猴頭菇體圓厚實(shí)，它的傘面長(zhǎng)滿(mǎn)一層厚厚的茸毛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去酷似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”。它是中國(guó)傳統(tǒng)四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅）之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”的美譽(yù)。它的菌肉鮮嫩，香醇可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃用，有益健康。不妨用它做道菜—《辣香猴頭菇》：

      食材：干猴頭菇、燈籠辣、香菜、豌豆粉、淀粉、白糖、草果粉、酸醋、醬油。

做法：

      1、用熱水把猴頭菇泡軟、洗凈、撕塊，濾干水分待用。

      2、摘除燈籠辣的蒂和籽，洗凈、切塊待用。

      3、摘去香菜的根蒂及老葉，洗凈、切碎待用。

      4、把豌豆粉、草果粉水倒入碗中，攪拌成糊，將猴頭菇裹滿(mǎn)糊后放入鍋中炸至金黃，鏟出待用。

      5、把淀粉、白糖、酸醋、醬油、食鹽等調(diào)味品和適量水倒入碗中，調(diào)成芡水待用。

      6、炒香紅菜辣后，把炸好的猴頭菇倒入鍋中翻炒片刻，然后添加香菜和芡水，拌炒掛芡均勻后即可裝盤(pán)上桌。