- 竹蓀元貝
原料：竹蓀50克、元貝100克、發(fā)菜10克、時令蔬菜100克。
調(diào)料：鹽、味精、酒、姜、蔥、高湯。
制作方法：元貝洗凈，加酒、姜、蔥，上籠蒸一小時，經(jīng)水泡發(fā)后竹蓀剪成二寸長的卷條，一共十二段卷。蒸熟的元貝分成十二堆，取竹蓀一卷，將碎元貝灌進竹蓀卷內(nèi)，兩頭用發(fā)菜綁好，待十二卷全部弄好，上籠蒸三分鐘。將時令蔬菜放入高湯內(nèi)，燒開，調(diào)味。然后倒進大湯碗，同時把蒸好竹蓀卷倒入碗內(nèi)。
特點：湯清見底，青白對分，滋味鮮美。
- 上鮮竹蓀
原料：竹蓀30克、熟雞50克、熟火腿30克、香菇100克。
調(diào)料：鹽、味精、油、水生粉、高湯200克。
制作方法：用冷水泡發(fā)竹蓀，按朵縱切成對開一寸半片?；鹜惹衅?，雞切片，香菇批片。在燒熱的鍋內(nèi)放油，先把香菇煸炒幾下，放高湯將其燒透，然后放入竹蓀、雞片，調(diào)味，勾芡，裝盆，將火腿片排在上面。
特點：咸鮮脆嫩，美味可口，內(nèi)容豐富。
- 竹蓀海蜇
原料：竹蓀30克、海蜇頭500克、熟火腿30克、高湯1000克。
調(diào)料：鹽、味精、雞油。
制作方法：竹蓀用冷水泡發(fā)半小時，按朵切開，每段一寸半長。海蜇頭撕成小塊，用開水泡一下，撈出再用冷水泡發(fā)五小時，直到海蜇漲發(fā)至嫩，再洗兩次?；鹜惹衅?。高湯燒開，然后放入竹蓀、時令蔬菜，調(diào)味，裝進大玻璃盆，把發(fā)好的海蜇頭用溫水過一下，撈在玻璃盆內(nèi)，淋上雞油，把切好的火腿片放在上面。
特點：脆嫩爽口，味鮮可口。
- 竹蓀圓子
原料：竹蓀40克、蝦仁300克、肥膘100克、時令蔬菜50克、蛋清2只。
調(diào)料：鹽、味精、豬油、生粉、高湯1000克
制作方法：竹蓀用冷水泡發(fā)，按朵切成對開，每段半寸長。用布控干水分。蝦仁洗凈，放在砧板上用刀剁成茸，肥膘煮熟，然后切成末，與蝦茸相拌，放鹽、味精、蛋清，攪拌到有粘性時，再加入些生粉。
竹蓀攤在臺板上拍上一些生粉，把拌好蝦茸捏在竹蓀上，一共捏二十個左右，然后將竹蓀四角卷起呈圓形，裝盆、上籠蒸8至10分鐘，時令蔬菜入高湯內(nèi)燒，調(diào)味。接著將蒸好的竹蓀圓子倒入湯碗內(nèi)。
特點：色澤白綠，湯清見底，鮮嫩滑爽，是一道入口美味的湯菜。
- 竹蓀魚翅
原料：竹蓀30克、散魚翅300克、熟火腿50克。
調(diào)料：鹽、味精、醬油、胡椒粉、水生粉、油、高湯500克。
制作方法：竹蓀用冷水泡發(fā)，按朵縱切成對開，切成粗絲。水發(fā)魚翅出水兩次，熟火腿切細絲。魚翅、竹蓀放入高湯內(nèi)燒開，放調(diào)料，勾芡，裝大湯盆，撒上火腿絲。
特點：色澤金黃，咸鮮滑嫩，是一道燴菜。
- 竹蓀蟹粉
原料：竹蓀40克、河蟹黃肉150克、高湯200克。
調(diào)料：鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉、酒、水生粉、素油100克。
制作方法：竹蓀用冷水泡發(fā)，按朵縱切成對開一寸半片，用高湯煮透。蔥、姜切末，熱鍋中放入素油50克，將蔥、姜煸香，然后倒進蟹黃肉。邊炒邊放酒、高湯、竹蓀一起燒透，調(diào)味，勾芡，再淋上油裝盆。
特點：蟹黃濃郁，口味鮮香，入口脆嫩。
-竹蓀串菜心
原料：竹蓀30克、青菜心500克、熟火腿50克。
調(diào)料：鹽、味精、素油、水生粉、上湯200克。
制作方法：竹蓀冷水泡半小時，切成一寸長的段。熟火腿切成薄片。菜心洗凈后放入開水中汆一下，冷水浸冷，一開兩片，每片長兩寸，兩頭穿過竹蓀。一盆菜肴需要12棵。上湯放入油鍋里燒開，將汆好的菜心下鍋，燒開兩分鐘后，放鹽和味精。然后將菜心一棵一棵裝盆，再將切好的熟火腿片片排在菜心中間。鍋內(nèi)的湯勾成薄芡澆在菜心面上，即成竹蓀串菜心。
特點：清香爽口，營養(yǎng)豐富。
