木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，這種四季皆宜的美味，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，還有增加食欲和滋補(bǔ)強(qiáng)身的保健作用。其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，有“素中之葷”的美譽(yù)。還具有一定吸附能力，對(duì)人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用?？芍^是保健養(yǎng)生，必備良品，那么木耳該怎么挑選呢？我們一起來(lái)看一下。
好木耳口感純正，不僅沒(méi)有異味，還能?chē)L出清香。劣質(zhì)木耳就不同了，香味嘗不出來(lái)，怪味倒是有。先不說(shuō)它有沒(méi)有毒、會(huì)不會(huì)害人，單是離“好吃”就差得很遠(yuǎn)。通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎；捏完再放開(kāi)，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過(guò)的木耳含水分較多，不容易捏碎。
被墨水泡過(guò)的劣質(zhì)黑木耳會(huì)有墨水的臭味，仔細(xì)聞還是能聞出來(lái)的。另外，在處理木耳的時(shí)候，少不了用水泡發(fā)一下。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會(huì)掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過(guò)。
購(gòu)買(mǎi)黑木耳時(shí)，要選朵大、體輕、色黑、葉簿，無(wú)僵塊卷耳，有清香氣、無(wú)混雜物的干木耳。具體可以從以下幾方面來(lái)挑選，看色，朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上品；朵面萎黑、無(wú)光澤的為中等；朵灰色或呈褐色的屬下品，看朵，凡朵大適度、耳瓣舒展、體質(zhì)輕、吸水膨脹性大的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷、體稍重、吸水膨脹性一般者為中等；如朵小或碎、耳瓣卷而粗厚或有僵塊、體重的屬下品。
