在中華民族數(shù)千年的傳統(tǒng)中，我國(guó)不僅有著悠久的食用菌食用歷史，而且針對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有詳細(xì)記載。翻開(kāi)中國(guó)漫長(zhǎng)歷史中諸多文學(xué)典故涉及菌菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的屢見(jiàn)不鮮，《呂氏春秋》中有“齊文宣帝凌虛宴取香菇以供品味”，說(shuō)明菌菇早已進(jìn)入國(guó)宴的杯盤(pán)之中，宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里所寫(xiě)“色如鵝掌味如蜜，滑如莼絲無(wú)點(diǎn)澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。菘羔楮雞避席楫，餐玉菇芝當(dāng)卻粒。”難掩詩(shī)人對(duì)美食的感慨！先人們關(guān)注菌菇的健康與保健，《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《神農(nóng)草本經(jīng)》都有菌菇藥物的記載?？梢?jiàn)，食用菌菇確確實(shí)實(shí)有食療保健之功效。

　　時(shí)至今日，伴隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們對(duì)于保健和養(yǎng)生越來(lái)越重視，人們最關(guān)注的已不再是一日三餐的魚(yú)肉雞鴨與單調(diào)的幾種蔬菜，而是對(duì)飲食有了更高的需求，講究食物的合理結(jié)構(gòu)，需要的是低脂肪、低膽固醇和多種維生素與微量元素的食物?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究表明，食用菌具有廣泛的藥用價(jià)值，如提高人體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病、保肝解毒、健胃、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、降低血壓、抗輻射、清除體內(nèi)自由基、抗衰老等，對(duì)維護(hù)人體健康有著重要的實(shí)用價(jià)值。

　　食用菌是一種營(yíng)養(yǎng)豐富并兼有食療價(jià)值的食品，子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量介于肉類和蔬菜之間，所含的氨基酸種類豐富，還有較多的核酸和各種維生素，礦物質(zhì)含量也較多，尤其含磷質(zhì)較多，有利于人體各種生理機(jī)能的調(diào)節(jié)。