蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一，無論煎炒蒸煮燉，比肉還鮮的口感總讓人欲罷不能~

而除了好吃，其蛋白質含量高，脂肪含量低，還富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分……其實，不同種類的營養(yǎng)價值有所有所差異，今天就帶大家了解一下~

01

看似近親的蘑菇，其實每種都有自己的“特長”，日?？梢赃x擇更適合自己的：

香菇有“菌菇皇后”的美譽。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，輔助預防骨質疏松。

金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。其所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細胞的發(fā)育，特別適合孩子食用。

平菇被稱為餐桌上的“天然消炎藥”，其中所含的平菇素是一種特殊的糖蛋白，它對革蘭氏陽性菌和陰性菌、分枝桿菌都具有抑制作用，甚至這類糖蛋白對防治肝炎也有一定的輔助作用；

另外，含有的蘑菇核糖酸能刺激機體釋放干擾素，輔助抑制病毒增生，加強對流行性感冒病毒的抵抗能力。

茶樹菇中的蛋白質含量位于菌菇類中的前列，其中的一種肽物質，能抑制人體內血管緊張素的生成，從而達到輔助降壓的作用。

同時茶樹菇的鉀含量也是很高的，它有助于排出人體內多余的鈉元素，也能幫助穩(wěn)定血壓。

自古以來，猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”，改善胃腸道功能效果顯著；而且猴頭菇含有多種氨基酸和豐富的多糖體，研究表明，猴頭菇菌絲體多糖和子實體多糖對胃粘膜具有良好的保護作用，對胃炎、胃潰瘍等疾病，都有一定的好處。

研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬一會。

光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，所以曬過的蘑菇補鈣效果更好。

菌類表面坑洼，易殘留一小顆黑黑的雜質，簡單的用水沖洗，看似表面干凈，但并不代表真的干凈，不妨試試這個方法清洗：

切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放點面粉，用手攪拌，然后倒掉面粉水，再用清水沖洗凈即可。

①不認識的不吃。每年因為誤食野生毒菌而中毒的人不在少數(shù)。而對此最安全的做法是，路邊的菌菇都別隨便亂摘，更別吃。

②不吃泡發(fā)時間久的。干制品菌類泡發(fā)時間一般在3-4小時即可，切勿隔夜；泡發(fā)過的若是吃不完，最好包上保鮮膜放冰箱冷藏，但也不宜超過48小時。

③對菌菇過敏的人、腹瀉者、消化功能障礙者都不建議吃菌類食物。