、灰樹花為例，這兩種經(jīng)過多種臨床試驗的藥食兩用真菌除多糖含量高外、還因為在提高免疫、防癌抗病毒抗輻射、降血糖治療肝炎等各方面的優(yōu)秀表現(xiàn)已在國際上受到普遍認可，目前在日本、歐美等國早已得到廣泛的應(yīng)用。
　　功效：患慢性疾病的老年人佐膳佳品
　　通過食用菌養(yǎng)生保健其實不局限于昂貴的靈芝和冬蟲夏草。記者從涂瑤生教授處了解到，事實上經(jīng)常食用那些我們常見的食用菌，也可以起到滋補身體所需的各種營養(yǎng)、有利防治身體的各種疾病、保持健康長壽的作用。
　　而對于患有常見的老年人慢性疾?。ㄊ?、記憶力下降、胃腸疾病、肺氣管疾病、糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、老年癡呆、腦血栓、腦中風、腫瘤等）的患者而言，生活上可能都有一定的飲食禁忌。食用菌富含人體有益的各種礦物質(zhì)、維生素、食物纖維以及游離氨基酸、海藻糖、甘露醇糖等養(yǎng)分，同時還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，加上它味道鮮美、食用方便，使它當仁不讓地成為老年慢性病患者的佐膳佳品。
　　建議：菌種繁多，請“對號入口”
　　我國作為菌種高度集中的國家之一，光已知菌物已達1萬種，大型真菌估計有3800種以上，而藥食用菌至少可達1500種，其中已知的可食用菌有350多種。在市面上我們比較常見的有：香菇、草菇、蘑菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇、茶樹菇、竹蓀、松口蘑（松茸）、紅菇和牛肝菌等，這些真菌無論是炒菜還是煲湯對身體都十分有益。
　　由于每一種菌類的功效不一，那么日常生活中我們可以選擇一種合適自己的食用。比如：以上提到的灰樹花，它性平味甘，可以用來治療小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水、糖尿病、高血壓和肥胖癥等疾病。而具有濃郁的苦杏仁味、味道鮮美、滑嫩爽口的姬松茸則可以預(yù)防和抑制腫瘤及瘤癥，降低血壓、血糖和膽固醇，另外它還可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松癥等。
　　此外，據(jù)涂瑤生教授介紹，栗蘑中富含有機硒，可作為補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。多吃猴頭菇，對治療胃癌、賁門癌、食道癌有較好療效，并有利于心臟和各種胃病、神經(jīng)衰弱的治療。銀耳、黑木耳、毛木耳、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。有降血壓作用的還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇等。平菇有益氣殺蟲作用，對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結(jié)石、膽結(jié)石有防治作用。金針菇能預(yù)防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱、尿床有獨特的療效，還具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等優(yōu)點。
　　提醒：有“個性”的它可能并不適合你
　　有好就有壞，你在挑食用菌的同時它也可能在挑你。雖然食用菌優(yōu)點多多，但是它們也都具備自己的“個性”，可能有的并不適合食用。據(jù)涂瑤生教授介紹，草菇和金針菇性寒，平時脾胃虛寒、腹瀉的朋友要少吃；正發(fā)熱、怕冷的患者朋友就不宜吃靈芝；而患有頑固性皮膚瘙癢者的朋友要警惕，香菇為動風食品，要忌食；另外由于蘑菇含嘌呤類物質(zhì)，所以有痛風的朋友則盡量少吃或不吃。