一、挑選最有活力兩斤左右鯉魚一條，處理干凈。配菜新鮮香菇、豆腐、香菜、小蔥、姜、枸杞。

二、配菜清洗干凈。豆腐切塊或條，香菇切片，香菜小蔥切小段，姜切絲，枸杞洗干凈備用。魚清洗干凈備用。準(zhǔn)備一壺開水備用。

三、先把香菇煸炒香乘出備用。鍋熱加油，下魚，下姜絲一塊煎，把魚兩面煎香煎金黃，這一步小心防濺油燙傷，加準(zhǔn)備好的開水沒過魚，一定得是開水，加入煸炒好的香菇、豆腐、枸杞燉6-8分鐘，根據(jù)魚的大小以及煎的程度定，然后加鹽加入小蔥香菜燒開即可出鍋。

四、這樣做出來的魚湯奶白，湯鮮肉嫩。