竹蓀有“菌中皇后”的美名，這不僅是因?yàn)樗恋耐庑?，更是由于它有其他菌?lèi)所不能及的豐富的營(yíng)養(yǎng)及鮮美的滋味。
　　竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。竹蓀是食療佳品，可以鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降血壓;長(zhǎng)期食用還能調(diào)整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風(fēng)濕病、婦科病，而且抗癌治癌的作用也不錯(cuò)?，F(xiàn)介紹幾則竹蓀食療方：
       粳米鍋巴炒竹蓀：
　　原料：鮮竹蓀600克，粳米鍋巴200克，熟火腿、熟雞脯肉、豌豆苗、水發(fā)冬菇各60克，精鹽、鮮湯、胡椒粉、豬油、味精各適量。
　　制法：將鮮竹蓀去蒂，洗凈，順長(zhǎng)剖開(kāi)，切成菱形片，入沸水鍋中略氽，擠干水;熟雞脯肉切成片;水發(fā)冬菇去根，洗凈，切成片;熟火腿切成菱形片。取湯缽2個(gè)，放入烤箱烤熱后待用。炒鍋上中火，放鮮湯、精鹽、胡椒粉、竹蓀片、冬菇片、熟雞脯肉片、熟火腿片、味精，拌勻，燒沸后撇去浮沫，放入豌豆苗，倒入湯缽中。粳米鍋巴放入烤熱后的另一個(gè)湯缽中。炒鍋加少許豬油燒熱后放入湯缽中。然后把竹蓀湯倒入裝粳米鍋巴的湯缽中即可。
　　適用范圍：適用于食欲不振、脾胃虛弱。
　　豬肝燴竹蓀：
　　原料：鮮竹蓀200克，豬肝150克，豌豆苗50克，火腿20克，高湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜汁、料酒、雞蛋清、熟豬油各適量。
　　制法：將鮮竹蓀去蒂，洗凈，入沸水鍋中氽透后擠干水，切成片;火腿切成片;豬肝去筋，洗凈，剁成茸，盛入碗中，加蔥、姜汁攪勻，瀝去豬肝渣，加味精、精鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清調(diào)勻，倒入抹了熟豬油的湯盤(pán)內(nèi)，上籠蒸約15分鐘，使豬肝汁凝結(jié)成豬肝膏，取出待用。炒鍋上旺火，放入高湯、竹蓀片、火腿片、精鹽、胡椒粉、料酒燒沸，撇去浮沫，下豌豆苗拌勻，倒入大湯碗內(nèi)，再將蒸好的豬肝膏放入，放味精即可。
　　適用范圍：適用于營(yíng)養(yǎng)不良性貧血、產(chǎn)后貧血。
　　蝦仁炒竹蓀：
　　原料：竹蓀250克，豬瘦肉100克，蝦仁、水發(fā)海參各80克，豌豆苗50克，雞蛋1個(gè)，鮮湯、醋、白糖、干淀粉、精鹽、蔥末、姜末、味精各適量。
　　制法：將竹蓀洗凈，去蒂，切成段;水發(fā)海參洗凈，切成片;豬瘦肉洗凈，切成薄片;蝦仁洗凈。將上料同放碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、干淀粉抓勻。豌豆苗洗凈。炒鍋上旺火，放入鮮湯燒沸，再放入漿好的豬瘦肉片、精鹽、白糖、醋、味精、蔥末、姜末、豌豆苗，燒沸片刻，撇去浮沫，出鍋倒入湯盆即可。