食用黑木耳中毒的原因是什么？

　　所謂的黑木耳中毒，事實(shí)上是在特定的環(huán)境下存放或浸泡黑木耳，產(chǎn)生的米酵菌酸中毒。許多菌類都含有營養(yǎng)成分，其可以成為細(xì)菌的培養(yǎng)基。干的時(shí)候，微生物沒法生長(zhǎng)；一旦泡水時(shí)間過長(zhǎng)，在環(huán)境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養(yǎng)基。一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，會(huì)產(chǎn)生叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。但是干制黑木耳本身是安全無毒的，在保持良好衛(wèi)生環(huán)境的情況下，木耳浸泡過程中也很難產(chǎn)生米酵菌酸毒素，所以存放或者浸泡黑木耳的環(huán)境也很重要。鄭光敏告訴記者，“短時(shí)間內(nèi)以及合理衛(wèi)生的環(huán)境下泡發(fā)的木耳基本不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以放心吃！”　

　　黑木耳如何正確食用?

　　黑木耳如果用冷水浸泡，泡4小時(shí)就可以下鍋；如果用的是溫水，半個(gè)小時(shí)就可以。盡量不要用太燙的水，泡發(fā)黑木耳的時(shí)候，在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟；或者溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌，用這種方法還可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

　　黑木耳一定要煮熟后再吃。這是因?yàn)楹谀径泻幸环N叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于人體吸收利用，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

　　出血性中風(fēng)患者慎食。黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。孕婦不宜多吃。　

　　向讀者朋友推薦兩種食用黑木耳的膳食：

　　1.小炒山藥黑木耳

　　功效：有強(qiáng)身健體、降血糖、助消化的功效。

　　做法：黑木耳溫水泡發(fā)洗凈，山藥洗凈去皮、切片，加熱植物油，倒入黑木耳、山藥、胡蘿卜片爆炒，然后倒入料酒、炒一分鐘左右，加入鹽、雞精后起鍋。

　　2.黑木耳生姜紅棗花生湯：

　　功效：有補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神益智之功效。

　　做法：黑木耳提前用冷水泡發(fā)，紅棗10克、花生米10克,提前用冷水浸泡約10分鐘洗凈；洗凈的紅棗用刀在棗身上劃一刀，剔除里面的棗核；鍋內(nèi)放入清水500ml，放入準(zhǔn)備好的所有食材，大火煮開；煮開后水面上會(huì)有大量的浮沫，用勺子撇去；再轉(zhuǎn)小火煮至湯汁剩一半時(shí)即可。