三鮮雞腿菇
　　原料：雞腿菇150克，蝦仁50克，海參50克，墨魚蛋50克。
　　調(diào)料：鹽6克，味精4克，糖4克，胡椒粉3克，色拉油50克，水淀粉10克，蔥、姜、蒜各少許。
　　做法：
　　1、將蝦仁、海參、墨魚蛋改刀，制成三鮮料。同雞腿菇一起放入沸水中打焯。
　　2、炒鍋放色拉油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆鍋，加入鮮湯及三鮮料，加鹽、糖、味精、胡椒粉調(diào)口，煨至入味，裝盤即可。

　　菇香黃酒雞翅
　　原料：雞翅 6只，大蒜 6瓣，蔥花 少許，黃酒 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），香菇 3－5朵，鹽 2茶匙（10g）胡椒粉、油 適量；
　　做法：
　　1. 大蒜去皮切碎，香菇切一個十字花在上邊。
　　2. 用黃酒、老抽、胡椒粉和鹽腌制雞翅20分鐘。
　　3. 鍋中倒入適量的油，中火熱鍋，油快冒煙時放蒜碎，爆至金黃色。
　　4. 倒入雞翅翻炒幾下，加少量熱水，放入香菇，加蓋煮約10分鐘。
　　5. 揭蓋攪勻，再煮10分鐘后起鍋，喜歡的話撒點蔥花在上面。
　　特點：雞翅色澤誘人，香味獨到。

　　小雞燉蘑菇
　　原料：帶骨雞肉500g，棒蘑200g(肉蘑、香菇)，水發(fā)玉蘭片，熟火腿15g，水燙油菜15g(生菜、圓白菜、大白菜)，熟豬油、精鹽、味精、紹酒、花椒水、膏湯、蔥、姜、蒜、大料各適量。
　　做法：
　　1、凈雞肉剁成3厘米見方的塊。把榛蘑用水沖洗兩遍，凈水，待用。把玉蘭片、火腿肉切成片。油菜切成段。蔥、姜、蒜切成片。
　　2、炒勺內(nèi)放入水，燒開后將雞塊放入水內(nèi)燙出血水，倒入漏勺控凈水分。
　　3、炒勺內(nèi)放入少量油，燒熱后用蔥、姜片炸鍋，放入膏湯，加入雞塊、榛蘑、花椒水、大料、紹酒。燒開后將勺移至小火上，把雞塊燉爛時再放入火腿、油菜、蒜片、玉蘭片、味精，再燉2－3分鐘，取出大料，即成。

　　猴頭菇燉鴿湯
　　原料：猴頭菇50克,凈乳鴿600克,火腿片30克,冬筍片40克。蔥段8克，姜片10克
黃酒3克，食鹽8克，味精4克，胡椒粉1克，精制油30克，高湯1800克。
　　做法：
　　1、乳鴿去掉肚腸、爪子，并入水鍋內(nèi)大火焯水5分鐘后，洗凈待用。猴頭菇、火腿片、冬筍入沸水鍋內(nèi)焯水后，撈出待用。
　　2、取大湯碗一只，放入焯好水的乳鴿、猴頭菇、火腿片、冬筍及蔥段、姜片、黃酒、食鹽、味精、胡椒粉，在鴿子上淋上精制油，然后注入高湯，上籠用大火蒸35～40分鐘后，取出，撈掉蔥段、姜片，即可上席食用。

　　口蘑番茄湯
　　原料：小白菜100克、口蘑5朵、番茄1個、嫩豆腐1/2盒，高湯600毫升，太白粉水1大匙、鹽少許
　　做法：
　　1、小白菜切小片、口蘑、豆腐切小?。环逊湃霛L水氽燙后去皮，切去籽后切丁備用；
　　2、起油鍋，加入番茄、口蘑略炒，加入高湯，小白菜、豆腐煮滾，加入太白粉水勾薄芡，最后加入鹽調(diào)味即可；
　　3、準備：5分鐘，烹飪：12分鐘
　　滑炒香菇魚片
　　原料：水發(fā)香菇50克，青魚或草魚半爿，蘿卜100克，雞蛋1個，肉湯20毫升，精鹽12克，黃酒10克，味精1克，姜片6克，干淀粉、蔥段各5克，芡汁15克，熟油500克
　　做法：
　　1、將蘿卜切片在沸水中氽一下?lián)破稹?br /> 　　2、魚去骨批成薄片，入碗加精鹽、黃酒、蛋清和芡粉拌勻，入油鍋煎至七成熟，撈起濾油。
　　3、原鍋內(nèi)放姜片、蔥段，投入香菇片、蘿卜片煸炒片刻，加肉湯、鹽、味精，最后將魚片倒入翻炒至熟，用水調(diào)淀粉勾芡，淋熟油即成

　　金菇干煸鱔絲
　　原料：金針菇250克，凈冬筍50克，青椒50克，雞蛋1個，姜末、醬油、白糖、紹酒、生粉適量，味精、胡椒粉少許，食用油1000克（約耗100克）。
　　做法：
　　1、將金針菇洗凈，控干水分，裝碗，加醬油、味精、生粉拌勻。青椒去蒂、籽，洗凈后切絲。冬筍切絲。雞蛋打散與生粉調(diào)成蛋糊。
　　2、炒鍋置旺火上注入食用油，油溫升至8成熱時，將金針菇掛勻蛋糊，投入油鍋炸至金黃色后倒入漏勺，瀝凈油。
　　3、鍋留余油回置旺火上，下姜末煸香，烹入紹酒，投入冬筍絲，青椒絲

　　香炸鮮蘑菇
    原料：鮮蘑菇300克，面包糠200克，雞蛋1個，精鹽、紹酒、雞精粉、干淀粉適量，味精、食用油500克（約耗50克）。
    制法：鮮蘑菇洗凈，先將精鹽、紹酒、味精、雞精粉腌漬片刻。拍勻干淀粉，掛上雞蛋液，裹上面包粉，投入5成熱油鍋中炸透即可。
    功效：益氣養(yǎng)陰，調(diào)補心腎，化痰理氣。
    特點：香酥可口。

　　大球蓋菇炒蒜苗
    原料：鮮大球蓋菇350克，蒜苗50克，青椒50克，姜絲、生抽、精鹽、雞精粉、味精、食用油30克。
    制法：鮮蘑菇洗凈，切片，投入沸水鍋氽5分鐘起瀝干，蒜苗切寸長，炒鍋置旺火上，注入食用油，下蒜苗、青椒、姜絲煸炒片刻，放入氽過的大球蓋菇，加適量生抽、精鹽、雞精粉、味精翻炒即可
    功效：健胄消食，化痰理氣。
    特點：味淡青鮮可口。

　　銀耳炒肉絲
　　原料：干銀耳5克、豬里脊300克、大蔥1根、青紅椒各1棵、郫縣辣醬2湯匙（30克）、紹酒1茶匙（5ml）、醬油1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（5克）
　　準備：
　　1、將銀耳用水浸泡12個小時。
　　2、將泡發(fā)后的銀耳洗凈，用剪刀剪去較硬的黃色根部，用手將銀耳撕碎。
　　3、豬里脊切成細絲，用紹酒、醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。
　　4、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成細絲。
　　5、大蔥切細絲。
　　6、郫縣辣醬剁細備用。
　　制法：
　　1、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后放入銀耳，煮5分鐘后撈出。
　　2、炒鍋入油，待八成熱時，倒入肉絲炒至脫生后盛出。
　　3、鍋中再加入少許油，倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油后，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘。
　　4、將炒好的肉絲倒回鍋中翻炒幾下即可。
　　小貼士：用黑木耳來代替銀耳，又是另一道家常美味，不過浸泡黑木耳的時間不需要很長（大概30分鐘），泡軟之后，用清水洗凈就可以了。郫縣辣醬含鹽量很高，如果使用較多，通常菜品就不需要再加鹽了。
　　
　　油炸鳳尾菇
　　原料：鮮鳳尾菇400克、面粉125克、瘦肉150克、雞蛋2只、生油500克，鹽適量。
　　制法：
　　鮮菇洗凈沸水漂過，濾水備用。瘦肉制成肉漿，加入雞蛋、面粉、鹽打成漿，把鳳尾菇拌勻粘漿。油煮至發(fā)熱，逐件把拌蛋漿菇下鍋炸至金黃即成。

　　包炸脆竹蓀
　　原料：水發(fā)竹蓀250克，瘦豬肉200克，面包糠100克，雞蛋2個，椒鹽、精鹽、紹酒、辣醬油、白糖、面粉適量，味精、胡椒粉少許，食用油500克（約耗100克）。
　　制法：
　　1、竹蓀剔去雜質(zhì)，洗凈，先將精鹽、紹酒、椒鹽、辣醬油、白糖，味精、胡椒粉腌漬片刻。將豬肉制成碎肉調(diào)入蛋清、味精、精鹽、細蔥，裝入竹蓀菇柄內(nèi)，再將雞蛋打散，加面粉調(diào)勻成蛋面糊。
　　2、竹蓀逐個掛勻蛋面糊，拍勻面包糠，投入3成熱油鍋中炸到金黃色，起鍋裝盤，蘿卜花、香菜點綴。上席時帶一水小碟椒鹽。
　　功效：益氣養(yǎng)陰，活血止痛。
　　特點：香酥可口。

　鮮蘑炒蛋
　　鮮蘑菇100克、雞蛋5只、鹽1.5克、酒、生油適量。蘑菇洗凈沸水漂過，濾水后切片。雞蛋打漿加入味料。起油鍋下蛋漿炒至半熟加入蘑菇片、灑酒、加少許胡椒粉，炒至蛋包著蘑菇片為好。

　　猴頭見骨
　　原料：猴頭菇100克、香菇20克、排骨250克、生油、鹽、蔥、醬油、酒適量。
　　制法：　　
　　把猴頭菇、香菇分別洗凈、浸軟、濾水切片。排骨切件、拌入味料，再拌入猴頭菇、香菇，全部放入碟內(nèi)清水蒸至熟，最后加入麻油、蔥花即成。

　　松茸海鮮
　　原料：松茸菌干片20克、水發(fā)海參片150克、筍片50克、精鹽、味精、姜末、調(diào)和油、蔥段、料酒、雞湯、蒜片
　　做法：
　　1、 松茸干片用溫水浸泡30-60分鐘，洗凈。
　　2、 將海參、筍片放入沸水中焯后撈出。
　　3、 在沙鍋中將油燒至五成熱時下姜、蔥略煸，加入松茸、海參、筍片及精鹽、蒜片、雞湯、味精。燒至海參、松茸入味，盛入盤內(nèi)，淋上麻油即成。

　　脆熘杏鮑豬肝
　　原料：鮮杏鮑菇250克，鮮豬肝250克，蒜瓣片、蔥白、精鹽、生抽、白糖、紹酒、淀粉適量，味精、胡椒、香油少許，食油500克。
　　做法：杏鮑菇洗凈，切片，投入沸水鍋汆一下，撈起瀝干，經(jīng)味精、精鹽調(diào)味后滾拌上水淀粉放入油鍋里，用旺火熱油（油溫在六成以上）炸到呈金黃色發(fā)硬時取出。另將豬肝切片，加精鹽、紹酒、味精，濕淀粉抓勻，投入油鍋過油后倒入漏勺，瀝凈油。再將上湯、蔥白、生抽、白糖、紹酒、胡椒粉、濕淀粉調(diào)勻成調(diào)味汁。鍋留余油回置旺火上，下蒜瓣片、姜片煸香，最后加香油潑澆在杏菇與豬肝片上。
　　功效：養(yǎng)肝明目，滋補益血。
　　特點：質(zhì)嫩味鮮。

　　松茸甲魚湯
　　原料：松茸菌干片20克、甲魚一只（約500-800克）、精鹽、蔥段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。
　　做法：
　　1、 松茸干片用溫水浸泡30-60分鐘，洗凈。
　　2、 將宰殺處理洗凈后的甲魚放入鍋內(nèi)，加入姜片及清水適量，放旺火上煮沸，移至文火燜約一個半小時，加入松茸再燉約30分鐘至甲魚殼酥肉糯，起郭前加入精鹽及蒜片、蔥段、味精、胡椒粉即成。
　　附注：也可制成松茸全雞湯。

　　茶菇滑熘肚絲
　　原料：鮮茶樹菇400克，熟豬肚250克，青、紅椒各1個，蒜末、精鹽、紹酒、味精、香油、上湯、濕淀粉適量，食用油30克。
　　做法：
　　1、豬肚切絲。烹調(diào)時用調(diào)味品拌漬，再用蛋清、淀粉上漿，下五成熱以上的油鍋，劃散片刻后取出；
　　2、茶樹菇去蒂頭，洗凈、燙熟。青、紅椒去蒂、切條；
　　3、置炒鍋于旺火上，注入食用油，下蒜末煸香，加精鹽、紹酒、味精、香油、上湯制成鹵汁；
　　4、投入茶樹菇、豬肚絲、青紅椒絲顛翻熘炒片刻即成。
　　功效：健脾益胃，滲濕止瀉，利尿消腫。
　　特點：質(zhì)脆爽口。

　　木耳爆豬肝
　　原料：木耳150克，豬肝200克，紅綠尖椒15克。
　　調(diào)料：鹽8克，味精5克，糖5克，紹酒5克，水淀粉15克，色拉油500克，蔥、姜、蒜各少許，香油10克。
　　做法：
　　1、將豬肝切薄片，用水淀粉上漿。
　　2、將木耳摘洗干凈，紅綠尖椒改刀備用。
　　3、炒鍋放入色拉油，燒至六成熱，放入豬肝滑油。待滑熟，倒入漏勺控凈余油。原鍋留底油放入蔥、姜、蒜煸炒，放入木耳、紅綠尖椒炒出香味后，放入豬肝，加少許鮮湯、鹽、味精、紹酒調(diào)口，收汁后，用水淀粉勾芡裝盤。

　　松茸鮑魚
　　原料：松茸菌干片20克、罐頭鮑魚200克、精鹽、味精、姜片、蔥段、雞湯、調(diào)和油、水豆粉。
　　作法：
　　1、 松茸干片用溫水浸泡30-60分鐘，洗凈。
　　2、 油鍋燒至六成熱時加入蔥段、姜片、蒜片煸至金黃色，加入雞湯、松茸菌片、鮑魚片及精鹽、味精、中火煨至松茸、鮑魚入味，揀出姜、蔥，用水豆粉勾芡即成。
　　三菌熘白鴨
 
　　原料：水發(fā)黑牛肝菌、香菇各100克，凈野鴨1只（約500克），雞蛋清2個、蔥段、蔥白、姜片、精鹽、紹酒、水豆粉適量，香油、味精、胡椒粉少許，上湯150克，食用油1000克（約耗50克）。
　　做法：
　　1、牛肝菌、香菇去蒂，洗凈，分別切片。白鴨洗凈，投入沸水鍋熟后撈起，清水沖凈，瀝干，加雞蛋清、蔥白、精鹽、紹灑、味精、胡椒粉腌漬片刻，揀去蔥白，投入油鍋過油后，瀝凈油。
　　2、鍋置中火上，下少許食用油，加蔥白、姜片煸香，注入上湯，牛肝菌、香菇，加精鹽、紹酒燒入味。澆淋于野鴨上，加味精、蔥段，水豆粉勾薄芡，淋香油即成。
　　功效：滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，解毒抗癌。
　　特點：菌脆，鴨嫩，味清鮮。

　　蘑菇爆雞丁
　　原料:鮮蘑菇300克，雞脯肉250克，黃瓜50克，雞蛋清1個，蔥白末、姜末、精鹽、紹酒、清湯、濕淀粉、味精、胡椒粉適量，香油少許，熟豬油約250克。
　　制法：
　　1、蘑菇清水沖凈瀝干。雞脯肉切丁加蛋清、精鹽、淀粉拌勻。黃瓜切丁塊。蔥白末、姜末、精鹽、紹酒、清湯、味精、胡椒粉、淀粉調(diào)味汁。
　　2、炒鍋置旺火上，注入熟豬油，油溫升到6成熟，先后投入蘑菇、雞肉丁、黃瓜丁滑油后倒入漏勺，瀝去油。
　　3、炒鍋留余油，回置旺火上，投入雞肉丁、黃瓜丁翻炒幾下，汁收濃后淋香油即成。
　　功效：溫中益氣，補精填髓，理氣化痰。
　　特點：鮮嫩可口。

　　雞樅肉片湯
　　 原料：雞樅菌干片25克、豬肉片200克、精鹽、味精、姜片、蔥段、蒜片、水豆粉。
　　作法：
　　1、 雞樅菌干品用溫水浸泡約1小時，洗凈傘帽與菌干分開，制成塊狀。
　　2、 鍋內(nèi)注入高湯，煮沸時放入雞樅、精鹽、姜片、蒜片、調(diào)好湯味，約20分鐘后加入用鹽和水豆粉拌勻的肉片，并輕輕撥散，不使粘連，待鍋內(nèi)沸騰后加入蔥段、味精混勻即成。

　　羊肚菌燒肉
        原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、調(diào)和油、水豆粉。
　　 作法：
　　1、 羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
　　2、 帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
　　3、 油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。