“濕濕嶺云生竹菌”，在我國云貴高原云霧浩淼的竹林深處，生長著一種美麗無比的野生菌，看到它的人們都稱它為“史上最美麗的蘑菇”，它就是竹蓀。竹蓀的外形極其俊美，頭頂深綠色的菌帽，足踩粉紅色的蛋形菌托，中間是雪白圓柱狀的菌柄，最奇特的是它身著細(xì)嫩潔白的網(wǎng)狀紗裙，款款猶如歐洲18世紀(jì)的貴族少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名。
　　竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一，自古就被列為“草八珍”之一，我國食用竹蓀的歷史可追溯到1000多年前。唐人孟詵在《食療本草》中記載說：“慈竹林夏月逢雨，滴汁著地，生蓐似鹿角，白色，可食”，這便是關(guān)于竹蓀的最早記錄。
　　作為佳肴，竹蓀味美鮮香，質(zhì)嫩爽滑，燒、炒、燜、扒、燴均不失其松脆鮮香口感。竹蓀在清代一度作為貢品，相傳慈禧太后為求長生不老之藥，派出親信遍訪天下，動用官兵三千人，費時九個月，好不容易覓得“僧竺蕈”若干。1972年，美國秘使基辛格訪華，周恩來總理以“竹蓀芙蓉湯”相款待，竹蓀之名從此而馳名中外，躍居為“中國美食文化的頂鋒”。
　　竹蓀性涼，味甘，微苦，自古入藥，歷代醫(yī)藥典籍中多有記述?！吨袊幍洹酚涊d，竹蓀具有補(bǔ)腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。現(xiàn)代科學(xué)對竹蓀的營養(yǎng)保健功效有著豐富的理論研究和實驗證明，竹蓀是一種高蛋白、低脂肪的天然保健食品，其菌體含有豐富的營養(yǎng)成分，所含氨基酸多達(dá)21種，比任何一種食用菌都在高，同時還有多種維生素、微量元素和半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖等異多糖成分。
　　食用竹蓀可以降低人體內(nèi)膽固醇的含量，減少腹壁脂肪的囤積，長期食用還可以調(diào)整體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，是降血壓和降血脂的天然良品。同時，竹蓀的多糖成分具有著抗氧化的作用，其菌絲體糖蛋白具有明顯抑制腫瘤的作用。
　　所謂“民以食為天”，當(dāng)前食品中所含的有毒化學(xué)防腐劑愈來愈烈地威害著人們的健康，而竹蓀恰巧是一種天然的防腐食材，能夠抑制食物中微生物的繁殖。據(jù)說在云南炎熱的夏季，人們只要在肉湯中加入竹蓀烹調(diào)，不入冰箱也可保肉湯多日不餿。
　　我國貴州的織金被譽(yù)為“中國竹蓀之鄉(xiāng)”，貴州典型的喀斯特酸性環(huán)境、深山竹林里的肥沃黑土、流淌在山間的清澈泉水都為竹蓀的生長提供了天然的條件和養(yǎng)份，也造就了織金竹蓀品質(zhì)上的絕對優(yōu)勢。
　　如今，素土特產(chǎn)網(wǎng)開發(fā)了這竹林深處的“真菌之花”終于走出了“深閨”，以清雅之姿為人們奉上了一道鮮香味美的養(yǎng)生佳品。