注重營養(yǎng)的跑者，往往會吃一些富含維生素和礦物質(zhì)的食物，以利于保持肌肉、骨骼強壯和心臟健康。除了綠葉蔬菜、洋蔥、辣椒等食物外，現(xiàn)在又可以加入一種食物了，這就是蘑菇。
《食品科學(xué)和營養(yǎng)》雜志近期刊登的一篇文章指出，日常飲食中加入蘑菇（70克即可）可以攝入很多微量元素，特別是維生素D、鉀、纖維和鋅。特別是鉀和纖維，很多跑者的攝入量都是不足的，它們對于保持消化系統(tǒng)的健康非常重要。
蘑菇又稱為雙孢蘑菇，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產(chǎn)量占世界第二位。我國已知可食用的蘑菇有1000多種。
專家表示，蘑菇含有的卡路里、碳水化合物、脂肪和鈉都很少，對于絕大部分人來說都是可以吃的一種食物，哪怕你的飲食規(guī)則很嚴(yán)格。蘑菇中還含有抗氧化劑，有利于跑后的身體恢復(fù)和增強免疫系統(tǒng)。而且，蘑菇是為數(shù)不多的富含維生素D的食物。
蘑菇中含有較多的維生素D，而它是一種脂溶性維生素，所以用油炒或者炸蘑菇比較有利于人體吸收更多的維生素D。當(dāng)然，每個人的口味不同，只要是自己喜歡的烹飪方法都沒問題。如果想依賴蘑菇補充維生素D的話，那么每天至少吃一次蘑菇。
跑者之所以要保證維生素D的充足，就是因為它的作用之一是促進(jìn)人體吸收更多的鈣，從而讓骨骼更強壯。蘑菇中含有的B族維生素有助于分解碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，為人體提供能量。蘑菇中含有的電解質(zhì)鉀，有利于保持體液和電解質(zhì)平衡，幫助控制血壓。
