用料  

主料：大米 牛肉 牛肝菌 香菇 洋蔥 小米椒 蔥花 香菜

配料：食用油 煲仔飯醬油

做法  

步驟1：大米提前30分鐘浸泡；牛肝菌提前10~20分鐘泡發(fā)洗凈備用；

步驟2：水淀粉完全攪拌后再放進(jìn)切好的牛肉里用手抓勻，淋上一勺食用油；炒鍋熱鍋后，放入1茶匙食用油，將牛肉大火快炒到8成熟盛起備用；這里將牛肉先行處理，主要為了不讓生牛肉在混合的食材里出現(xiàn)血沫和腥味；

步驟3：鑄鐵鍋鍋底刷油，大概半湯匙的量，或者用廚房紙沾上油擦一圈以及四周鍋壁，平鋪浸泡過(guò)的大米；

步驟4：倒入純凈水至沒(méi)過(guò)大米1/3的水量，再放入半湯匙的油；

步驟5:蓋上蓋子，中火燒開(kāi)冒汽后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘；

步驟6：開(kāi)蓋，這個(gè)時(shí)候表面已經(jīng)看不到水分了；

步驟7：香菇、洋蔥、牛肝菌和炒過(guò)的牛肉可以均勻的碼在米飯上，也可以完全分散分布，蓋上蓋子，小火燜8~10分鐘（這里如果不放洋蔥可以減少燜煮的時(shí)間，因?yàn)檠笫[后續(xù)會(huì)略微出水）；

步驟8：關(guān)火，繼續(xù)蓋上蓋子利用鍋的余溫燜10分鐘，開(kāi)蓋后可以淋上醬油再攪拌；

步驟9：關(guān)火，繼續(xù)蓋上蓋子利用鍋的余溫燜10分鐘，開(kāi)蓋后可以淋上醬油再攪拌；

步驟10：喜歡鍋巴底可以在一開(kāi)始用刷一些油，后續(xù)關(guān)蓋燜的時(shí)候延長(zhǎng)一下時(shí)間；

步驟11：攪拌前撒上一把蔥花，牛肝菌的特殊香氣、洋蔥和辣椒的香辣、焦脆的油脂香鍋巴飯，這攪拌的大概是直擊靈魂的美味沖擊！這里你也可以用五花肉、雞腿肉、甚至臘腸臘肉來(lái)替換牛肉，也可以用香油來(lái)替換普通食用油，唯一不需要替換的是你一定可以嘗試這道“牛肝菌燜飯”。

小貼士：

1.鐵鍋的余溫可以一直持續(xù)很久，放在餐桌上要謹(jǐn)防燙傷；

2.煮開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)小火，糊鍋不僅不好吃更是不好洗；

3.浸泡大米步驟不可省略，煮米飯步驟盡量不要頻繁揭開(kāi)鍋蓋；